Cider là loại rượu có màu vàng nhạt với độ bền từ 1 đến 8%, thu được từ quá trình lên men nước trái cây, thường là táo, ít lê hơn (trong trường hợp này gọi là perry, poare (tiếng Pháp), perada (tiếng Tây Ban Nha). )). Thông thường, rượu táo được chuẩn bị mà không cần bổ sung men bia với rượu sâm banh hơn nữa. Với hàm lượng đường, ciders có thể khác nhau từ khô đến ngọt.
Theo truyền thống, ciders chất lượng tốt nhất được sản xuất tại Pháp ở các vùng Brittany và Normandy. Cider cũng rất phổ biến ở Tây Ban Nha, Đức và Anh. Gần đây, Nga cũng đã thiết lập sản xuất rượu táo.
Rượu táo được chế biến theo công nghệ tương tự như rượu táo. Rượu táo đã sẵn sàng thường trở nên ngọt hơn và có sức mạnh từ 5 đến 8,5 độ.
Cho bạn biết làm thế nào để làm cho rượu táo ở nhà, tất nhiên, đây là một công thức hơi đơn giản, mà, tuy nhiên, cho phép bạn đạt được kết quả khá tốt. Cần lưu ý rằng lê, thích hợp nhất cho rượu táo, nên có vị ngọt và ngọt, có vị chua trong hương vị. Tăng hàm lượng đường bằng cách thêm đường hoặc mật ong, có thể tăng độ chua bằng cách thêm nước ép táo từ trái cây ngọt và chua.
Công thức cho rượu táo
Thành phần:
- lê chín ngọt ngon ngọt (đi và giảm);
- nước;
- đường.
Chuẩn bị
Lê được rửa sạch bằng nước lạnh, rửa sạch khá ngẫu nhiên, để không rửa sạch nấm tự nhiên trên vỏ (do đó, sau đó các wort nhanh chóng lên men). Đặt trái cây trong một kadushku sạch hoặc thùng chứa men và để lại trong một vài ngày, để các loại trái cây chín hoàn toàn và thậm chí chín.
Chúng tôi cắt lê chín, loại bỏ những chỗ thối, lõi bằng xương và thân cây.
Nhiệm vụ đầu tiên của chúng tôi là để có được quả lê nghiền, cho điều này bạn cần phải xay các loại trái cây trong bất kỳ cách thuận tiện (mạnh mẽ máy xay thịt điện, gặt đập liên hợp, máy xay sinh tố, máy nghiền đặc biệt).
Pear puree đổ đầy một hộp men, thủy tinh hoặc nhựa sạch cho 3/4 (trong quá trình lên men, khối lượng wort tăng). Siết chặt thùng chứa bằng gạc và để lại trong hơi ấm trong ngày cho 3-5, trong thời gian này khoai tây nghiền phải đi lang thang.
Chúng tôi chuẩn bị phải. Lọc nước cốt lên men, đổ nước ép vào một bình chứa riêng biệt. Trong khối lượng quả lê dày còn lại chúng tôi đổ nước với tỷ lệ khoảng 1 / 4-1 / 3 của nước thu được. Trộn và cũng lọc. Chất lỏng thu được được trộn với nước trái cây và thêm đường hoặc mật ong hoa tự nhiên với tốc độ 100-400 g / 10 lít wort. Các wort ngọt ngào, mạnh mẽ hơn sẽ là rượu táo.
Đổ đầy nước ngọt vào chai thủy tinh cho 3/4 khối lượng (thuận tiện nhất là 10-25 lít). Trong vòng 3 ngày, chúng tôi để lại các chai được buộc bằng gạc, ấm, sau đó di chuyển đến một phòng lạnh hơn, nhưng với nhiệt độ cộng và ngay lập tức đặt màn trập nước trên mỗi chai. Đơn giản chỉ cần đặt, một ống nhựa (ví dụ, chẳng hạn như từ một giọt hoặc hơi dày hơn) nên để lại nút chai kín hoặc nắp chai, cuối ống nên được đắm mình trong một cái lọ nước.
Quá trình lên men diễn ra trong vòng 40 ngày, sau đó ngừng hoạt động của các chất khí từ wort.
Nhẹ nhàng mở chai, làm cho chai rượu đã được chuẩn bị lại vào hộp chứa sạch với sự trợ giúp của ống (bắt đầu, như đổ xăng).
Tại đây, bạn đã có thể thưởng thức một loại rượu táo tuyệt vời. Sau đó, đồ uống phải được uống champagne. Chúng tôi rót rượu táo vào chai từ rượu sâm banh, chúng tôi niêm phong nó với toàn bộ nút chai từ rượu sâm banh, sau đó chúng tôi luôn luôn làm cho ổ khóa dây cho phích cắm.
Có một phương pháp đơn giản hơn: chúng tôi rót rượu táo vào chai nhựa sạch từ nước chanh hoặc bia và vặn chặt vào phích cắm bằng nhựa.
Các chai được lưu trữ trong một phòng mát mẻ, tốt nhất là ở một vị trí bán kéo dài ít nhất là 2 tháng. Trong thời gian này sẽ có rượu sâm banh, rượu táo sẽ trở nên "yên tĩnh" hơn, "ngọc trai", nhưng tinh tế hơn nhiều.
Vâng, khoảnh khắc cuối cùng. Nếu bạn làm ra nhiều rượu táo và nó bắt đầu xấu đi - chưng cất nó thông qua một thiết bị chưng cất tốt, bạn sẽ nhận được một thức uống tuyệt vời - rakia lê. Nếu bạn đổ rakiyu này vào một thùng gỗ sồi, sau một thời gian bạn sẽ nhận được một ly brandy.
Công thức cho người Anh
Thành phần:
- lê rượu - 1 l;
- màu cam - 0,5-1 chiếc;
- bơ tự nhiên - 10-20 g;
- đinh hương - 2 cụm hoa;
- quế tự nhiên;
- đường hoặc mật ong - để nếm thử.
Chuẩn bị
Chúng tôi sẽ thả màu cam với nước sôi và loại bỏ vỏ (tốt nhất là với một con dao đặc biệt). Đặt niềm say mê vào một cái chảo, thêm rượu táo, đường, quế và đinh hương. Chúng tôi nóng trên lửa chậm nhất gần như sôi. Lọc, thêm bơ và một ít nước cam tươi. Chúng tôi phục vụ ấm áp.