Cholesterol cao trong máu - một tai họa thực sự của thời hiện đại. Vì sự gia tăng cholesterol, nguy cơ mắc bệnh tim mạch tăng lên, đó là một trong những nguyên nhân quan trọng nhất gây tử vong. Nguồn cholesterol xấu là chất béo bão hòa được tìm thấy trong nhiều sản phẩm có nguồn gốc động vật. Đó là lý do tại sao các bác sĩ khuyên bạn nên bao gồm trong chế độ ăn uống nhiều sản phẩm là nguồn chất béo không bão hòa hữu ích.
Sự khác nhau giữa chất béo chưa bão hòa và chất béo bão hòa là gì?
Hiểu được sự khác biệt giữa chất béo bão hòa và không bão hòa, giúp nghiên cứu tính chất hóa học của chúng. Chất béo bão hòa được đặc trưng bởi một liên kết cacbon đơn, làm cho chúng dễ dàng lắp ráp thành các hợp chất hình cầu, tạo thành các mảng cholesterol và được lắng đọng trong các cửa hàng chất béo. Chất béo không bão hòa có một liên kết cacbon kép, do đó chúng vẫn hoạt động, thâm nhập vào màng tế bào và không hình thành các hợp chất rắn trong máu.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là chất béo bão hòa, chứa trong thịt, trứng, sô cô la, kem, cọ và dầu dừa, nên được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống. Chất béo bão hòa là cần thiết cho sự đồng hóa tốt hơn của một số vitamin và nguyên tố vi lượng, hoạt động đúng đắn của hệ thống sinh sản của con người, sản xuất kích thích tố và cấu trúc màng tế bào. Ngoài ra, chất béo bão hòa là nguồn năng lượng duy nhất và đặc biệt cần thiết trong mùa lạnh. Định mức hàng ngày của chất béo bão hòa là 15-20 g.
Đối với bệnh béo phì, nó có thể thu được với mức tiêu thụ quá nhiều chất béo, đặc biệt - kết hợp với carbohydrate tiêu hóa.
Những loại thực phẩm nào chứa chất béo chưa bão hòa?
Chất béo không bão hòa chứa các axit béo không bão hòa đơn và đa không bão hòa. Cả hai loài này đều hữu ích trong việc giảm mức cholesterol xấu gây ra do dư thừa chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống. Các sản phẩm có chứa chất béo chưa no thường bao gồm cả hai loại axit béo.
Một nguồn chất béo không bão hòa có giá trị đặc biệt có giá trị là dầu ô liu. Nhờ có một số lượng lớn các axit béo không bão hòa đơn, dầu ô liu giúp làm sạch các mạch máu và giảm huyết áp, phục vụ ngăn ngừa ung thư và bệnh tiểu đường loại II, cải thiện chức năng não, da và tóc. Tuy nhiên, điều đáng ghi nhớ là ô liu, giống như bất kỳ loại dầu thực vật nào khác, vẫn là chất béo tinh khiết, hàm lượng calo trong đó rất cao. Vì vậy, bạn cần phải sử dụng nó trong các phần nhỏ - không quá một muỗng canh, trong đó, bằng cách này, sẽ có khoảng 120 kilocalories!
Nhiều chất béo chưa bão hòa, đặc biệt là omega-3 (axit béo không bão hòa đa), chứa cá biển (chúng cũng có mặt trong cá sông, nhưng với số lượng nhỏ hơn). Do chất béo không bão hòa, cá biển rất hữu ích cho hệ thần kinh, khớp và mạch máu, và hàm lượng vitamin và khoáng chất cao làm cho sản phẩm này rất có giá trị đối với con người.
Nguồn giàu chất béo chưa bão hòa là dầu thực vật (hạt lanh, ngô, đậu tương, hướng dương), hải sản (tôm, trai, hàu, mực), quả hạch (quả óc chó, hạnh nhân, quả phỉ, hạt điều),
Tác hại của chất béo chưa bão hòa
Các chất béo có hại nhất, cần phải được loại trừ khỏi chế độ ăn uống của tất cả mọi người, là chất béo trans. Và, kỳ lạ đủ, chất béo trans được sản xuất trên cơ sở chất béo không bão hòa hữu ích. Do quá trình hydro hóa, dầu thực vật trở nên cứng, tức là mất tính thẩm thấu của chúng và có được tính chất dễ hình thành huyết khối trong mạch máu. Chất béo chuyển hóa làm gián đoạn sự trao đổi chất bên trong tế bào, kích thích sự tích lũy chất độc, làm tăng nguy cơ đái tháo đường, làm suy giảm khả năng miễn dịch và gây ra nhiều vấn đề sức khỏe khác. Chứa chất béo trans trong mayonnaise, margarine, nước sốt cà chua, một số sản phẩm bánh kẹo.