Vitamin là các hợp chất hữu cơ đặc biệt, tất cả đều có phân tử thấp và hoạt tính sinh học, có cấu trúc hóa học khác nhau. Là thành phần của enzyme, chúng tham gia tích cực trong cả quá trình trao đổi chất và chuyển đổi năng lượng. Các bác sĩ người Nga M. Lunin là người đầu tiên tìm hiểu về tầm quan trọng to lớn của họ đối với sức khỏe con người.
Hiện tại, có khoảng 30 loại vitamin, tất cả đều được các nhà khoa học nghiên cứu kỹ lưỡng. Trong số ba mươi hai mươi yếu tố này là quan trọng nhất đối với sức khỏe con người, chúng giúp cơ thể hoạt động tốt, đảm bảo quá trình sinh lý và sinh hóa bình thường.
Nguyên tắc phân loại vitamin
Các hợp chất hữu cơ như vitamin là một thành phần không thể thiếu của thực phẩm, nhưng có mặt trong thực phẩm với số lượng tối thiểu, so với các thành phần cơ bản của nó. Cơ thể chúng ta có thể tổng hợp chỉ một phần nhỏ của những yếu tố này, và thậm chí không đủ số lượng.
Cho đến nay, việc phân loại các vitamin chủ yếu dựa trên các nguyên tắc về nguồn gốc sinh học hoặc hóa học của chúng. Tuy nhiên, nhiều nhà khoa học tin rằng nguyên tắc như vậy từ lâu đã lỗi thời, bởi vì nó không phản ánh chất lượng hóa học hoặc sinh học của các nhóm.
Việc sử dụng rộng rãi nhất hiện nay là phân loại các loại vitamin cho khả năng hòa tan trong nước và chất béo. Vitamin hòa tan trong nước không thể tích lũy trong cơ thể, chúng "sống" chỉ trong máu. Thặng dư chúng không gây hại, nhưng chỉ đơn giản là bài tiết một cách tự nhiên, với nước tiểu. Các vitamin hòa tan trong chất béo có thể tích lũy trong gan và các mô mỡ. Việc sử dụng quá mức của chúng là nguy hiểm, bởi vì các vitamin này độc hại với liều cao hơn bình thường.
Việc phân loại các vitamin theo độ tan được phản ánh trong bảng dưới đây:
Có một phân loại khác của vitamin chức năng. Bảng phân loại kiểu này trông như thế này:
Để duy trì một người khỏe mạnh, không cần phải nghiên cứu phân loại các loại vitamin. Điều quan trọng hơn là chăm sóc tính hữu ích của chế độ ăn uống của bạn và sự sẵn có của các loại thực phẩm lành mạnh trên bàn của bạn.