Chúng tôi nấu các món ăn khác nhau từ gà liên tục. Nhưng đôi khi bạn muốn một cái gì đó đặc biệt. Đối với những trường hợp như vậy, vịt thích hợp. Vịt trong nhà, nướng trong lò, nấu theo công thức nấu ăn truyền thống hoặc kỳ lạ nhất - một lựa chọn tuyệt vời cho bữa tối hoặc bữa tối gia đình vào cuối tuần hoặc ngày lễ. Tất nhiên, thịt vịt béo hơn và nặng hơn để tiêu hóa hơn gà, nhưng nó khá hữu ích theo cách riêng của nó, nó chứa nhiều chất cần thiết cho cơ thể con người, vitamin, vi lượng và axit béo.
Một con vịt là tốt để nấu ăn trong mùa lạnh. Tất nhiên, vịt xạ hương hoặc mullard (lai với vịt xạ hương) là thích hợp hơn, thịt của những giống này ít béo hơn, mềm hơn và ngon ngọt hơn. Nướng trong lò là một trong những lựa chọn tốt nhất để làm vịt.
Làm thế nào để chuẩn bị một con vịt để nướng?
Với thân thịt đã được nhổ vịt nên cẩn thận loại bỏ phần còn lại của lông, hát trên lửa mở và sạch sẽ. Từ thân thịt gutted nên loại bỏ chất béo dư thừa và cẩn thận cắt các cạnh của da, cắt đầu với cổ, và bạn có thể và khớp cực của cánh (điều này sẽ đi đến súp). Trong tiếng vo vo của chim nước có những tuyến dịch tiết ra một hương thơm không thích hợp cụ thể, mà trong quá trình xử lý nhiệt tăng lên. Các tuyến phải được cắt, và sau đó rửa kỹ thịt bên ngoài và bên trong bằng nước lạnh và lau khô bằng khăn ăn.
Thịt vịt có một hương vị rất đặc biệt, vì vậy nó thường được ướp trước khi nấu. Là đại lý marinating sử dụng nước ép chanh hoặc trái cây khác, rượu vang, giấm tự nhiên, gia vị, tỏi và các loại thảo mộc thơm. Trong quá trình ướp, thịt vịt không chỉ thu được những sắc thái mới của hương vị và mùi, mà còn trở nên dịu dàng hơn.
Thông thường, vịt được nướng nhồi, mặc dù điều này là không cần thiết. Như một cháo dùng cháo, bắp cải, trái cây sấy khô, quả hạch, táo, quế hoặc cam.
Dưới đây là một số công thức nấu nướng vịt trong lò.
Vịt nhồi với mận, nướng trong lò
Thành phần:
- vịt - 1 miếng;
- mận khô - 300-500 g;
- quả hạch là quả óc chó hoặc bất kỳ hạt nào khác (hạt nhân) - về một ly.
- để ướp:
- tỏi - 3-5 răng;
- nước ép 1 quả chanh + 1 cam (ngọt và chua);
- hạt tiêu mặt đất thơm;
- ớt cay đỏ;
- đinh hương - 3-5 cụm hoa;
- lá bay - 4-5 chiếc.;
- hạt của rau mùi.
Chuẩn bị
Chúng tôi sẽ khuấy vịt vào tô hoặc thậm chí tốt hơn, thành một con sò điệp. Trộn nước xốt (nước ép cam quýt tươi + gia vị + tỏi) và tưới nước cho vịt. Để đồng hồ ở mức 8-12, đôi khi lật nó lên để thân thịt bị xóa ra đồng đều.
Chúng tôi lấy con vịt ra khỏi nước xốt và khuấy đều vào cái chao, để cho nó chảy thật tốt, sau đó chúng tôi sấy khô thân thịt bằng khăn ăn sạch. Mận được đổ với nước sôi, sau 10 phút nước được thoát nước, cẩn thận chúng tôi loại bỏ hố và các công cụ mỗi bùn với các loại hạt. Bây giờ chúng tôi đặt trong thân thịt vịt mận nhồi bông này. Khâu bụng bằng sợi bông trắng hoặc sợi xe đầu bếp.
Hình thức chịu lửa với một biên giới cao được mỡ với mỡ vịt (hoặc bạn chỉ có thể đặt miếng chất béo ở phía dưới). Chúng tôi lây lan vịt từ đầu (trên lưng). Thắt chặt hình dạng từ trên cao với lá và uốn cong các cạnh. Đặt vịt vào lò và nướng trong 1 giờ.
Sau thời gian này, đưa ra các hình thức từ lò nướng và, nhẹ nhàng mở lá, xoay thân thịt. Đưa lá trở lại vị trí và đặt lại trong lò trong một giờ nữa, sau đó loại bỏ lá và nướng thêm 20-30 phút để tạo thành lớp vỏ đẹp. Đó là tất cả vịt nhồi sẵn sàng! Chúng tôi phục vụ với rau xanh và rượu mạnh đặc biệt.
Nếu bạn mua một số vịt, tốt để hàn súp hữu ích và ngon từ cổ, đầu và lưng, bạn có thể đưa ra gốc cây rau hoặc trái cây, và nướng phi lê (bánh quy).
Phi lê vịt trong lò - công thức theo kiểu Viễn Đông
Thành phần:
- vú vịt - 1-2 chiếc.;
- dầu mè.
- cho nước xốt:
- vôi - 1-2 chiếc. + 1Limon;
- ớt đỏ nóng;
- rễ gừng - 20 g;
- gia vị khô (hạt rau mùi và hạt thì là);
- mật ong tự nhiên - 1-2 muỗng canh. thìa;
- rượu gạo mirin hoặc Thiệu Hưng - khoảng 100 ml;
- tỏi - 3-5 răng;
- rau xanh của ngò.
Chuẩn bị
Trộn nước ép cam quýt với rượu gạo và mật ong, thêm rễ gừng và gia vị thái nhỏ. Rau xanh, ớt đỏ và tỏi cũng được xay. Ướp vú vịt bằng da trong ít nhất 4 giờ. Chúng tôi không sử dụng nước xốt, chúng tôi để nó một chút. Bôi trơn các hình thức với dầu mè và đặt ra vú. Chúng tôi gói lá và nướng trong khoảng 1 giờ và 20 phút. Hủy bỏ lá và nướng thêm 20-40 phút nữa, trong quá trình 2-3 lần đổ nước xốt vú. Ăn với rau thơm và gạo hoặc rượu hoa quả.