Bánh meringue nhẹ nhàng có thể phục vụ như một thành phần ràng buộc của bánh hoặc đồ trang trí cho bất kỳ món tráng miệng nào khác, cũng như một món ăn hoàn toàn độc lập có thể nướng trong lò nướng ở trạng thái bánh trứng đường và được dùng như một món trà hoặc cà phê.
Làm thế nào để nấu meringue Pháp?
Trước khi bạn đi trực tiếp đến công thức và kỹ thuật, bạn nên chú ý đến một vài quy tắc đơn giản sẽ hữu ích cho bạn không chỉ nếu bạn muốn chuẩn bị bánh trứng đường, nhưng nếu bạn chỉ cần roi con sóc:
- Trước khi whipping protein, chú ý đến sự sạch sẽ. Chất béo không cho phép các protein xâm nhập vào bọt, vì vậy rửa kỹ bát và tràng hoa, cố gắng loại bỏ phần còn lại của chất béo.
- Protein trước khi đập phải được làm ấm đến nhiệt độ phòng, vì vậy chúng đập nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều, vì vậy trong một giờ trước khi nấu, lấy trứng ra khỏi tủ lạnh.
- Cẩn thận để không làm tê liệt protein. Khối lượng thừa cân sẽ mất đi độ thoáng khí khi nướng, và trên mặt trăng có vẻ khô và gầy, vì vậy hãy đảm bảo rằng bánh trứng đường đã hoàn thành không bị mất đi kết cấu sáng bóng và mịn màng của nó.
- Được an toàn từ "mùa thu" của các đỉnh protein bằng cách thêm một ít axit chanh hoặc tinh bột vào protein. Sau này là lần đầu tiên sieved với đường.
- Đường trong bánh trứng đường được thêm dần và từng phần từng miếng. Sơ bộ, các protein nên được đánh lên các đỉnh mềm, và sau đó tiếp tục thêm đường.
Công thức cho meringue Pháp
Meringue của Pháp được coi là một trong những loại meringue đơn giản và cơ bản nhất, vì quá trình chuẩn bị của nó chỉ bao gồm các protein có đường, và đường theo trọng lượng nên được lấy chính xác gấp 2 lần protein.
Thành phần:
- protein rõ ràng - 90 g;
- đường - 180 g;
- axit xitric - 1/8 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
Đánh lòng trắng trứng cho đến khi các đỉnh mềm với việc bổ sung axit xitric. Để khối lượng xa xỉ thu được bằng cách thêm đường, không ngừng whipping. Ngay sau khi khối lượng trở nên sáng bóng và mịn màng, và cũng tự tin sẽ giữ trên aureole mà không trượt - merenga đã sẵn sàng. Bây giờ nó có thể được sử dụng để trang trí hoặc chuẩn bị bánh.
Cách dễ nhất để biến meringue của Pháp thành món tráng miệng thật là làm bánh meringue. Để làm điều này, đặt không khí của merengue vào một ống tiêm bánh kẹo và đặt nó trên một tờ giấy da bao phủ khay nướng bánh. Làm khô bánh trứng đường ở 100 độ trong 1 giờ.