Các công thức cho carpaccio (Italian Carpaccio) được đặt ra vào năm 1950 tại Venice bởi chủ sở hữu của một trong những quán bar tôn giáo, một Giuseppe Cipriani nhất định. Món ăn được đặt tên theo Vittore Carpaccio, họa sĩ thời Phục hưng. Carpaccio cổ điển là một món ăn rất mỏng thái lát thịt bê nguyên liệu dày dạn với nước sốt dầu ô liu và giấm tự nhiên và / hoặc nước cốt chanh. Cipriani đã phát triển công thức không đặc biệt này cho một người có nguồn gốc quý tộc, vì lý do y tế bị cấm ăn thịt đã được xử lý nhiệt. Món ăn này được phục vụ như một món ăn nhẹ lạnh. Hiện tại, thuật ngữ "carpaccio" được sử dụng liên quan đến hầu như bất kỳ món ăn nào được cắt lát mỏng. Có thể chế biến carpaccio từ cá, carpaccio từ champignons, còn carpaccio được chế biến từ nhiều loại thịt, rau, hoa quả, hải sản, v.v.
Làm thế nào để nấu carpaccio?
Carpaccio cổ điển được chế biến từ thịt bò (hoặc tốt hơn - thịt bê) phi lê, được cắt rất mỏng trên các sợi bằng dao sắc hoặc với sự giúp đỡ của một cỗ máy đặc biệt. Thông thường, đối với một lát cắt thuận tiện hơn, các phi lê được đặt sẵn trong một thời gian trong tủ đá. Theo truyền thống carpaccio được phục vụ với arugula, với pho mát Parmesan và cà chua anh đào - sự kết hợp của thị hiếu này là hài hòa nhất. Các món ăn được dày dạn với một hỗn hợp của dầu ô liu đầu tiên ép lạnh và giấm tự nhiên, hoặc nước chanh. Nước sốt carpaccio nguyên bản, do chính Giuseppe Cipriani thiết kế, bao gồm kem, sốt mayonnaise, nước chanh, tiêu xay mới và sốt Worcester.
Bạn cần gì cho carpaccio?
Vì vậy, carpaccio, công thức gần như là cổ điển.
Thành phần:
- 300 g thịt bò ướp lạnh (thịt phải qua kiểm soát thú y!);
- 100 gram phô mai Parmesan;
- 1 quả chanh;
- 80 ml dầu ô liu;
- 0,5-1 muỗng cà phê giấm balsamic tối tự nhiên;
- 3-4 hạt tiêu đen;
- 1 tép tỏi;
- lá húng quế;
- 2 cà chua chín.
Chuẩn bị:
Đóng băng phi lê để -18ºС. Chúng tôi lấy phi lê đông lạnh, chờ 20-30 phút, lau khô bằng khăn ăn và chà tỏi. Chúng tôi cắt phi lê với một miếng rơm ngắn hoặc lát mỏng. Trộn nước cốt chanh, dầu ô liu và giấm balsamic. Đổ thịt với nước sốt này và rắc hạt tiêu tươi và pho mát, cọ xát trên vắt giữa. Chúng tôi trang trí với lá húng quế và phục vụ với cà chua (cắt thành lát và đặt trên một tấm riêng biệt). Carpaccio phục vụ rượu vang bàn đỏ hoặc hồng.
Carpaccio cá
Bạn có thể chuẩn bị carpaccio và cá ngừ.
Thành phần:
- 300 g philê cá ngừ tươi;
- nửa quả chanh;
- 4 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất;
- 80 g ô liu (đen hoặc xanh);
- 3-4 hạt tiêu tiêu đen thơm;
- 4-8 lá húng quế;
- 2-3 quả cà chua;
- 1-2 tép tỏi.
Chuẩn bị:
Chúng tôi sẽ cắt phi lê cá ngừ thành từng miếng nhỏ và đặt chúng lên đĩa. Hạt tiêu và đổ một hỗn hợp dầu ô liu (2 muỗng canh) với nước ép nửa quả chanh. Hãy để promarinuetsya ít nhất 10 phút, hãy dùng salad riêng biệt. Olives cắt thành lát, cà chua - lát, mùa với tỏi nghiền, dầu ô liu, trang trí với lá húng quế. Rượu là tốt hơn để lựa chọn một phòng ăn màu hồng với độ chua trái cây thể hiện tốt.
Carpaccio gà
Bạn có thể nấu gà carpaccio.
Thành phần:
- 1 ức gà không có da;
- 1 vôi;
- 1 quả chanh;
- 1 muỗng canh rượu rum nhẹ;
- 2 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất;
- một vài hạt tiêu trắng và hồng;
- xanh.
Chuẩn bị:
Ức gà được chia thành phi lê, được bọc trong màng thực phẩm và đặt một giờ cho 2 trong tủ đá. Sau đó, các phi lê sẽ được cắt thành lát mỏng, đặt ra trên một món ăn phục vụ và tiêu với hạt tiêu mới xay. Chuẩn bị nước sốt: trộn dầu ô liu với nước trái cây nửa quả chanh và 1 chanh, thêm rum. Đổ lát gà với nước sốt nấu chín. Hãy đứng trong 15-20 phút. Hãy làm lát chanh và rau xanh. Bạn có thể chuẩn bị một món salad trái cây nhẹ (chuối, bơ, cam quýt, sữa chua). Để carpaccio như vậy của phi lê gà, bạn có thể phục vụ rum, grappa, tequila, Madeira hoặc sherry.