Hầu như tất cả chúng ta yêu thịt nướng shish, nguyên tắc chuẩn bị được biết đến từ thời cổ đại. Trước khi xử lý nhiệt trên than nóng mở, thịt cho shish kebab thường được ướp theo nhiều cách khác nhau. Marinades cho thịt trên shish kebab có thể được tạo thành từ các thành phần khác nhau - điều này là nhiều như bạn muốn.
Về thành phần của nước xốt
Làm thế nào nhiều người yêu thích thịt, rất nhiều ý kiến, những gì là tốt hơn để ướp một kebab shish. Hầu hết thường sử dụng hỗn hợp như vậy để ướp thịt:
- xốt đơn giản thông thường (giấm trái cây, dầu thực vật, gia vị khô, thảo mộc nghiền, tỏi, mù tạc);
- nước xốt chua chua theo phong cách Ấn Độ (sữa chua hoặc kefir, tỏi, đinh hương, nghệ, ớt đỏ, quế, bạch đậu khấu);
- nước xốt cấp tính (sữa chua, ớt đỏ, tỏi, nước cam quýt tươi - chanh hoặc chanh);
- nước xốt dựa trên nước tương (nước tương, gia vị khô, gừng, tỏi);
- nước xốt chanh (dầu ô liu, nước cốt chanh vắt, vỏ chanh, rau oregano và bạc hà tươi) là một thay thế tuyệt vời cho nước xốt giấm;
- Old marinade Nga trên cơ sở của kvass với mật ong, hành tây và rau oregano.
Cần lưu ý rằng việc bao gồm hành tây trong nước xốt không được mọi người yêu mến vì dư vị đặc trưng. Điều tương tự cũng có thể nói về nước xốt sữa chua. Đôi khi nước xốt được chuẩn bị trên cơ sở các loại rượu vang bảng hoặc thậm chí là bia - nó cũng hóa ra tốt. Bạn có thể bao gồm trong các chế phẩm hỗn hợp của cà chua dán và adjika.
Công thức cho nước xốt
Để hiểu làm thế nào ngon để ướp một kebab shish, bạn cần phải thử một số tùy chọn và chọn một trong đó sẽ là tốt nhất. Chúng tôi cung cấp một công thức dựa trên 2 kg thịt.
Thành phần:
- rượu vang tự chế - 2 chén;
- 1 nước ép quả lựu mới vắt;
- gia vị "hops-suneli" - 1 muỗng canh. muỗng;
- Tỏi thái nhỏ - 4 tép;
- thảo dược cắt nhỏ (mùi tây, ngải, vv)
Chuẩn bị nước xốt này và cho thịt vào, cắt thành từng miếng, cho vào 8 giờ - bạn sẽ có một miếng kebab shish kiều mạch, rất ngon.
Tùy chọn nhanh
Hãy xem xét một số cách làm thế nào để chọn một kebab shish một cách nhanh chóng.
Tất nhiên, chúng ta phải ăn thịt không phải là rất cũ. Miếng thịt không nên quá lớn, sau đó nó sẽ bị mờ nhanh hơn.
Tốt nhất là sử dụng một thiết bị đặc biệt - một mariner (được bán trong các cửa hàng đồ gia dụng).
Bạn có thể thêm một ít nước ga vào nước xốt, nghiền nát nguyên liệu càng nhiều càng tốt, bỏ thịt vào thùng chứa kín (ví dụ, lọ có nắp đậy kín), đổ nước xốt và lắc đều - sau 2 giờ bạn có thể nấu.
Nhưng, tất nhiên, nó là tốt hơn để giữ lâu hơn, và lý tưởng - đêm. Trong điều kiện hành quân, bạn có thể lắc nhanh thịt bằng nước xốt trong túi nhựa. Nếu thịt không còn trong nhựa trong một thời gian dài và với nhiệt độ lớn, không có gì khủng khiếp sẽ xảy ra với nó. Phương pháp này, tuy nhiên, không thể được coi là cổ điển. Người sành ăn nó không phù hợp.
Về món ăn
Có những ý kiến khác nhau về những món ăn để chọn thịt gà tây shish.
Đối với thịt ướp (tốt, và không chỉ thịt), tất nhiên, nó là tốt hơn để sử dụng thủy tinh, gốm hoặc men. Nó là hầu như không có giá trị bằng cách sử dụng đồ dùng bằng thép không gỉ hoặc titan (mặc dù đây không phải là lựa chọn tồi tệ nhất), hãy để một mình đồ dùng làm bằng nhôm hoặc nhựa. Với một phát hiện dài (hơn 2 giờ) trong các món ăn làm bằng nhôm hoặc nhựa, các chất không có lợi nhuận do sự tương tác của nước xốt và bề mặt của các món ăn có thể xâm nhập vào thịt.
Về thời gian
Bao nhiêu bạn cần phải chọn kebab shish phụ thuộc vào một số yếu tố: lớp và tuổi của thịt, các thành phần của nước xốt, nhiệt độ và cách thức các kebab shish được nấu chín. Chúng tôi ướp thịt trên shish kebab từ 2 đến 12 giờ tối đa. Lâu hơn không có ý nghĩa - nó mất hương vị cụ thể của nó, mà trong kebab shish tốt nên được phát âm đầy đủ.
Nếu chuyến đi đến thiên nhiên phải được trì hoãn, câu hỏi đặt ra, bao nhiêu có thể được lưu trữ kebab ướp. Thời gian lưu trữ thịt trong nước xốt phụ thuộc vào loại nước xốt. Nếu chúng ta sử dụng nước xốt dựa trên các sản phẩm sữa lên men hoặc nước hoa quả, thì không quá một ngày. Trong nước xốt dựa trên rượu hoặc bia - tất nhiên là trên 3 ngày, trên kệ tủ lạnh. Trong nước xốt với cà chua bạn có thể lưu trữ lâu hơn, bởi vì cà chua chính nó là một chất bảo quản tuyệt vời. Không cất giữ thịt trong một thời gian dài trong nước xốt hành tây.