Có được những con dao tốt, bạn cần phải nghĩ ngay về chất lượng của chúng, mà ngay cả những lưỡi dao chuyên nghiệp nhất cũng cần. Vót dao chuyên nghiệp có thể khôi phục độ sắc nét của lưỡi dao càng nhanh càng hiệu quả càng tốt.
Phân loại vót dao chuyên nghiệp
Tất cả các vót có thể được chia thành hai loại lớn - điện và cơ khí. Mỗi cái đều có những ưu điểm và nhược điểm của nó, mà bạn cần phải có một ý tưởng, để mua hàng.
Máy mài dao chuyên nghiệp điện rất hiệu quả và do đó thường được sử dụng trong các cơ sở ăn uống - trong quán cà phê, nhà hàng, v.v. Việc mài dao bằng sự giúp đỡ của họ diễn ra nhanh chóng và không có những nỗ lực thể chất đặc biệt từ người dùng.
Có những con dao mài bằng điện với một mặt và hai mặt được mài sắc, được thiết kế để làm việc với những con dao Châu Á và Châu Âu. Ngoài ra, một số mô hình thực hiện mài trong 2 hoặc 3 giai đoạn.
Các máy mài điện tốt nhất là các mô hình thương hiệu như Dao làm việc sắc nét và công cụ mài WSKTS-I và làm việc Sharp Knife & Công cụ mài WSKTS-KO-I, cũng như sự lựa chọn đầu bếp chuyên nghiệp của Mỹ mài dao.
Đối với các máy mài chuyên nghiệp cơ khí, chúng hoạt động chậm hơn và được khuyên dùng cho người dùng mà không có nhiều kinh nghiệm khi làm việc với các công cụ tương tự. Một lợi thế lớn của vót như vậy là quyền tự chủ và tính di động. Họ có thể dễ dàng mang theo họ đến thiên nhiên, nhà nhỏ và bất kỳ nơi nào khác.
Ngoài ra, vì hầu hết các dao chuyên nghiệp từ các nước phương Đông không phù hợp với nhíp điện, bạn chắc chắn sẽ cần một máy mài chuyên nghiệp cho dao Nhật Bản . Điều này là do các lưỡi dao được làm bằng thép rất mạnh, và chúng đòi hỏi phải mài ở một góc nhất định. Việc sử dụng máy mài điện thường dẫn đến sự gián đoạn lưỡi dao.
Theo quy định, máy mài dao cơ khí được trang bị tiện lợi cho việc lưu trữ và vận chuyển. Máy mài dao chuyên nghiệp tốt nhất trong hạng mục này là Edge Pro Apex 4, Lựa chọn đầu bếp, Hệ thống mài dao Lansky Deluxe LNLKCLX và Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Mẹo để mài dao và quy tắc xử lý vót
Nếu việc mài bằng tay (cơ học) ít nhiều rõ ràng, thì hãy làm việc với máy mài điện bạn cần một số kiến thức và kỹ năng. Nếu một số quy tắc cơ bản và khuyến nghị được theo sau, nó sẽ được khá dễ dàng để làm việc trên mài dao.
Trước hết, dao để mài mòn nên được áp dụng chính xác nhất có thể, mà không bị biến dạng. Nếu thiết bị là loại khô, cần phải định kỳ làm ẩm đá bằng nước để tránh làm nóng đá, có thể dẫn đến vỡ máy.
Đó là khuyến khích tại nơi làm việc để tránh cuộc cách mạng lớn, không tìm cách tăng tốc độ mài mòn, và sau khi thực hiện đúng. Nó là cực kỳ quan trọng để có thể thiết lập chính xác góc mài chính xác và dừng mài của lưỡi dao trong thời gian (ngay lập tức sau khi hình thành burr thống nhất). Hoàn thành công việc trên bánh mài hoặc bằng tay.
Đừng quên về các quy tắc cơ bản của việc sử dụng vót. Chỉ sử dụng chúng cho mục đích dự định của chúng và phù hợp với các yêu cầu được quy định trong hướng dẫn vận hành. Không làm rơi và đánh mài, quá tải và cho phép ô nhiễm bề mặt làm việc của nó.
Bảo vệ thiết bị khỏi độ ẩm và lau sạch bằng nước và chất lỏng khác. Trước khi bật thiết bị, đảm bảo rằng thiết bị đã được tắt. Không cho phép trẻ em và những người không có kỹ năng làm việc với anh ta. Không để thiết bị được bật không cần thiết và không vượt quá thời gian hoạt động tối đa cho phép.