Marmalade, kẹo dẻo , kẹo - những thứ này và các loại yummies khác được làm bằng chất làm đặc, tổng hợp và tự nhiên. Trong số các chất làm đặc tự nhiên, phổ biến nhất là agar-agar. Nó thu được bằng phương pháp chiết xuất tảo nâu và đỏ mọc ở Thái Bình Dương và Biển Trắng.
Agar-agar được dán nhãn trong các sản phẩm làm chất ổn định E-406. Nó được đăng ký như là một bổ sung thực phẩm an toàn tuyệt đối. Agar-agar có thể được sử dụng không chỉ trong món tráng miệng, mà còn trong nước sốt, mayonnaise, đồ hộp, đồ ăn nhẹ, kẹo cao su. Mặc dù trong ngành công nghiệp nó được sử dụng rất rộng rãi, nó không phải là dễ dàng để tìm thấy nó trong bán miễn phí.
Thành phần agar-agar
Agar-agar bao gồm các chất như vậy:
- 70-80% trọng lượng rơi vào polysaccharides: galactose, pentose, anhydrogalactose, agarose, axit glucuronic và pyruvic, agaropectin;
- 18% là nước;
- 2-4% rơi vào muối khoáng: iốt, canxi, sắt, magiê, axit folic;
- trong chất làm đặc này chứa một lượng lớn chất xơ.
Giá trị dinh dưỡng chính của sản phẩm là carbohydrate, chiếm khoảng 76% khối lượng. Protein chứa khoảng 4% và chất béo không có. Đồng thời, hàm lượng calo của agar-agar là khoảng 300 đơn vị. Mặc dù đây là một con số cao, nhưng một kg kẹo dẻo được sử dụng khoảng 1 muỗng cà phê. chất làm đặc, mà cuối cùng cho một sự gia tăng tối thiểu trong calo.
Tính hữu ích của agar-agar
Chất làm đặc agar-agar tự nhiên có khối lượng các đặc tính hữu ích:
- có tác dụng tích cực trên tuyến giáp;
- có đặc tính chống viêm và kháng khuẩn, rất hữu ích trong việc phòng ngừa và điều trị các bệnh khác nhau;
- cải thiện đường tiêu hóa;
- có đặc tính oncoprotective, đặc biệt là đối với ung thư vú;
- Agar-agar chứa collagen , giúp cải thiện độ đàn hồi của da.
Agar-agar cải thiện sức khỏe, nhưng nó nên được tiêu thụ với số lượng hạn chế, vì nó có thể gây ra phản ứng dị ứng và khó tiêu.