Hôm nay, chúng tôi sẽ cho bạn biết loại thịt nào được làm và sẽ tiết lộ một số bí mật giúp bạn chọn thịt tốt nhất cho bít tết, vì chìa khóa thành công trong việc chuẩn bị bất kỳ món ăn nào chắc chắn là nguyên liệu đúng và chất lượng cao.
Loại thịt nào được làm từ thịt bò?
Trong phiên bản cổ điển, thịt bò được sử dụng cho bít tết, nhưng nó cũng có thể nấu các món ăn từ thịt lợn, thịt cừu và gia cầm. Thịt lợn nướng được chuẩn bị tốt nhất từ các phần xương đùi, xương đùi và cổ tử cung của thân thịt, và đối với cừu bạn chỉ có thể sử dụng cổ và đùi. Bít tết từ thịt gia cầm được làm từ đùi và chân.
Chúng tôi sẽ xem chi tiết hơn về sự lựa chọn nguyên liệu cho thịt bò nướng, vì chúng là món ăn phổ biến và cực kỳ ngon.
Làm thế nào để chọn thịt cho bít tết bò?
Để làm cho món ăn hoàn hảo, các bộ phận chính thường được lấy từ những phần tốt nhất của thân thịt bò, và tùy thuộc vào loại thịt được sử dụng cho món ăn, món bít tết có tên riêng. Chúng tôi liệt kê các loại bít tết chính, thường được nấu trong nhà hàng.
- "Bít tết bằng đá cẩm thạch" hoặc "Ribei" được chế biến từ thịt của phần dưới thân thịt, trong đó có rất nhiều chất béo nhỏ xen kẽ. Các lớp mỏng hơn và mỏng hơn, món bít tết thành phẩm càng ngon.
- Bít tết "T-bons" liên quan đến việc sử dụng thịt trên một xương hình chữ T, được chạm khắc trên biên giới của các phần thắt lưng và lưng của thân thịt. Thịt như vậy, như một quy luật, được bán trong các vết cắt làm sẵn, vì nó được cắt ngay lập tức bởi các vòng cổ khi thân thịt được chạm khắc.
- "Striplone" được chế biến từ thịt của phần thắt lưng của thân thịt, phần mỏng của nó từ mông đến xương sườn. Miếng bít tết này có vị thịt bò mạnh nhất và do đó rất phổ biến.
- Đối với bít tết Tenderloin, các lát thịt bò tròn được cắt ngang qua các sợi.
- "Fillet Mignon" được chuẩn bị từ phần giữa của phần mềm thăn. Nó được cắt qua các sợi trong lát
loại "penechka" và hơi bị đánh bằng tay cầm dao, nhưng không phải bằng búa nhà bếp.
Sau khi quyết định lựa chọn thịt cho bít tết và mua nó trên thị trường hoặc trong một cửa hàng, hãy chú ý đến sự tươi mát và màu sắc của nó. Sản phẩm càng tối, con vật càng lớn và món ăn càng trở nên khó khăn hơn. Khi bạn nhấn ngón tay của bạn trên sản phẩm thịt trong một thời gian phải có một dấu vết và biến mất dần dần. Nếu thịt lò xo, bít tết sẽ trở nên khó khăn. Không phải ở tất cả các bản in còn thiếu cho biết độ cứng của nguyên liệu thịt. Và một điểm quan trọng hơn. Các lớp chất béo phải nhất thiết là màu trắng và không phải màu vàng hoặc kem. Các mô mỡ như vậy chỉ có thể có trong thịt cừu.