Mọi người đều biết rằng cơ thể chúng ta được chế tạo từ protein. Các quá trình "xây dựng" của nó, cũng như các quá trình phân rã, xảy ra mỗi giây, có nghĩa là chúng ta cũng cần vật liệu xây dựng-protein. Nhưng chúng ta cũng cần tự tổng hợp protein - từ các axit amin. Đó là, axit amin - đây là một phần không thể tách rời của vật liệu xây dựng của cơ thể, protein của chúng ta.
Có các axit amin hoán đổi cho nhau và không thể thay thế, và cũng có thể thay thế có điều kiện. Sinh vật của chúng ta có thể tạo ra các axit amin có thể thay thế một cách độc lập, sự tổng hợp các axit amin có thể hoán đổi được có nguồn gốc từ các axit amin không thể thay thế khác. Có thể thay thế có điều kiện - đây là những axit amin phải đi kèm với thức ăn, và cùng một lúc, có thể và được tổng hợp, nhưng không đủ số lượng. Đối với các axit amin thiết yếu, chúng ta phải chăm sóc lượng của chúng. Đó là lý do tại sao chúng ta sẽ xem xét nơi chứa các axit amin thiết yếu.
Nguồn axit amin thiết yếu phải là thực phẩm protein có nguồn gốc động vật và thực vật. Than ôi, protein thực vật và được tiêu hóa tồi tệ hơn và không chứa đầy đủ các axit amin. Do đó, tốt hơn là kết hợp chúng với protein động vật:
- ngũ cốc: kiều mạch, gạo, lúa mạch ngọc trai, yến mạch;
- đậu Hà Lan, đậu xanh, đậu lăng ;
- đậu nành và đậu;
- các loại hạt;
- nấm.
Các axit amin thiết yếu trong thịt và các sản phẩm từ sữa:
- bò sữa và dê;
- phô mai, phô mai;
- kem chua, kefir, sữa nướng lên men, kem;
- thịt cừu, thịt bò, thịt lợn và đặc biệt là gan;
- trứng.
Ngoài ra, một phức hợp của các axit amin thiết yếu được tìm thấy trong cá dầu: cá tuyết và cá hồi.
Ý nghĩa
Vai trò của các axit amin trong hoạt động của cơ thể chúng ta không thể quá mức. Protein là cần thiết cho tất cả các quá trình, từ sự tăng trưởng tế bào, đến hoạt động điều tiết của hệ thống và cơ quan. Axit amin là cả hai chất xúc tác và những người tham gia trong tổng hợp và dị hóa, tổng hợp kích thích tố, tế bào máu. Để hiểu rõ hơn:
- lysine và tryptophan có trách nhiệm tăng trưởng;
- chuyển hóa methionin, chuyển hóa chất béo;
- leucine và isoleucine - chức năng tuyến giáp, hệ nội tiết;
- phenylalanine là một axit amin cho não, tăng cường trí nhớ, kích hoạt nhận thức về tinh thần, tạo ra kích thích tố;
- arginine kích hoạt hoạt động miễn dịch, bảo vệ chống lại các khối u;
- asparagine loại bỏ amoniac, đấu tranh với trạng thái mệt mỏi;
- glycine chịu trách nhiệm sản xuất hormone kích thích hoạt động miễn dịch;
- Ornithine cung cấp sức khỏe của gân, thúc đẩy chữa lành vết thương, làm dịu hệ thần kinh;
- alanine tham gia vào quá trình tổng hợp hormon, chuyển hóa đường, tăng cường hệ thống cơ bắp và thần kinh.
Và bạn có thể tiếp tục gần như vô thời hạn ...
Axit amin trong phụ gia
Đối với các axit amin có thể thay thế có điều kiện, tình trạng thiếu hụt của chúng có thể được bù đắp bằng các chất phụ gia thực phẩm và cũng tiêu thụ một lượng lớn thịt, cá và sữa. Điều kiện không thể thiếu:
- tyrosine;
- cysteine.
Ngoài ra, việc tiếp nhận các axit amin được thể hiện cho các vận động viên, vận động viên thể hình và tất cả những người dành nhiều năng lượng trong đào tạo. Thông thường, các vận động viên sử dụng thêm ba cơ bản
Sự độc đáo của ba loại axit amin này nằm trong chuỗi phân nhánh. Đó là BCAA cung cấp tổng hợp protein 42%, và cũng làm tăng dự trữ năng lượng của cơ bắp.
Hiệu quả của đồng hóa
Không chỉ số lượng axit amin trong thực phẩm đóng một vai trò, mà là phương pháp chuẩn bị. Trituration, mài, tiêu hóa thúc đẩy sự đồng hóa của protein, và tăng tốc quá trình giải phóng axit amin từ protein. Và xử lý nhiệt là hơn 100⁰ quá trình này chậm lại.