Theo phân loại quốc tế, loại rượu này là một loại đồ uống có cồn mạnh được sản xuất bởi công nghệ đặc biệt từ nguyên liệu rượu vang của một số giống nho nhất định trong ranh giới địa lý được xác định rõ ràng của vùng Poitou-Charentes, bộ phận Charentes ở Pháp, nơi có thành phố Cognac. nơi mà tên đến từ).
Tất cả các loại đồ uống tương tự khác, kể cả đồ uống được chế biến trên cơ sở chưng cất từ rượu nho, được gọi là rượu mạnh.
Ở Liên Xô, và sau đó ở Nga và các nước khác của không gian hậu Xô Viết, có một sự hiểu biết về vấn đề này và thậm chí còn hành động GOST R 51618-2009 cho một loại đồ uống mạnh gọi là "Cognac của Nga". Theo các thông số kỹ thuật của GOST, sản phẩm rượu này với một phần khối lượng cồn etyl không nhỏ hơn 40%. Và tinh thần cognac thu được bằng phương pháp chưng cất phân đoạn từ nguyên liệu rượu vang (rượu nho) và tuổi trong thùng gỗ sồi trong ít nhất 3 năm.
Chúng ta cần phải hiểu, chúng tôi muốn có được một thức uống càng gần càng tốt cho GOST "Nga Cognac", được mô tả trong các điều kiện kỹ thuật.
Làm thế nào để làm cho một cognac tự chế ngon từ cognac?
Đối với chưng cất, chúng ta cần chất liệu rượu vang, đó là, rượu vang tự chế biến, đã được đổ mà không có đường trong 40 ngày. Rượu vang trắng hoặc hồng trắng tốt hơn, mặc dù các lựa chọn thú vị có thể và với rượu vang tối.
Chuẩn bị rượu vang
Nước ép nho được đổ vào thùng gỗ và được đậy kín bằng nút chai hoặc đổ vào chai thủy tinh (để lại một ít không gian), đóng và tháo một ống dẻo, phần cuối được ngâm trong một bình chứa nước (điều này được gọi là khóa nước). Trong phiên bản với các hộp thủy tinh đặt ống vào ngày thứ 2-3, khi nước sẽ lên men. Sau 40 ngày, chúng tôi có rượu vang, cẩn thận loại bỏ nó bằng nấm men với sự giúp đỡ của một ống, và có thể được chưng cất.
Chuẩn bị chưng cất
Bắt chưng cất từ rượu vang là tốt nhất thông qua các bộ máy với các bộ phận đồng. Sản phẩm chưng cất chính thu được được chưng cất lần thứ hai - bây giờ chúng tôi có sản phẩm ban đầu cho "cognac" trong nước. Nó sẽ được tốt đẹp, tất nhiên, để chịu sự chưng cất để thanh lọc bổ sung (mưa + lọc).
Chuẩn bị nhà "cognac"
Chúng tôi đo bằng alcoholometer sức mạnh của rượu chưng cất thu được của thanh lọc kép. Nếu hàm lượng cồn ethyl cao hơn 43% - pha loãng bằng nước tinh khiết không clo với nồng độ từ 40 đến 43%. Bây giờ hãy đổ nước cất vào thùng gỗ sồi đã chuẩn bị. Sơ bộ là cần thiết để chuẩn bị một thùng: đổ nước vào nó và giữ nó trong vài ngày, để đinh tán, và sau đó thoát nước.
Chúng tôi lưu trữ các thùng chứa đầy trong một hầm với độ ẩm trung bình, định kỳ chuyển qua, tối thiểu là 3 năm. Nếu bạn chờ thêm 2-3 năm nữa, kết quả sẽ thú vị hơn, nói chung, càng lâu càng tốt. Nếu bạn không có kegs hoặc hầm hoặc không muốn gây rối với thùng, bạn có thể đổ chưng cất vào chai thủy tinh và nằm trong đó que gỗ sồi khô hoặc chip - họ sẽ cung cấp cho màu sắc và hương vị. Chai cần, tất nhiên, bịt kín.
Để làm cho một cognac nhanh chóng làm bằng moonshine, thay vì gậy gỗ sồi, đặt một số chip gỗ sồi trong chai và điền với chưng cất chuẩn bị (xem ở trên). Trên chip, quá trình nhấn mạnh sẽ nhanh hơn - bạn sẽ thấy bằng màu sắc. Muốn thậm chí nhanh hơn - sử dụng mùn cưa gỗ sồi, chỉ sau đó nó là cần thiết để căng thẳng, sử dụng các bộ lọc hiệu quả.
Trong hầu hết các khu vực của không gian hậu Xô viết, nơi nho không được trồng đại trà, mọi người quan tâm đến công thức đơn giản hơn để làm "cognac" tự chế từ moonshine (thường là ngũ cốc, đôi khi là trái cây hoặc rau).
Trong những trường hợp này, chúng ta hành động giống như với moonshine nho (xem ở trên). Kết quả, tất nhiên, sẽ hoàn toàn khác nhau, nhưng vẫn nhờ vào các thao tác với chip hoặc chip gỗ sồi, moonshine được, theo một cách nào đó, ennobled và mua thêm các tông màu vị. Kết quả tốt có thể thu được với moonshine từ nguyên liệu trái cây. Bằng cách này, việc sử dụng mùn cưa cũng có một lợi thế, họ thu thập các loại dầu fusel.
Vâng, và quy tắc chính của nấu đồ uống mạnh tự làm: dành thời gian của bạn và làm mọi thứ một cách cẩn thận, sau đó kết quả sẽ làm hài lòng bạn, trong nước và, có lẽ, ngạc nhiên khách của bạn.