Cơ sở của cookie này là nửa quả hạnh nhân, và các chất hàn rất đa dạng. Điều này và chanh, cà phê, sô cô la và kem , v.v. Theo đó, màu sắc và hương vị của kem được lựa chọn thuốc nhuộm, có màu bột.
Một trong những nguyên liệu chính của món tráng miệng Pháp này là bột hạnh nhân. Nó không phải là dễ dàng như vậy để tìm bán, và nó có giá trị rất nhiều. Nó dễ dàng hơn để làm cho nó ở nhà, cho điều này bạn cần 250 gram hạnh nhân sống. Nhưng nó phải được làm sạch từ da. Để làm điều này, chúng tôi đổ nó bằng nước sôi trong 3 phút, sau đó xả và đổ nước lạnh. Vì vậy, chúng tôi làm 2 lần. Từ nhiệt độ thả da dễ dàng tách ra từ các loại hạt. Và sau đó, hạt đã bóc vỏ được sấy khô trong lò ở 100 độ trong 1,5 giờ. Sau đó, chúng tôi bỏ 50 gram vào một máy xay cà phê và biến nó thành bột, và sau đó sàng lọc từ những miếng lớn hơn. Như vậy, từ 250 g hạnh nhân, thu được 200 g bột mì.
Làm thế nào để nấu macaroons trong nhà?
Thành phần:
- kem 33% - 100 ml;
- sô cô la đắng - 100 g;
- bột hạnh nhân - 200 g;
- đường bột - 200 g;
- trứng - 6 miếng;
- đường - 200 g;
- nước 75 ml.
Chuẩn bị
Trộn bột với bột đường, chúng tôi tách lòng đỏ ra khỏi trứng, chúng sẽ không cần thiết. Và các protein được quét qua rây, để chúng trở thành chất lỏng và chia thành hai phần bằng nhau. Một phần được thêm vào bột với bột và cọ xát với một thìa, nhưng không phải là một whisk để không có không khí được. Trên bếp đặt chảo xào với nước, đổ đường và nấu caramel. Trong khi chờ đợi, hãy bỏ phần còn lại của các protein để tạo bọt. Caramel đã sẵn sàng có trong 3-3,5 phút, khi xi-rô sẽ là 118 độ. Sau đó, chúng tôi đổ nó vào một giọt nhỏ vào sóc và đánh với whisk.
Bây giờ trộn bột hạnh nhân và protein. Và ở đây nó không phải là cần thiết để cố gắng giữ tối đa không khí, chỉ cần chà nó với một cái xẻng. Bột nên trở nên khá lỏng, nhưng không phải là chất lỏng.
Chúng tôi lấy một tấm, chúng tôi bao gồm nó với giấy da, chúng tôi có thể vẽ stencils cho pechenyushek. Bột được chuyển đến túi bánh kẹo và chúng tôi đặt nó ở khoảng cách hai cm, đường kính 3,5-4 cm, để thẳng hàng đầu, chúng tôi sẽ đập nó vào bàn và để nó trong 30 phút để bột khô. Lò được làm nóng đến 165 độ.
Trong khi đó, chuẩn bị một loại kem cho bánh hạnh nhân. Kem ấm, nhưng không đun sôi, đổ sô cô la và cho nó một chút ấm lên và tan chảy. Sau đó, tràng hoa được hạ xuống đáy bể và chúng tôi can thiệp, mà không làm tăng tràng hoa, để không giới thiệu không khí vào ganache.
Khi nướng miếng cho bánh hạnh nhân ở phút thứ 4 và thứ 8, bạn cần mở lò để có thêm hơi nước. Trong tất cả nó sẽ mất 10-12 phút, mì ống nên giòn từ trên cao và một chút ẩm ướt bên trong. Các khoảng trống phải được lấy ra khỏi chảo ngay lập tức và để nguội. Bây giờ chúng tôi kết nối một nửa, bôi nhọ với một lớp kem dày.
Nhiều người có một câu hỏi, làm thế nào để nấu macaroons mì ống mà không có hạnh nhân ở nhà. Bạn có thể thử thay thế hạnh nhân bằng quả phỉ, ví dụ, hoặc hạt bí ngô. Hương vị, tất nhiên, hóa ra khác nhau, nhưng bạn cũng có thể thử nghiệm.