Basturma là một món thịt khô, ướp trước trong một vỏ gia vị. Như một quy luật, nó được nấu chín mà không cần xử lý nhiệt, và nấu ăn mất đến mười ngày. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình lấy món ăn bằng cách nấu trong lò, nhưng nó sẽ không còn là basturma cổ điển trong bản gốc, nhưng một món ăn thịt gợi nhớ đến thịt lợn luộc trong gia vị, cacbonat hoặc bánh ngọt .
Chúng tôi cung cấp cả hai biến thể nấu món ăn tuyệt vời này, trong mọi trường hợp sẽ trở nên tuyệt vời.
Làm thế nào để nấu một basturma từ một ức gà?
Thành phần:
- ức gà - 1,2 kg;
- gia vị cho thịt - 10 g;
- hạt tiêu đen - 45 g;
- bột ớt đỏ - để nếm;
- hạt tiêu đậu đen - 25 g;
- sumac - 25 g;
- ớt ngọt - 25 g;
- muối không iốt - 20 g;
- đường cát - 40 g;
- tỏi - để nếm;
- cognac - 100 ml.
Chuẩn bị
Để tạo ra một basturma, ức gà được rửa kỹ bằng nước lạnh, chúng tôi tách các phi lê ra khỏi xương và loại bỏ da. Bây giờ trộn trong bát muối, đường, hạt tiêu đen, gia vị cho thịt, sumac, ớt ngọt và hương vị ớt đỏ xay. Chúng tôi đổ vào cognac. Nó nên được rất nhiều mà các loại gia vị được làm ẩm và trở thành một bùn dày, mà chúng tôi sẽ hào phóng bôi nhọ vú chuẩn bị. Chúng tôi đặt nó trong một thùng chứa hoặc sudok, chúng tôi đặt tải lên trên và xác định nó trong tủ lạnh trong bốn mươi tám giờ.
Sau thời gian được phân bổ cho ướp, chúng tôi lấy vú ra khỏi tủ lạnh, rửa kỹ bằng các loại gia vị và lau bằng khăn giấy gần như khô. Đậu Hà Lan hạt tiêu rustolchem trong cối và trộn với hạt tiêu đỏ xay và làm sạch trước và đi qua máy ép tỏi. Các sắc nét hơn bạn muốn có một basturma, càng có nhiều tỷ lệ hạt tiêu đỏ nên có mặt trong hỗn hợp cay. Nếu bạn thích một hương vị nhẹ nhàng và không quá sắc nét của món ăn, sau đó ớt nóng có thể được thay thế bằng ớt bột ngọt hoặc các loại gia vị thơm ngon và không sắc nét khác, các loại thảo mộc khô theo lựa chọn và khẩu vị của bạn.
Bôi trơn bề mặt của ức gà với hỗn hợp cay, đặt nó trên một miếng gạc sạch, gấp đôi, quấn chặt và buộc bằng sợi xe hoặc sợi chỉ cứng. Chúng tôi đình chỉ gói ở nơi thông thoáng, tránh ánh sáng trực tiếp từ 5-7 ngày. Sau thời gian đó, gà basturma ngon sẽ hoàn toàn sẵn sàng. Bon ngon miệng!
Basturma từ ức gà trong lò - công thức
Thành phần:
- ức gà - 1,2 kg;
- muối không iốt - 40 g;
- rượu khô - 350 ml;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
- tỏi - để nếm;
- hạt tiêu đen và đậu Hà Lan ngọt - 30 g;
- mật ong - 70 g;
- bột paprika - 20 g;
- oregano-15 g;
- hương thảo - 15 g.
Chuẩn bị
Bước đầu tiên là chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, đổ rượu vào muỗng, ném muối, vắt qua máy ép tỏi, lá nguyệt quế, đậu Hà Lan tiêu đen và ngọt, lá nguyệt quế và mật ong. Khuấy đều, làm ấm khối lượng sôi, đun sôi trong ba đến năm phút và để nguội hoàn toàn.
Trong khi nước xốt lạnh, chúng tôi rửa ức gà, loại bỏ xương và da, cắt màng và sụn. Đặt thịt vào một bình chứa thích hợp, đổ nước muối cay đã nấu chín trước đó và xác định trong tủ lạnh trong một ngày. Hãy chắc chắn để làm theo
Sau khi hết thời gian, vú gà nghiền được nhúng với một chiếc khăn giấy và cọ xát với một hỗn hợp của oregano, hương thảo, mặt đất tiêu đen và đỏ và ớt bột. Chúng tôi buộc vú bằng một sợi dây hoặc một sợi chỉ cứng và xác định nó thành một món nướng, trước đó đã tráng nó. Chúng tôi đặt khuôn với basturma vào lò được đun nóng đến nhiệt độ tối đa trong mười hai đến mười lăm phút.
Sau đó tắt lò, không mở cửa và rời khỏi ức gà cho đến khi nguội hoàn toàn trong vài giờ, và tốt nhất là vào ban đêm. Khi sẵn sàng, chúng tôi sẽ làm mát thêm một ít món ăn trong tủ lạnh và chúng tôi có thể cắt nó và phục vụ nó lên bàn.