Trong ngành công nghiệp, một xi-rô như vậy được tạo ra bởi quá trình thủy phân tinh bột ngô đa giai đoạn, do đó bản thân tinh bột phân hủy thành glucose. Hỗn hợp thu được có hương vị với chất ổn định, do đó sản phẩm không kết tinh trong thời gian bảo quản. Ở nhà, để lặp lại tất cả các bước sản xuất sẽ không hoạt động, bởi vì sản phẩm cuối cùng sẽ kém ổn định hơn, nhưng vẫn có thể làm cho xi-rô ngô bằng tay của mình. Kết quả là, bạn sẽ nhận được một sản phẩm tự nhiên hơn nhiều với các tính chất tương tự như sản phẩm đã mua.
Làm thế nào để làm xi-rô ngô ở nhà?
Xi-rô ngô được nấu gần như giống như xi-rô đường thông thường, trừ ngô, được sử dụng làm chất nền. Ở nhà, bạn có thể nấu cả xi-rô đường nhẹ và tối, giống như mật đường. Trong trường hợp đầu tiên, một cốc đường trắng thông thường được sử dụng trong công thức, và trong trường hợp thứ hai - một lượng đường nâu tương tự.
Nhiều người cũng quan tâm đến công thức chế biến xi-rô ngô từ tinh bột, nhưng thực tế là trong bếp đơn giản, dễ sử dụng nước cốt bắp giàu tinh bột hơn là thủy phân đã được chuẩn bị tinh bột khô với một enzyme đặc biệt (alpha-amylase). Đó là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn nên dừng công thức sau đây, đặc biệt là vì kỹ thuật đơn giản sẽ không ảnh hưởng đến kết quả.
Xi-rô ngô - công thức
Thành phần:
- đường nâu - 1 món;
- Ngô - 3-4 lõi ngô;
- nước - 1,2 l;
- đường trắng - 960 g;
- chiết xuất vani - 1 muỗng canh. muỗng;
- muối - 2 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
- Trước khi làm xi-rô ngô, cắt bắp ngô thành 3-4 phần, trước đó đã làm sạch chúng từ lá và stigmas bên ngoài.
- Đổ đầy nước cốt và để lửa vừa trong khoảng nửa giờ hoặc cho đến khi lượng nước giảm một nửa.
- Kết quả là nước dùng, và trộn với hai loại đường, muối và vani. Loại thứ hai được thiết kế để tạo hương vị cho xi-rô, bởi vì nó không phải là một thành phần bắt buộc.
- Đun sôi xi-rô đến nhiệt độ 235 độ (giai đoạn "bóng mềm"), sau đó loại bỏ xi-rô khỏi nhiệt và làm lạnh trước khi sử dụng.
- Cất xi-rô này phải ở trong một thùng chứa kín, trong tủ lạnh. Nếu tinh thể đường vẫn được hình thành, nó sẽ đủ để hâm nóng xi-rô nhẹ nhàng với việc bổ sung một vài thìa nước nóng.
Đảo ngược xi-rô ngô - công thức
Nếu bạn không biết phải thay thế xi-rô ngô cổ điển thì hãy thử chế biến xi-rô nghịch đảo. Mặc dù có cái tên khó nhưng đó là tiểu học để chuẩn bị một sản phẩm như vậy. Trong thực tế, đây là một xi-rô đường đơn giản, được chuẩn bị bằng cách nung đường với nước trong sự hiện diện của axit. Tiền tố "đảo ngược" trong trường hợp này có nghĩa là trong quá trình làm nóng sucrose đã chia thành glucose và fructoza.
Thành phần:
- đường - 290 g;
- nước dùng ngô - 70 ml;
- nước 50 ml;
- axit xitric - 1/3 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
- Trộn đường với nước và sắc từ ngô, chờ cho sự tan rã của các tinh thể và thêm axit citric.
- Sau khi khuấy, để xi-rô nấu trong khoảng nửa giờ hoặc cho đến khi nhiệt độ là 108 độ.
- Bây giờ nhỏ giọt một ít xi-rô trên một chiếc đĩa lạnh, và sau đó chà xát giữa các ngón tay của bạn và bóp chúng. Nếu xi-rô đã đạt đến một sợi dày, nó đã sẵn sàng. Một sản phẩm như vậy có thể được bảo quản trong bình thủy tinh ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3 tuần.