Pate tự chế từ đầu heo - đây là một phiên bản rất thấp của pâté, thường được thu hoạch cho mùa đông.
Làm thế nào để làm cho pate từ đầu lợn và giblets cho mùa đông ở nhà - công thức
Thành phần:
- đầu heo - 15 kg;
- thịt lợn nội tạng - 2 kg;
- trứng - 10 miếng;
- hành tây - 10 củ;
- nguyệt quế - 7 lá;
- hạt tiêu thơm (không xay) - 10 chiếc;
- dầu thực vật - 50 g;
- hạt tiêu xay;
- muối.
Chuẩn bị
Pate này bắt đầu, tất nhiên, với sự lựa chọn của người đứng đầu hoặc người đứng đầu, họ phải được lựa chọn cẩn thận, mùi phải được tự nhiên và không đẩy lùi trong bất kỳ cách nào. Quy tắc rất quan trọng thứ hai trong việc lựa chọn một sản phẩm cho pate là kích thước của chính nó, nó là tốt hơn để có ít hơn theo trọng lượng, nhưng nhiều hơn về số lượng. Vì đầu lớn có gò má lớn, và đây là mỡ, và nếu bạn mua một cái đầu nặng khoảng 10 kg, bạn sẽ phải cắt một phần má và sử dụng nó trong các món khác, hoặc mua thêm thịt nạc để pate không quá béo. Người đứng đầu lý tưởng cho pate nặng khoảng 5 kg, trong đó tỷ lệ chất béo và thịt chỉ thích hợp để nấu pâté. Ngoài ra chúng tôi khuyên bạn nên hỏi người bán ở nơi mua đầu, để cắt chúng thành 4-6 phần, vì làm điều này cho mình ở nhà sẽ rất khó khăn.
Người đứng đầu mua phải được kiểm tra lông, nếu có, sau đó sử dụng bếp gas để đốt cháy nó. Sau đó đổ nước ấm và tốt, để gần như màu trắng, lau da với mặt cứng của miếng bọt biển nhà bếp hoặc làm cho nó một miếng bọt biển bếp bằng kim loại. Chắc chắn bạn cần phải làm sạch tất cả các mỏ than được hình thành sau khi đốt cháy một lò đốt gas của bạn hoặc người bán thân thịt. Sau khi bạn đặt một số đầu trong một cái chảo lớn, thêm các loại gia vị, nhưng không muối nó và nấu ăn trong một thời gian dài, như trong cái lạnh đến mức mà bản thân thịt nằm phía sau xương.
Offal được khuyến khích để đun sôi riêng, cũng với các loại gia vị nhưng không có muối, tất nhiên, trước khi rửa và làm sạch chúng từ tất cả các bộ phận không cần thiết.
Cắt hành tây không phải là rất mịn và chiên trong dầu. Từ đầu, riêng thịt và mỡ đã luộc,