Tranh chấp về lợi ích và tác hại của sản phẩm thịt không chấm dứt trong nhiều thế kỷ. Nhưng mỗi ngày có nhiều sự kiện khoa học và y học hơn, nhờ đó nhiều người bắt đầu chủ động tìm kiếm hơn là thay thế thịt trong chế độ ăn uống. Sự phổ biến ngày càng tăng của ăn chay cũng liên quan đến bất ổn kinh tế, bởi vì nhiều gia đình chỉ đơn giản là buộc phải từ bỏ các sản phẩm đắt tiền, bao gồm cả thịt. Nhưng liệu có thể thay thế thịt mà không gây hại cho sức khỏe, và những loại thực phẩm nào thay thế thịt là thích hợp hơn trong điều kiện kinh tế? Kinh nghiệm của người ăn chay sẽ giúp chúng ta đối phó với những vấn đề này.
Những gì để thay thế thịt trong chế độ ăn uống của các học viên của một chế độ ăn uống lành mạnh?
Tất cả các sản phẩm thay thế thịt không thể bù đắp riêng cho việc thiếu protein động vật, chất béo, axit amin. Do đó, bạn nên sử dụng ít nhất một lượng nhỏ sản phẩm càng nhiều càng tốt từ danh sách sau:
- Nguồn protein - cá, tôm, mực, sữa và các sản phẩm sữa chua, trứng, kiều mạch, seitan (một nguồn protein hữu ích từ bột mì), đậu, đậu Hà Lan, các giống đã cho (ví dụ đậu xanh, đậu xanh), đậu nành. Nhân tiện, từ tất cả những vị ngon như thịt, đậu tương chiếm vị trí hàng đầu. Người ăn chay chuẩn bị một loạt các món ăn từ đậu nành và sữa, và phô mai nổi tiếng "đậu phụ", và bánh nướng, bắp cải cuộn, và thậm chí cả xúc xích. Nhưng đối với một chế độ ăn uống lành mạnh, nó được khuyến khích để nấu các món ăn từ đậu nành, và không phải từ các sản phẩm bán thành phẩm làm sẵn.
- Nguồn chất béo - quả hạch (quả óc chó, tuyết tùng, hạnh nhân, vv), các loại cá biển béo, hạt hướng dương và bí ngô. Dầu ô liu, hạt lanh, mè, bí ngô, dầu tuyết tùng.
- Nguồn của các axit amin và vitamin - rau, trái cây, gia vị, các loại đậu. Cải xoăn biển, xà lách xanh, mực chứa một loại vitamin B12 khá "hiếm", và tôm là một nguồn giàu chất sắt. Người ta tin rằng nấm thay thế thịt, bởi vì chúng chứa tinh bột động vật - glycogen. Và một số nấm tương tự như thịt và hương vị, ví dụ, nấm gà.
Ngoài ra, các sản phẩm trên có chứa các chất hữu ích khác không được tìm thấy trong thịt, đó là một lợi thế lớn cho một chế độ ăn uống lành mạnh.
Chất thay thế cho thịt trong chế độ ăn uống là gì khi cần thiết để tiết kiệm?
Với ngân sách gia đình hạn chế, nhiều sản phẩm thay thế thịt chỉ đơn giản là không có sẵn. Do đó, các bà nội trợ sẽ cần phải nỗ lực tối đa và tưởng tượng để cân bằng chế độ ăn uống. Và những lời khuyên sau sẽ giúp đỡ trong vấn đề khó khăn này:
- mua sản phẩm theo mùa. Điều này hữu ích hơn nhiều, và theo quy định, rau quả địa phương rẻ hơn nhiều so với nhà kính và được nhập khẩu, có sẵn quanh năm;
- kiều mạch, các loại đậu, đậu Hà Lan có nguồn protein. Để đậu dễ tiêu hóa hơn và không cản trở tiêu hóa, bạn nên dùng các món ăn với rau mùi, nước chấm nóng, và như một trang trí để phục vụ rau xà lách ánh sáng;
- các sản phẩm đắt tiền thay thế thịt, bạn có thể mua ở chợ bán buôn và phân phối trong một tháng hoặc thậm chí nhiều hơn. Điều này áp dụng cho các loại hạt khác nhau, đậu nành, đậu lăng, hạt vừng, tảo bẹ khô và nấm, cá đông lạnh. Điều chính sau đó là quan sát các điều kiện bảo quản. Ngay cả với ngân sách gia đình khiêm tốn, bạn có thể mua một lượng nhỏ các sản phẩm này và định kỳ thêm chúng vào chế độ ăn uống;
- tiêu thụ nhiều rau xanh. Thì là, rau mùi tây, hành lá, húng quế, rau diếp - tất cả điều này có thể được trồng độc lập trên ban công hoặc trên bệ cửa sổ. Khuyến cáo hàng ngày trên một dạ dày trống rỗng để uống một ly cocktail xanh hữu ích bất thường, giàu vitamin và axit amin. Để chuẩn bị, lấy 2-3 nhánh của mỗi loại thảo mộc và chỉ cần xay nó vào máy xay sinh tố, thêm một ít nước. Trong một loại cocktail như vậy bạn có thể thêm cả chanh và hoa quả cho mùa;
- nếu bạn không có đủ năng lượng và sức mạnh vì thiếu các sản phẩm thịt, bạn nên tiêu thụ vài thìa lúa mì mỗi ngày;
- thử nghiệm với công thức nấu ăn. Ẩm thực chay rất thú vị và đa dạng. Ví dụ, trong nhiều món ăn nấm thay thế thịt, và nhờ một số thủ đoạn ẩm thực, các món ăn như vậy không thể được phân biệt với các món thịt. Từ nấm, bắp cải, khoai tây hoặc cà rốt, bạn có thể làm bánh nướng ngon. Và các công thức nấu ăn của nước sốt, ngay cả với một ngân sách rất hạn chế, sẽ mang lại cho thực đơn một loạt dễ chịu;
- trước, thực hiện một thực đơn trong một tuần, điều này sẽ cho phép bạn cân bằng thực phẩm ngay cả với một ngân sách nhỏ. Các sản phẩm đắt tiền là tốt hơn để thêm thường xuyên hơn, nhưng với số lượng ít hơn.
Làm thế nào để thay thế thịt trong chế độ ăn của một đứa trẻ?
Đối với một cơ thể ngày càng tăng của protein là rất quan trọng, vì vậy trong trường hợp không có thịt, thực phẩm em bé nên được đặc biệt chú ý. Các loại cá, mực, tôm và các loại hải sản khác nhau, các sản phẩm sữa chua, một số loại hạt, ô liu, hạt lanh, mè, tuyết tùng hoặc dầu bí ngô - tất cả các sản phẩm này phải có mặt trong chế độ ăn uống. Một số chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thỉnh thoảng vào thực đơn thịt gia cầm, lý tưởng là thịt gà phi lê. Và, tất nhiên, chúng ta không được quên rau sống và trái cây, hữu ích cho sự phát triển và tăng trưởng của trẻ.