Hầu hết các đầu bếp chuyên nghiệp và chỉ đơn giản là những người yêu thích chuẩn bị rất nhiều sự chú ý cho việc lựa chọn một con dao nhà bếp. Điều này không đáng ngạc nhiên vì nó là một trong những công cụ cần thiết nhất giúp chuẩn bị các món ăn ngon và chất lượng. Gần đây, thợ thủ công thích dao Nhật Bản cho nhà bếp cho những người châu Âu. Sự lựa chọn này là do tính chất thực sự độc đáo của công cụ nhà bếp này, được đặc biệt chú ý trong quá trình sản xuất.
Dao đầu bếp Nhật Bản
Người ta tin rằng dao Nhật Bản từ thép Damascus có thể tạo ra phép lạ thực sự trong nhà bếp. Điều này là do thực tế rằng khi chúng được thực hiện sử dụng một công nghệ độc đáo đặc biệt, đó là như sau. Con dao có cấu trúc nhiều lớp, cụ thể là:
- Cốt lõi của lưỡi dao là một thanh mạnh mẽ và nhớt được làm bằng thép carbon thấp hoặc sắt;
- dọc theo lưỡi dao được hàn khác, bao gồm một thép carbon hầu như đồng nhất.
Những lợi thế của dao nhà bếp Nhật Bản từ thép Damascus so với các công cụ thông thường như sau. Độ cứng của dao thông thường không vượt quá 54-56 HRC. Điều này là đủ để thực hiện các quy trình nhà bếp khác nhau. Những bất lợi của lưỡi dao này là nó là cần thiết để sửa chữa các cạnh.
Đối với dao Nhật Bản, độ cứng là 61-64 HRC. Lưỡi dao quá mỏng với độ cứng như vậy sẽ nhanh chóng bị phá vỡ. Không quá dày và quá dày. Vì vậy, người Nhật và sử dụng trong sản xuất dao công nghệ cổ đại, kết hợp chúng với mới nhất. Cốt lõi được làm bằng hàn khuếch tán. Để sản xuất các tấm được sử dụng hợp kim mềm và thép. Điều này cho phép bạn cung cấp cho sự linh hoạt và sức mạnh của lưỡi. Kỹ thuật làm việc với dao Nhật Bản hàm ý một số tính năng:
- "Right" grip;
- áp dụng các kỹ thuật cắt đặc biệt;
- Tại nơi làm việc, chỉ nên sử dụng các thớt gỗ, tốt nhất là các thớt cuối.
Các loại dao thép Nhật Bản
Có nhiều loại dao khác nhau để chế biến các sản phẩm khác nhau. Vì vậy, chúng ta có thể phân biệt các loại sau:
- Dao Nhật Bản cho cá (dao cho sashimi hoặc sushi ). Nó có một loại một mặt của mài. Để sản xuất tay cầm, sử dụng một giống thông đặc biệt của Nhật Bản, được ngâm tẩm bằng silicone và sát khuẩn. Công cụ này phù hợp để làm việc với cá, phi lê cá và hải sản khác nhau. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể thực hiện một cắt mỏng, được cung cấp bởi sự hiện diện của một cạnh cắt mỏng. Lưỡi dao có thể có chiều dài đến 30 cm hoặc hơn. Chiều dài của thiết bị ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian cắt có thể được thực hiện với một lần cắt mà không bị chặn.
- Dao cắt mỏng . Nó có góc nghiêng từ 10-15 độ. Mài được đặc trưng là không đối xứng, cạnh cắt của dao được đánh bóng để phản chiếu bằng tay. Tay cầm được làm bằng sợi carbon, không chịu bất kỳ thay đổi nào về hình dạng.
Dao gốm Nhật Bản
Tại Nhật Bản, việc sản xuất dao gốm đã được bắt đầu. Là vật liệu để sản xuất, khoáng zircon được sử dụng. Phôi được rang trong ít nhất hai ngày. Dao có thể có màu trắng hoặc đen. Loại thứ hai bền hơn và đắt tiền hơn. Ưu điểm của dao gốm Nhật Bản là chúng không bị oxy hóa các sản phẩm trong quá trình cắt, không dễ bị ăn mòn. Nhưng chúng không thể được sử dụng để cắt các sản phẩm rắn và làm việc trên bề mặt rắn.
Ẩm thực Nhật Bản được đặc trưng bởi truyền thống đặc biệt. Sự chú ý rất lớn được trả tiền để đảm bảo rằng các sản phẩm được cắt lát rất mỏng. Đó là lý do tại sao con dao phải rất sắc bén.
Con dao Nhật Bản sẽ chế biến các sản phẩm chất lượng cao. Vì vậy, nó rất thích phổ biến, cả trong số các chuyên gia và nghiệp dư thông thường.