Trong tâm trí của hầu hết cá balyk được coi là một món ăn đắt tiền, mà thường được phục vụ cho bảng vào một dịp quan trọng. Trong thực tế, có thể nấu và phục vụ balyk trong khuôn khổ của một bữa ăn hàng ngày bình thường, và như nguyên liệu nó không phải là cần thiết để chỉ sử dụng cá đỏ, bạn có thể sử dụng cá rô, cá chép, hoặc bream . Đối với ngư dân nhiệt tình và gia đình của họ, các công thức nấu ăn từ nguyên liệu này sẽ phục vụ đặc biệt là dịch vụ tốt, kể từ khi balyk tốt nhất luôn luôn thu được từ tươi bắt.
Làm thế nào để làm balyk từ cá ở nhà?
Công thức cho một món hời đơn giản, ngoài cá, bao gồm muối và đường. Không có hướng dẫn cụ thể về ngữ pháp, chỉ cần nhớ một tỷ lệ đơn giản: 10 muỗng canh muối và 3 muỗng canh đường cho mỗi kg cá. Dựa trên tỷ lệ này, bạn có thể chuẩn bị bất kỳ loại cá béo nào, theo công nghệ được mô tả bên dưới.
Chúng tôi bắt đầu với việc cắt cá. Làm điều đó rất cẩn thận và cẩn thận, làm sạch khoang bụng, không chỉ từ nội tạng, mà còn từ các màng và cục máu đông. Làm sạch bụng và rửa thân thịt. Bây giờ cắt đuôi và cắt thành bụng. Phần thân còn lại được chia thành 6-8 phần bằng nhau. Độ dày của các mảnh không nên nhỏ hơn một và một nửa centimet, nếu không thì hẹ sẽ khô cạn, nhưng bột cá quá dày không thể được, nếu không nó sẽ biến chua bên trong.
Bây giờ rắc men bằng hỗn hợp đường và muối để hỗn hợp này bao phủ đáy bằng 2-3 mm. Tiếp theo đặt các lát cá, rót từng lớp muối. Gấp lại và bao gồm cá muối với vây và bụng, sau đó bao gồm tất cả mọi thứ với một nắp kích thước thích hợp và đặt dưới áp bức.
Sau 5-6 ngày, cá nên được rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ lượng muối dư thừa. Tiếp theo, các mảnh được sấy khô và treo trong một bản nháp (không phải dưới ánh mặt trời!) Dưới gạc. Sau ba ngày, việc chuẩn bị húng quế từ cá đã kết thúc, nó có thể được lấy mẫu hoặc bảo quản.
Balyk từ cá - công thức
Nếu bạn quyết định nấu món cá nhỏ, nặng tới 3 kg thì cách nấu sẽ hơi khác một chút. Đã chọn thân thịt, nhẹ nhàng cắt nó từ phía sau, để không làm hỏng túi mật. Mở thân thịt theo cách của cuốn sách, cả hai nửa sẽ được gắn chặt với nhau bởi các thành bụng. Làm sạch tất cả các bên trong và thoát khỏi bộ phim. Cắt ngọn núi, rửa sạch thân thịt và lau khô. Đổ muối vào các món ăn bằng nhựa, thủy tinh hoặc tráng men, sau đó đặt trên thân thịt và rắc cùng một lượng muối. Để cá dưới gầm lên đến 12 giờ. Sau khi muối dư thừa, rửa sạch và ngâm cá trong nước lạnh thêm 1-2 giờ (cá lớn ngâm ít hơn). Bây giờ thân thịt có thể được sấy khô, bọc bằng gạc ngâm tẩm dung dịch giấm và để khô trong một bản nháp. Sau khi sấy khô, cá được để trong tủ lạnh trong một ngày, sau khi gói bằng giấy. Sau đó, các thành bụng được mở ra và cố định bằng miếng đệm xiên và cho phép cá khô trong bản thảo một lần nữa, suốt đêm.
Balyk từ cá đỏ ở nhà
Thành phần:
- cá hồi - 2,9 kg;
- muối - 55 g;
- gia vị cho cá - 1 muỗng canh. muỗng.
Chuẩn bị
Dọn sạch thân thịt cá hồi và chia nó làm đôi, cắt đôi với muối và đặt dưới áp lực trong tủ lạnh trong hai ngày. Vào cuối quá trình muối, cá được rửa sạch và sấy khô, sau đó cọ xát với một hỗn hợp của các loại gia vị cho cá và treo để héo trong bóng râm trong dự thảo, gói trong gạc. Dưới cá, đặt bất kỳ thùng chứa nào để thu thập chất béo nhỏ giọt. Sau 5-7 ngày (tùy theo độ dày của miếng), cá có thể được lấy ra và thử nghiệm. Cách tốt nhất để lưu trữ balyk là quấn nó bằng giấy.