Michel Montignac (1944 - 2010), một nhà dinh dưỡng nổi tiếng người Pháp, cũng là tác giả của hệ thống thực phẩm "Montignac" phổ biến hiện nay - mà ông đã phát triển chủ yếu để giảm cân.
Các phương pháp dinh dưỡng bất thường, được đề xuất bởi Michel Montignac, là ông bỏ qua chế độ ăn ít calo như một cách để giảm cân. Chương trình thực phẩm Montignac tập trung vào chỉ số đường huyết của thực phẩm. Chỉ số Glycemic là khả năng của carbohydrate để tăng hàm lượng đường trong máu (quá trình tăng đường huyết). Tăng đường huyết càng cao, chỉ số đường huyết của carbohydrate càng cao và ngược lại.
Các loại carbohydrates "có hại" và "tốt"
Bí mật chính của dinh dưỡng, theo Michel Montignac, là carbohydrate "tốt và xấu". Carbohydrates có chỉ số đường huyết cao, hoặc "xấu", chịu trách nhiệm cho sự viên mãn của người đó, cũng như cảm giác mệt mỏi mà anh ta đang trải qua. Những carbohydrates có thể có một tác động không thể đoán trước về sự trao đổi chất. Theo quy định, chỉ số của các carbohydrate này là trên 50.
Carbohydrates có chỉ số glycemic nhỏ, hoặc "tốt", bao gồm một lượng đáng kể muối khoáng, vitamin và nguyên tố vi lượng. Những carbohydrate hầu như không có tác động tiêu cực đến sự trao đổi chất. Carbohydrate "tốt" cơ thể hấp thu một phần, vì vậy chúng không có khả năng kích thích sự gia tăng đáng kể lượng đường trong máu. Dưới đây là các nhóm carbohydrates "xấu và tốt" - để giảm chỉ số này:
Để carbohydrate "xấu" (có chỉ số cao) như sau: glucose, malt, khoai tây nướng, bánh mì trắng từ bột mì cao cấp, khoai tây nghiền, mật ong, cà rốt, bắp (bỏng ngô), đường, ngũ cốc chế biến với đường (muesli) ), sô cô la trong gạch, khoai tây luộc, bánh quy, ngô, gạo bóc vỏ, bánh mì xám, củ cải đường, chuối, dưa hấu, mứt, mì ống từ bột cao cấp.
Để carbohydrate "tốt" (với chỉ số thấp) như sau: bánh mì từ bột mì với cám, gạo lứt, đậu Hà Lan, bột yến mạch, nước trái cây tươi không đường, mì ống từ bột thô, đậu màu, đậu khô, bánh mì từ nguyên cám, các sản phẩm từ sữa, đậu khô, đậu lăng, đậu xanh, bánh mì lúa mạch đen, trái cây tươi, trái cây đóng hộp không đường, sô cô la đen (ca cao 60%), fructose, đậu nành, rau xanh, cà chua, chanh, nấm.
Dinh dưỡng theo kế hoạch Montignac không cho phép các carbohydrate "xấu" được kết hợp với chất béo, bởi vì điều này, sự trao đổi chất bị xáo trộn, và một tỷ lệ đáng kể chất béo được chấp nhận được lưu trữ trong cơ thể dưới dạng chất béo.
Chất béo trong hệ thống thực phẩm của Michel Montignac
Chất béo cũng được chia thành hai nhóm: chất béo động vật (chúng tôi tìm thấy chúng trong cá, thịt, pho mát, bơ, vv) và rau (bơ thực vật, các loại dầu thực vật khác nhau, vv).
Một số chất béo làm tăng hàm lượng cholesterol "xấu" trong máu, những người khác, ngược lại, làm giảm nó.
- chất béo làm tăng cholesterol. Nhóm của họ bao gồm chất béo bão hòa, được tìm thấy trong chất béo, thịt, hun khói và các sản phẩm từ sữa, cọ và bơ;
- Chất béo, mà thực tế không ảnh hưởng đến sự hình thành cholesterol. Chúng ở trong gia cầm (không có da), trứng và hàu;
- Chất béo làm giảm cholesterol. Những chất béo chúng ta tìm thấy trong dầu thực vật: ô liu, hướng dương, hạt cải dầu, đậu tương, ngô, và những thứ khác.
Dầu cá không ảnh hưởng đến cholesterol theo bất kỳ cách nào, nhưng nó có thể làm giảm mức chất béo trung tính trong máu - ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông, có nghĩa là nó bảo vệ tim của chúng ta. Vì vậy, trong phương pháp dinh dưỡng của ông Michel Montignac khuyến cáo chúng ta những con cá béo nhất: cá mòi, cá trích, cá ngừ, cá hồi, chum, cá thu.
Hệ thống thực phẩm Montignac dựa trên thực tế là bạn luôn cần chọn loại carbohydrate "tốt" và chất béo "tốt".
Sản phẩm bị cấm
Hệ thống thực phẩm của Michel Montignac cấm các sản phẩm sau:
- Đường. Trong dinh dưỡng của con người, theo Montignac, đường là sản phẩm nguy hiểm nhất. Nhưng nếu bạn hoàn toàn từ bỏ đường, làm thế nào để duy trì tối thiểu lượng glucose cần thiết trong máu? Trong này - một trong những bí mật của dinh dưỡng. Montignac nhắc nhở chúng ta rằng cơ thể con người không cần đường, nhưng là glucose. Và chúng ta dễ dàng tìm thấy nó trong các loại trái cây, ngũ cốc, các loại đậu và toàn bộ thực phẩm.
- Bánh mì trắng. Trong chương trình thực phẩm Montignac, cũng không có chỗ cho bánh mì từ bột tinh chế. Mặc dù các carbohydrate chứa trong nó cung cấp cho cơ thể của chúng ta một lượng năng lượng, từ quan điểm dinh dưỡng, bánh mì đó là hoàn toàn vô dụng. Độ trắng của bánh mì là một chỉ báo về sự tinh luyện của nó, do đó, bánh càng trắng, càng tệ hơn.
- Khoai tây. Một "kẻ bị ruồng bỏ" khác trong hệ thống thực phẩm của Michel Montignac. Khoai tây có chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng - nhưng, chủ yếu, chỉ trong vỏ của chúng, mà hiếm khi ăn. Khoai tây cung cấp cho cơ thể phần trăm glucose rất cao. Ngoài ra, nó rất quan trọng như thế nào khoai tây sẽ được nấu chín. Khoai tây nghiền có chỉ số đường huyết tương đương 90, và khoai tây nướng - 95. Để so sánh, chúng ta nhớ lại chỉ số glucose thuần khiết bằng 100.
- Sản phẩm mì ống. Chúng không chỉ được làm từ bột nghiền mịn, mà còn thêm các chất béo khác nhau (rau và bơ, phô mai, trứng). Điều này mâu thuẫn với những điều cơ bản của thực phẩm riêng biệt, - mà không có, theo Montignac, nó là không thể loại bỏ các kg dư thừa.
- Đồ uống có cồn. Trong thực phẩm cho Montignac họ
không được bao gồm đơn giản chỉ vì, khi tiêu thụ đồ uống có cồn, một người cũng tăng cân.
Vì vậy, chúng ta hãy tóm tắt. Các phương pháp thực phẩm của Michel Montignac cung cấp:
- Không kết hợp carbohydrate "xấu" với chất béo.
- Nếu có thể, chỉ sử dụng chất béo "tốt".
- Kết hợp chất béo với rau quả - về cơ bản, những chất có nhiều chất xơ. Như đã đề cập, các bữa ăn riêng biệt, theo Montignac, - một điều kiện thiết yếu để giảm cân.