Đối với nhiều người, khả năng nấu các món ăn ngon ở nhà là đỉnh cao của nghề thủ công ẩm thực, dường như khó đạt được và khó khăn. Trong thực tế, quá trình tạo ra một món ăn không phải là khó khăn và không dài, và nếu muốn, bất cứ ai cũng có thể đối phó với nó.
Làm thế nào để nấu eclairs?
Mỗi công thức của eclairs ở nhà bao gồm các quy tắc đơn giản và dễ tiếp cận, việc tuân thủ trong đó ngụ ý có được kết quả mong muốn:
- Ban đầu, họ chuẩn bị bột custard cho món tráng miệng.
- Các phần của một cơ sở bột được đặt trên một tấm nướng bánh và nướng trong 20 phút đầu tiên ở 200 độ và tiếp tục đến một màu hồng ở 180 độ.
- Để làm đầy, chuẩn bị một loại kem, các công thức trong đó, bạn có thể chọn từ các biến thể được trình bày dưới đây.
- Kem được làm đầy với các sản phẩm sữa trứng nướng, sử dụng một ống tiêm bánh ngọt hoặc bao tải.
- Nếu muốn, men được chuẩn bị cho các sản phẩm và phủ lên bề mặt của sản phẩm.
Bột cho eclairs
Để nấu bột cho các ghế ngồi ở nhà , bạn sẽ cần một cái chảo, chảo hoặc cái vạc với đáy và tường dày, cũng như một cái thìa tiện lợi để khuấy khối lượng khi pha. Bột làm sẵn nên được muỗng và đặt trên một lá giấy da, đặt trên một tấm nướng bánh, ở khoảng cách từ mỗi khác, có tính đến sự gia tăng trong phôi trong quá trình nướng hai lần.
Thành phần:
- nước - ½ chén;
- margarine hoặc dầu - 150 g;
- bột - 1,5 ly;
- trứng - 4 miếng;
- muối - nhúm.
Chuẩn bị
- Nước podsalivayut, thêm margarine hoặc bơ, đun sôi.
- Thêm tất cả bột đã được rây cùng một lúc, khuấy đều khối lượng bằng thìa một cách mạnh mẽ để đồng nhất và loại bỏ nó ra khỏi đĩa.
- Sau khi làm mát đến trạng thái ấm, một quả trứng được nhồi vào bột, mỗi lần đạt được độ đồng đều.
- Bột kết quả được trải trên một giấy da bằng thìa.
- Nướng ghế ở nhà trong 20 phút ở 200 độ, cho đến khi chúng có màu hồng ở 180 độ và cho phép một chút để làm khô và làm mát bằng lò nướng.
Công thức cho các ghế với sữa trứng
Tùy chọn lý tưởng cho việc điền sản phẩm sẽ là một sản phẩm sữa trứng cho các sản phẩm eclairs, công thức cổ điển được quy định dưới đây. Nếu muốn, bạn có thể giảm hoặc tăng lượng bơ, và thay vì sử dụng vanilla cho hương vị chanh zest, tinh túy hoặc thậm chí thêm một vài thìa rum hoặc cognac.
Thành phần:
- bột cho ghế;
- sữa - 500 ml;
- trứng - 1 miếng;
- bột - 2 muỗng canh. thìa;
- đường - 150 g;
- Vanilla đường - 1 gói;
- Bơ - 150 g.
Chuẩn bị
- Phôi được nướng từ bột.
- Xoa trứng với đường, đổ bột, trộn và đổ vào sữa.
- Đặt bình chứa lên bếp và đun nóng cho đến khi nó chín và sôi.
- Lấy bình ra khỏi đĩa, vắt đường vani và làm mát khối lượng dưới màng.
- Thêm một loại dầu mềm và roi kem cho đến khi mịn.
Công thức eclairs với kem protein
Cùng với sữa trứng không phải là ít phổ biến sử dụng một loại kem protein cho eclairs. Các sản phẩm có chất làm đầy như vậy đáng ngạc nhiên mềm mại, nhẹ và thoáng mát. Từ những món ngon như vậy sẽ được vui mừng ngay cả với gaiters sành điệu. Trước khi làm đầy kem eclairs nên được giữ trong tủ lạnh trong khoảng nửa giờ.
Thành phần:
- bột cho ghế;
- nước 100 ml;
- đường - 1 chén;
- protein - 3 chiếc;
- Vanillin và axit citric - bằng cách chụm.
Chuẩn bị
- Nướng phôi từ bột.
- Từ đường và nước, xi-rô được nấu chín, đạt được nhiệt độ 120 độ hoặc một mẫu dương tính trong nước trên một quả bóng mềm.
- Đánh bại với một nhúm axit citric và protein vani cho đến khi các đỉnh hẹp.
- Đổ một ít xi-rô và roi kem cho đến khi nguội.
- Đổ đầy các chất eclairs ở nhà với khối lượng protein.
Eclairs với pho mát cottage
Trong trường hợp này, điền cho các ghế được chuẩn bị từ pho mát cottage. Đối với một kết cấu tươi tốt hơn, kem được thêm vào, hàm lượng chất béo trong đó phải có ít nhất 30%. Trước khi roi, sản phẩm phải được làm mát tốt trên kệ tủ lạnh. Blanks cho eclairs được thực hiện và nướng từ các thử nghiệm cổ điển trên cơ sở custard.
Thành phần:
- bột cho ghế;
- phô mai cottage - 250 g;
- kem - 200 ml;
- đường bột - 200 g;
- vanillin.
Chuẩn bị
- Ban đầu, nướng eclairs từ bột ở nhà.
- Phô mai cottage bị phá vỡ với một máy xay sinh tố cho đến khi các hạt biến mất.
- Kem lạnh biến thành một sự nhất quán dày đặc, thêm vào phần cuối cùng của bột.
- Kết hợp phô mai và kem và trộn lại.
- Điền vào chỗ trống bằng kem và rắc bột lên trên.
Eclairs với sữa đặc
Công thức món tráng miệng sau cho răng ngọt thật sự. Kem cho các loại sữa với sữa đặc có vị ngọt, có vị ngọt và đáng ngạc nhiên. Thông thường, một sự thay đổi của điền được thêm vào mặt đất, đậu phộng chiên hoặc quả óc chó. Ít chất béo làm đầy sẽ được, nếu một khẩu phần bơ được thay thế bằng kem tươi.
Thành phần:
- bột cho ghế;
- sữa đặc đun sôi - 1 lon;
- Bơ - 200 g.
Chuẩn bị
- Nướng phôi ban đầu từ bột.
- Đối với kem, các sản phẩm được loại bỏ trước từ tủ lạnh.
- Đánh một ít bơ, và sau đó thêm các phần sữa đặc.
- Đổ đầy kem với ghế ngồi.
Eclairs với kem
Eclairs với kem ở nhà để nấu ăn không phải là ít đơn giản. Có đối phó với bột và nướng khoảng trống, nó sẽ vẫn còn cho điều nhỏ - chỉ cần đánh bại các thành phần cho kem với một máy trộn. Kem này phải được chọn với một tỷ lệ phần trăm chất béo cao và làm mát chúng trước khi chế biến. Vanilla thường được sử dụng như một hương thơm, nhưng bạn có thể sử dụng các chất phụ gia khác để lựa chọn.
Thành phần:
- bột cho ghế;
- kem - 500 ml;
- đường bột - 150 g;
- vanillin.
Chuẩn bị
- Brew bột trên một công thức cổ điển, nướng eclairs trong lò.
- Kem lạnh được xuyên qua một máy trộn đến một kết cấu dày đặc.
- Làm ngọt kem cho các ghế với bột, thêm vani và whisk một lần nữa.
Sô cô la eclairs
Công thức sau đây để lấp đầy cho các ghế ngồi sẽ đặc biệt làm hài lòng người hâm mộ sô cô la nướng. Kem được chuẩn bị với việc bổ sung chocolate tan chảy, nếu muốn, có thể thay thế bằng một phần bột ca cao. Nó sẽ không cần thiết để có một nhúm vani hoặc một túi vani đường sẽ cung cấp cho món tráng miệng một hương thơm tinh tế và làm cho nó hương vị thậm chí còn sáng hơn.
Thành phần:
- bột cho ghế;
- sữa - 250 ml;
- đường - 80 g;
- tinh bột - 4 muỗng canh. thìa;
- lòng đỏ - 2 chiếc.
- sô cô la - 100 g;
- vanillin.
Chuẩn bị
- Nướng phôi từ bột.
- Đun nóng sữa để đun sôi.
- Lòng đỏ được nghiền bằng đường và tinh bột, thêm vào khuấy liên tục thành một cái chảo.
- Đun tan sô cô la, tiêm vào đế sữa, khuấy đều.
- Đun nóng kem sô-cô-la cho các ghế dài thêm một phút và để nguội.
Eclairs với craquelure
Các bánh eclair cổ điển có thể được thực hiện tinh tế hơn và độc đáo, đã chuẩn bị nó với một lớp vỏ crusty ngon miệng. Một công nghệ đơn giản nhưng phiền hà để tạo ra một điều trị sẽ mất rất nhiều thời gian và kiên nhẫn, nhưng kết quả là đáng để nỗ lực. Sự tương phản giữa kem mềm, bột nhẹ nhàng và lớp phủ trên cùng giòn tạo ra những ấn tượng sống động nhất trên người nếm.
Thành phần:
- bột cho ghế;
- một loại kem trên một sự lựa chọn;
- bơ - 100 g;
- bột và đường cát - 120 g;
- vanillin.
Chuẩn bị
- Bột mì với bơ và đường, thêm vani.
- Thu thập các mẩu vụn với bàn tay của bạn trong một cái bát, đặt trong tủ lạnh.
- Lăn cục bướu giữa hai lớp giấy da với độ dày 1 mm và đặt cùng với giấy trong tủ đông trong 15 phút.
- Cắt phôi gia công cùng với tờ giấy thành các mảnh theo kích thước của các ghế và gửi lại cho tủ đông.
- Trên tấm nướng, bột được vắt ra với một túi bánh kẹo, các khuôn phôi dao được đặt lên trên, loại bỏ giấy.
- Nướng lò sưởi theo truyền thống trong lò, để nguội và đổ đầy kem.