Không có gì bí mật khi nước sốt và gia vị là một phần quan trọng trong nghệ thuật ẩm thực. Một loại nước sốt ngon sẽ trang trí một món ăn thành công và tiết kiệm không thành công, ngụy trang những sai sót của đầu bếp. Để các món ăn vặt thịt và rau bạn có thể phục vụ nhiều loại nước sốt khác nhau, nhưng phổ biến nhất là adjika. Gia vị cay, cay này tạo điều kiện thuận lợi cho hương vị của món ăn, làm tăng sự thèm ăn. Ngoài ra, các chất có lợi chứa trong cà chua và hạt tiêu (và đây là vitamin A, C, B, K và E), làm cho adzhika cũng là một gia vị hữu ích. Vì vậy, trong mùa giải bạn có thể chuẩn bị Adzhika với số lượng lớn, để bạn có thể tích trữ vitamin cho mùa đông. Cho bạn biết làm thế nào để nấu một adzhika sắc nét cho mùa đông.
Nước sốt nóng
Tất nhiên, khái niệm về độ sắc nét của Adzhika là khác nhau đối với tất cả mọi người, do đó số lượng hạt tiêu nóng và sự đa dạng của nó là tốt hơn để được lựa chọn riêng lẻ. Các loại ớt mạnh nhất "Habanera" và "Jalapeno", chúng nên được thêm vào cẩn thận. Nhưng "Ogonek" hay "bitter bitter" quen thuộc hơn có thể được đặt với số lượng lớn.
Thành phần:
- cà chua đậm đặc, chín đỏ hoặc hồng - 6 kg;
- hạt tiêu cay - 1-3 chiếc. (tùy thuộc vào giống);
- ớt ngọt đỏ (ớt bột hoặc Bungari) - 2 kg;
- gogoshara (ớt ngọt tròn) - 2 kg;
- tỏi - 2 đầu (8-12 răng);
- rau mùi - 2 muỗng canh. thìa;
- hạt tiêu đen và thơm tươi xay - 1 thìa cà phê;
- muối i-ốt - 2 muỗng canh. thìa;
- rau mùi và mùi tây - 1 bó lớn.
Chuẩn bị
Một điều trị cấp tính đang được chuẩn bị cho mùa đông khá nhanh chóng. Rau rửa, từ ớt và gogoshares chúng tôi chiết xuất hạt giống, chúng tôi loại bỏ phân vùng, chúng tôi cắt ra các bộ phận màu trắng từ cà chua. Tỏi được thông qua một máy ép hoặc ba trên một vắt tay, chúng tôi cắt cà chua và ớt: hoặc sử dụng máy xay sinh tố, hoặc một bộ xử lý thực phẩm, hoặc đơn giản là cuộn qua máy xay thịt bằng một vòi phun nhỏ. Chúng tôi cẩn thận rửa rau xanh, để chúng ráo nước và thái nhỏ. Rau mùi và muối được nghiền thành bột. Trộn tất cả mọi thứ với nhau và bắt đầu nấu agika của chúng tôi trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy. Nếu muốn, bạn có thể thêm nước sốt hương vị bằng cách đặt các loại thảo mộc khô (húng quế, húng tây) hoặc hỗn hợp của chúng. Cũng kết hợp với gia vị adzhika của hoa bia-suneli hoặc uzho-suneli. Brews như adzhika từ ớt ngọt và nóng cho mùa đông không quá dài - không quá một phần tư của một giờ. Sau đó, chúng tôi rải nước sốt vào lọ đã tiệt trùng và vắt nó. Giữ adzhika nên ở một nơi khá lạnh: trên ban công, trong hầm rượu hoặc phòng đựng thức ăn.
Ít biến thể cấp tính
Adjika là ít cấp tính với táo, nước sốt này được chuẩn bị một cách nhanh chóng và dễ dàng cho mùa đông. Hương vị của nước sốt sẽ, tất nhiên, là hoàn toàn khác nhau. Tuy nhiên, adzhika như vậy có thể được thực hiện cả hai rất tinh tế và đủ sắc nét.
Thành phần:
- táo ngọt vàng "Vàng" hoặc tương tự - 2 kg;
- ớt ngọt (Bungari hoặc ớt bột) - 2 kg;
- kính đỏ chín - 2 kg;
- cà chua đỏ đậm đặc - 4 kg;
- rau xanh (rau mùi, mùi tây) - 1 bó lớn;
- muối i-ốt - 2 muỗng canh. thìa;
- đường trắng được sản xuất ở các nước CIS - 4 muỗng canh. thìa;
- rau mùi mặt đất - 2 muỗng canh. thìa;
- hops-suneli - 1 muỗng canh. muỗng;
- tỏi - 5-8 răng;
- ớt nóng "Ogonyok" - 2 chiếc.
Chuẩn bị
Táo của tôi, cắt, lấy lõi ra, cắt vỏ. Ớt và gogoshare của tôi, cắt, cẩn thận loại bỏ các hạt giống. Cà chua là của tôi, cắt phần màu trắng và tất cả chúng tôi đi qua máy xay thịt. Tốt hơn, tất nhiên, xay tất cả mọi thứ với một máy xay sinh tố - nước sốt sẽ đồng nhất hơn. Chúng tôi làm sạch và ép qua máy ép tỏi. Trong một cái vạc hoặc một cái chảo kết hợp rau, muối, thêm đường, tỏi và gia vị, rau xanh thái nhỏ. Nấu tất cả cùng nhau trong ngọn lửa nhỏ nhất trong khoảng 20 phút. Như một adzhika nấu chín là một hoàng hôn tốt cho mùa đông, nó là sắc nét, nhưng rất tinh tế, hoàn toàn bảo quản mà không có chất bảo quản. Ngoài ra, một gia vị ngon - một adzhika sắc nét từ củ cải đường, nó cũng được nấu chín cho mùa đông. Công thức tương tự - chỉ táo mới được thay thế bằng củ cải đường.