Dấm balsamic (tên viết tắt là "balsamic") là một loại giấm ngọt và chua đặc biệt, được phát minh tại thành phố Modena của Ý, được chế biến từ nho phải có. Bản đề cập đến đầu tiên của sản phẩm - năm 1046 từ BC Hiện tại, balsamic có trạng thái của sản phẩm được kiểm soát bởi khu vực xuất xứ.
Bằng cách nấu, giấm balsamic truyền thống, theo một cách nào đó, khác với các giống khác, có độ đồng nhất dày, mùi thơm trái cây ngọt và màu rất đậm. Ngoài ra còn có một công nghệ đơn giản rẻ hơn để nấu balsamic dựa trên rượu nho đỏ. Đơn giản balsamic là khác nhau từ cổ điển đến hương vị và màu sắc (nó là nhiều ánh sáng).
Dấm balsamic - một gia vị tinh tế và đắt tiền, phong phú với tông màu hương vị và sắc thái, được coi là một trong những giống tốt nhất của giấm thực phẩm. Thời kỳ trưởng thành của balsamic trong thùng từ 3 đến 100 năm, càng cao thì giá trị càng cao. Balsamic là một trong những loại gia vị phổ biến nhất được sử dụng trong các nhà hàng tốt nhất trên thế giới.
Một sản phẩm tương tự gọi là "doshab" đang được chuẩn bị ở Caucasus và Iran. Ở Mỹ, công thức nấu ăn tương tự cho giấm cũng rất phổ biến, sản xuất với việc bổ sung dừa, quýt, nho đen, quả sung, hạt cacao và một số sản phẩm khác.
Dấm balsamic được sử dụng trong việc chuẩn bị món salad, nước sốt, nước xốt, món tráng miệng. Dấm balsamic cũng được phục vụ với các món thịt, cá và hải sản.
Gà shashlik với sốt giấm balsamic
Thành phần:
- Thịt gà không có da và xương, cắt từ đùi;
- các loại thảo mộc tươi để trang trí;
- hạt mè;
- dầu thực vật hoặc mỡ gà để chiên.
Đối với nước xốt:
- giấm balsamic - 4 muỗng canh. thìa;
- nước tương - 3 muỗng canh. thìa;
- mirin (rượu gạo ngọt) hoặc rượu mạnh: Madeira, sherry, 2-3 muỗng canh. thìa;
- mật ong hoa tự nhiên - 2-3 muỗng canh. thìa;
- dầu mè - 2 muỗng cà phê;
- hỗn hợp các loại ớt khác nhau (thơm, đen, đỏ);
- tỏi - 2-3 đinh hương;
- hạt nhục đậu khấu;
- Hạt rau mùi và hoa lá đinh hương (không quá 3 miếng).
Chuẩn bị
Ngâm xiên bằng gỗ trong nước lạnh trong 30 phút trước khi nấu. Trong khi xiên được ngâm, chuẩn bị nước sốt: trộn tất cả các thành phần chất lỏng cho nước sốt, thêm gia vị xay, ép tỏi, để cho nước sốt vẫn tồn tại, sau đó căng nó thông qua một bộ lọc. Thịt gà cắt thành miếng nhỏ và đặt chúng trên xiên. Chúng tôi hâm nóng chảo trong chảo và chiên xào thịt nướng gần như đã sẵn sàng, biến nó thành màu vàng nhạt trên lửa vừa. Bây giờ đổ thịt nướng shish với nước sốt chuẩn bị và mang nó đến sẵn sàng. Xebab hoàn thành được rắc hạt mè và được trang trí với các loại thảo mộc. Ăn với cơm hoặc mì gạo .
Thịt giấm balsamic
Thành phần:
- bít tết (thịt bò, thịt cừu, thịt lợn);
- giấm balsamic;
- hành lá xanh;
- dầu ô liu hoặc mỡ lợn;
- bột tiêu đen;
- chanh.
Chuẩn bị
Đối với món ăn này, chúng tôi chọn thịt chỉ được kiểm tra bởi dịch vụ thú y và vệ sinh.
Thịt không nên ẩm ướt, vì vậy nếu bạn rửa nó bằng nước - lau khô bằng khăn ăn. Thịt có thể hơi bị đẩy lùi, nhưng không cần thiết. Làm ấm chất béo trong chảo (và tốt nhất là trong chảo nướng) và chiên từ cả hai phía, đến mức mong muốn. Đối với mỗi miếng hoàn chỉnh, chúng tôi áp dụng một lượng nhỏ giấm balsamic. Rắc nước chanh. Rắc hạt tiêu đen. Phục vụ với khoai tây và hành lá, nó cũng sẽ là tốt để phục vụ ô liu, măng tây ngâm, một ly rượu vang đỏ hoặc rượu vang đỏ.