Thịt bò burgundy (bœuf bourguignon) là một món ăn truyền thống của ẩm thực Pháp, nhưng không được sử dụng rộng rãi. Đây là một trong nhiều món ăn nông dân đơn giản, được áp dụng theo thời gian trong "nhà bếp cao cấp". Làm thế nào để nấu thịt bò ở Burgundy? Thông thường cho thịt này cắt thành miếng nhỏ và đầu tiên hơi chiên, và sau đó dập tắt với hành tây, cà rốt và nấm trong một nước sốt rượu cay dày dựa trên canh thịt bò. Đến cuối mùa chế biến với tỏi và rau xanh.
Về công nghệ nấu ăn
Nhiều khả năng, công nghệ nấu món ăn này trong hai giai đoạn (chiên đầu tiên, và sau đó làm nguội lâu) là do thịt được sử dụng có thể khá cứng, có nghĩa là chiên đơn giản trong chảo không đủ để làm cho nó mềm. Hiện nay, nhóm ẩm thực có nhiều lựa chọn thịt cho mọi khẩu vị, nhưng nên nhớ rằng nguyên liệu chuẩn bị thịt bò với rượu vang Burgundy (không có chất béo), ít nhất là trong phiên bản đích thực.
Về truyền thống văn hóa
Thịt bò ở Burgundy là một công thức bí ẩn, cho nhiều người không rõ ràng, có thể là do thực tế là trong những năm qua, nó đã trải qua những thay đổi đáng kể. Các điểm chính vẫn là rang chính xác và đủ dày đặc của nước sốt rượu vang. Các món ăn được chuẩn bị đủ dài - trong 2,5-3 giờ. Trong những năm gần đây (chính xác hơn, từ năm 2009), nhiều người đã trở nên quan tâm đến cách nấu thịt ở Burgundy, nhờ vào màn trình diễn tài năng của vai chính trong bộ phim "Julie và Julia" Mariel Streep. Nhân vật của cô trong phim là tác giả của một cuốn sách về ẩm thực Pháp. Cần lưu ý rằng không có công thức phổ biến được công nhận cho món ăn này, do đó, nó có thể tiếp cận việc chuẩn bị thịt Burgundy khá variably, nhưng rượu vẫn không nên chứa sulfites.
Làm thế nào để nấu thịt bò ở Burgundy?
Thành phần:
- khoảng 1 kg thịt bò (chân không có xương);
- khoảng một nửa lít rượu vang đỏ Burgundy (về nguyên tắc, bất kỳ loại rượu vang đỏ không được treo nào của loại "Cabernet" đều phù hợp);
- 50 ml cognac;
- 2 củ cà rốt cỡ trung bình;
- 2 hành;
- một số ít củ hành tây ướp;
- 16-20 champignons hoặc ceps cỡ vừa;
- thịt xông khói béo 100-130 gram;
- 1 muỗng canh bột mì;
- 2 muỗng canh dầu ô liu (bạn cũng có thể hướng dương, không quá zapashistogo);
- 2 muỗng bơ tự nhiên tan chảy;
- 2-4 tép tỏi;
- rau xanh (hương thảo, húng tây, rau mùi tây, tỏi tây);
- lá nguyệt quế;
- gia vị khô đen (tiêu, lá nguyệt quế, vv);
- muối.
Chuẩn bị:
Cà rốt và hành tây được làm sạch và cắt mịn. Thịt xông khói được cắt thành dải ngắn, chiên với dầu ô liu trong chảo chiên trên lửa vừa. Lấy thịt xông khói ra khỏi chảo rán, dịch nó trong một chiếc đĩa và đặt nó sang một bên. Nướng cà rốt xắt nhỏ và hành tây: cà rốt - cho đến khi một bóng màu nâu vàng nhạt xuất hiện. Giảm lửa và giữ trong 3-4 phút nữa. Trích xuất và chuyển nó sang dung lượng miễn phí. Thịt cắt thành miếng khoảng 4x4 cm, cuộn trong bột và chiên trên lửa vừa cao trong cùng một chảo trong khoảng 5 phút. Chúng tôi trộn nó và thêm các loại rau chiên, rượu mạnh và rượu vang trước đây. Khuấy thìa, mang đến ¾ thể tích. Bây giờ chuyển nội dung của chảo chiên thành một cái chảo dày có tường