Được dịch từ tiếng Hy Lạp, từ "pectin" có nghĩa là "đông lạnh". Chất này dùng để chỉ xơ thực phẩm hòa tan. Nó giúp lưu trữ thực phẩm lâu hơn và giữ độ ẩm trong chúng. Đối với các mục đích công nghiệp, pectin được chiết xuất từ trái cây họ cam quýt, táo, hướng dương và củ cải đường. Pectin đầu tiên được phân lập từ nước ép trái cây cách đây 200 năm, sau đó các nhà khoa học phát hiện ra đặc tính bất thường của chất này. Nó làm sạch cơ thể của độc tố, trong khi duy trì hệ vi sinh của ruột, và điều chỉnh sự trao đổi chất.
Thành phần Pectin
Hôm nay pectin hoặc E440 là một phụ gia thực phẩm. Trong thực tế, nó là một polysaccharide tinh khiết, có nguồn gốc từ nguyên liệu thực vật. Nó đồng thời là chất làm đặc, chất ổn định, chất gellant và chất làm lắng. Pectin trong thực phẩm được chứa trong một số khác nhau. Pectin ở dạng chiết xuất chất lỏng và bột. Cả hai loài đều được sử dụng tích cực trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Pectin lỏng được thiết kế cho các sản phẩm nóng, và bột có thể được trộn với nước ép lạnh. Bán trên kệ trong cửa hàng pectin dưới dạng bột thường gặp nhất.
Thuộc tính của pectin
Pectin có một thuộc tính gelling. Do đó, nó được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chất này được sử dụng trong các sản phẩm bánh kẹo khác nhau, các sản phẩm từ sữa, cũng như nước sốt cà chua và sốt mayonnaise. Giá trị cụ thể là pectin thu được từ táo. Theo các đặc tính của gell trong các phương tiện khác nhau, hai nhóm pectin được phân biệt: este hóa thấp và được este hóa cao. Do đặc tính gelling, pectin được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định, chất hấp phụ và chất gellant. Một đặc tính quan trọng khác của pectin là sự hình thành phức tạp. Nhờ đó, pectin hoạt động như chất khử độc, loại bỏ nitrat, hạt nhân phóng xạ, kim loại nặng và nhiều thứ không cần thiết khác khỏi cơ thể, đồng thời tiết kiệm hệ vi sinh vật.
Điều gì là hữu ích cho pectin?
Ưu điểm lớn nhất của pectin là sự bình thường hóa sự trao đổi chất . Nó làm giảm cholesterol, cải thiện nhu động ruột và tuần hoàn ngoại vi. Chất này liên quan đến quá trình thanh lọc của cơ thể. Pectin loại bỏ kim loại nặng, thuốc trừ sâu, các nguyên tố phóng xạ và các hợp chất có hại khác. Do đó, pectin có thể được gọi là "thứ tự sức khỏe của cơ thể" một cách an toàn.
Việc sử dụng pectin tồn tại trong dược phẩm. Nó có tác dụng có lợi trên màng nhầy của đường tiêu hóa, và trong các bệnh loét, nó xuất hiện như một chất chống viêm và giảm đau tốt. Pectin là một chất có hàm lượng calo thấp. Trong 100 gram sản phẩm có chứa 52 kcal. Nhưng bên cạnh những lợi ích của pectin mang lại và gây hại.
Chống chỉ định với pectin
Chất này chỉ nên được sử dụng với ý nghĩa tỷ lệ. Với lượng pectin dư thừa, cơ thể có thể hấp thụ các yếu tố quan trọng đối với con người, cụ thể là canxi, magie, kẽm và sắt. Hậu quả của việc sử dụng không chuẩn hóa chất này có thể là
Để thay thế pectin, gelatin , bột bắp hoặc agar-agar sẽ hoạt động. Ví dụ, các chất dính của pectin tự nhiên có thể sử dụng trái cây tươi để làm thạch.