Một loài cá biển thật, béo, hoang dã rất khó tìm thấy ở châu Âu - cá được liệt kê trong Sách Đỏ và bị bắt trong điều kiện tự nhiên. Tuy nhiên, con cá thương mại có giá trị này được tích cực lai tạo trong điều kiện nhân tạo. Và mặc dù thịt của một tiếng bass biển như vậy là kém hơn so với hoang dã, các món ăn từ nó vẫn còn ngon và dịu dàng. Chuẩn bị cá chẽm ở nhà, giữ cá ngon ngọt nhờ lá.
Cá chẽm nướng trong lá trong lò
Thành phần:
- phi lê cá chẽm - 6 miếng;
- dầu ô liu;
- hành lá - 2 cành;
- ớt - 1 cái.;
- bông cải xanh hoặc măng tây;
- đường nâu - 4 muỗng canh. thìa;
- limes - 2-4 miếng;
- rượu vang đỏ khô - để nếm thử.
Chuẩn bị
Phi lê cá chẽm, làm sạch xương, ướp muối và hạt tiêu, rắc dầu và cho vào một cái gối rau - măng tây hoặc bông cải xanh . Từ đường nâu, rượu vang và nước cốt chanh chúng tôi chuẩn bị nước sốt chua ngọt , mà chúng tôi bôi trơn phi lê cá mềm. Chúng tôi quấn cá chẽm với lá và đặt trong một lò nóng trước 190 độ trong 15-20 phút (tùy thuộc vào kích thước của phi lê). Sốt còn lại được trộn với các loại thảo mộc xắt nhỏ, ớt và dầu ô liu, và được sử dụng để làm đầy cá và rau quả chế biến sẵn.
Công thức nấu cá chẽm trong lá với couscous
Thành phần:
- couscous - 125 g;
- chanh - 2 miếng;
- hương thảo - 2 cành;
- nước dùng rau - 150 ml;
- đậu xanh - 80 g;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. thìa;
- rau mùi tây nghiền nát - 2 muỗng canh. thìa;
- phi lê cá chẽm - 2 miếng;
- lá cỏ xạ hương - 2 muỗng cà phê;
- rượu vang trắng khô - 50 ml.
Chuẩn bị
Lò được làm nóng đến 190 độ. Trong một cái bát, trộn với couscous với chanh zest và một cành cây hương thảo. Đổ hỗn hợp vào nước nóng và để phồng lên dưới nắp trong 5 phút.
Trộn nước ép của 1 quả chanh với một muỗng canh dầu ô liu, muối và hạt tiêu thêm hương vị. Chúng tôi đổ đầy hỗn hợp với couscous, thêm đậu xanh và rau mùi tây xắt nhỏ.
Trên tờ giấy bạc, chúng tôi đặt ngũ cốc làm sẵn, và trên đầu trang chúng tôi đặt phi lê cá hương vị với muối và hạt tiêu. Rắc cá với húng tây, hương thảo còn lại và phủ bằng những lát chanh. Trên đầu trang, đổ rượu và dầu vào phong bì của lá. Chúng tôi đặt món ăn đã sẵn sàng trong 10-15 phút.
Seabass trong lá trên than
Thành phần:
- cá chẽm (toàn bộ thân thịt khoảng 1 kg) - 1 miếng;
- chanh - 1 miếng;
- tarragon tươi - 1 muỗng canh. muỗng;
- hành lá - 1 muỗng canh. muỗng;
- húng quế - 1 muỗng canh. muỗng;
- parsley - 1 muỗng canh. muỗng;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Thân thịt sạch, gutted và mỏ. Chúng tôi chà âm bass biển với muối và hạt tiêu từ bên ngoài và bên trong, sau đó chúng tôi điền vào bụng của cá với lát chanh và rau xanh xắt nhỏ. Chúng tôi tưới nước cho cá với dầu ô liu, bọc nó bằng lá và chiên trên than cho đến khi nó sẵn sàng.
Làm thế nào để nấu cá chẽm trong lá?
Thành phần:
- phi lê cá chẽm - 2 miếng;
- muối - 1/2 muỗng cà phê;
- rượu vang trắng khô - 1/4;
- nước cốt chanh - 2 muỗng cà phê.
- rau mùi tây xắt nhỏ - 1 muỗng canh. muỗng;
- bơ - 1 muỗng canh. muỗng;
- hạt ngô (tươi) - 1/2 muỗng canh.;
- cà chua - nửa thế kỷ;
- rau bina - 2 nắm.
Chuẩn bị
Rắc phi lê cá không xương với muối và hạt tiêu, rắc dầu ô liu và bọc bằng lá. Nướng phi lê trong
Trong khi cá được nướng, nấu rau trang trí và nước sốt. Để trang trí trong một chảo chiên giòn trong 2 phút, thêm lát cà chua và rau bina tươi, tiếp tục nấu trong một phút nữa.
Cho nước sốt, trộn rượu với nước chanh và bốc hơi trong 2 phút. Chúng tôi loại bỏ hỗn hợp từ lửa, thêm dầu và rau mùi tây xắt nhỏ.
Phục vụ phi lê cá, tưới nước sốt dầu với một phần rau hầm. Bằng cách này, để làm cho da cá giòn, các phi lê có thể được giải thoát khỏi lá và 3-4 phút cuối cùng của việc nấu nướng dưới bàn nướng.