Từ fricassee hấp dẫn bí ẩn được dịch từ tiếng Pháp thành "tất cả mọi thứ." Và họ gọi nó là thịt hầm trong nước sốt trắng, nấu theo cách đặc biệt. Món ăn nông dân khá đơn giản này di chuyển đến bảng hoàng đế trong thời gian Napoléon. Truyền thuyết nói rằng người đầu bếp mới không biết gì về việc Hoàng đế không thích con gà và phục vụ một con chiên thơm, gây ra cơn thịnh nộ chính trị của quốc vương. Các đầu bếp có thể trả tiền cho nơi ấm áp của mình, nhưng Bonaparte vẫn cố gắng chim, ghét từ thời thơ ấu, và thay đổi sự tức giận của mình để thương xót. Kể từ đó, fricassee đã được xếp hạng cao trong ẩm thực Pháp, tuy nhiên, không ngăn cản bạn chuẩn bị nó ở nhà, cho bữa ăn tối.
Fricassee gà với champignons
Thành phần:
- phi lê gà - 800 g;
- cà rốt - 2 miếng;
- cần tây (gốc) - 1 miếng;
- champignons tươi - 250 g;
- Bơ - 3 muỗng canh. thìa;
- lòng đỏ trứng - 2 miếng;
- kem (hàm lượng chất béo không ít hơn 30%) - 1/2 st;
- bột mì - 1 muỗng canh. muỗng;
- parsley - 1 bó;
- muối, tiêu đen tươi xay - để nếm thử.
Chuẩn bị
Ức gà được rửa sạch, nhúng khăn giấy và cắt thành từng miếng nhỏ trên sợi. Chúng tôi đóng gói thịt trong bột và lây lan nó trên chảo chiên nóng với bơ. Thêm cà rốt và cần tây vụn. Chúng tôi thấy rằng con gà không nướng, nhưng lại yếu ớt. Thịt nên giữ màu trắng.
Khi gà trở nên mềm mại, rễ bị bắt trong một tiếng ồn, và nước dùng được hình thành trong quá trình dập tắt được thoát ra. Trong chảo chiên thêm champignons xắt nhỏ. Solim, tiêu. Che nắp và giữ trong 20 phút trên ngọn lửa nhỏ nhất.
Trộn lòng đỏ với kem và nước dùng. Khuấy mạnh, làm ấm nước sốt này trong một bồn tắm nước. Quan trọng! Chúng tôi đảm bảo rằng khối lượng không sôi, và lòng đỏ không cong lên. Một hỗn hợp kem-trứng nóng được đổ vào gà với nấm. Chúng tôi vẫn giữ 5 phút trên lửa, nhưng chúng tôi không để nó sôi. Kết quả là, chúng tôi nhận được thịt rất mềm, mà không thể được gọi là chiên, luộc hoặc hầm. Món ăn đã sẵn sàng có thể rắc rắc mùi tây.
Chuẩn bị fricassee gà cổ điển với nấm
Thành phần:
- gà - 1 miếng;
- măng tây - 200 g;
- champignons - 100 g;
- bột - 2 muỗng canh. thìa;
- rượu vang trắng khô - 1/4;
- bơ - 100 g;
- nước chanh - 1 muỗng canh. muỗng;
- muối, tiêu - để nếm.
Chuẩn bị
Chúng tôi nấu cả thịt gà và để nguội. Loại bỏ vỏ, chia thân thịt thành từng miếng. Nấu trong măng tây nước muối, cho đến khi mềm. Chúng tôi ném nó vào một cái chao và để nó thoát. Champignons được làm sạch và cắt thành các khu.
Trong một cái chảo sâu, làm tan chảy một nửa bơ và hầm nấm dưới nắp đậy kín, cuối cùng thêm măng tây. Riêng biệt, dầu còn lại cho đến khi bột vàng. Khuấy, rót một ít nước cốt đầu tiên của một ly nước dùng gà, sau rượu. Chúng tôi giữ nước sốt trên lửa nhỏ trong 10 phút, sau đó muối, hạt tiêu, đổ nước cốt chanh. Trong một cái chảo rán với nấm rán miếng thịt gà, đổ tất cả nước sốt và thịt gà chiên rán kỹ từ thịt gà. Không cho phép đun sôi, chúng tôi mệt mỏi dưới nắp đậy kín của phút 5. Trên một bảng chúng tôi gửi với cơm luộc.
Làm thế nào để nấu fricassees nấm trong bánh?
Thành phần:
- Bánh tròn - 16 chiếc.;
- nấm trắng (tươi) - 1 kg;
- hành tây - 2 miếng;
- bơ - 100 g;
- kem chua - 1,5 món;
- muối, tiêu đen mặt đất - để nếm thử.
Chuẩn bị
Cắt hành tây thành màu vàng, thêm nấm thái hạt lựu. Solim, tiêu. Hầm dưới nắp đậy kín. 5 phút trước khi sẵn sàng, đổ kem chua và làm ấm nó trên lửa nhỏ.
Tại bánh, chúng tôi cắt bỏ "mũ", chúng tôi loại bỏ các mẩu và bôi trơn bên trong và bên ngoài với bơ. Điền vào các giỏ nhận được của fricassee từ nấm, đặt ra trên một giấy da bao phủ với tấm nướng bánh, và nướng cho đến khi một lớp vỏ được hình thành.