Công thức cổ điển cho bánh Prague được phát triển không phải ở thủ đô Séc, nhưng ở Nga, một người bán bánh kẹo đã cho thế giới nhiều loại bánh cổ điển (như "Sữa của chim"). Bánh này có nghĩa là để làm dịu cơn khát của sô cô la cho bất kỳ răng ngọt: ca cao trong bánh ngọt và cả hai loại kem - là nó có giá trị yêu cầu nhiều hơn?
Bánh Prague cổ điển
Hãy bắt đầu với các tác phẩm kinh điển mà chúng ta đều được sử dụng từ khi còn nhỏ. Chúng tôi đang nói về phiên bản của bánh được chuẩn bị với sữa đặc là kem chính.
Thành phần:
Đối với bánh:
- trứng - 3 miếng;
- đường - 155 g;
- sữa cô đặc - 135 ml;
- kem chua - 240 g;
- soda - 1 thìa cà phê;
- bột mì - 185 g;
- ca cao - 35 g.
Để trang trí:
- bơ - 55 g;
- đường - 65 g;
- sữa - 45 ml;
- ca cao - 10 g.
Đối với kem:
- bơ - 210 g;
- sữa cô đặc - 130 ml;
- ca cao - 10 g.
Chuẩn bị
Các công thức cổ điển cho bánh Prague với sữa đặc bắt đầu với việc chuẩn bị của cả hai loại kem. Một trong đó đi đến trang trí, nấu trên lửa nhỏ: tất cả các thành phần được đặt trong chảo, và sau đó nấu chín với khuấy liên tục cho đến khi dày. Kem đã sẵn sàng nên được ướp lạnh trước khi sử dụng.
Bây giờ để kem cho một lớp bánh, trong đó một bơ mềm bị đánh đập với sữa đặc và ca cao cho đến khi một khối lượng đồng nhất và rất tươi tốt thu được. Kem không khí sau đó cũng được để lại.
Đối với các loại bánh ngọt, sơ đồ chuẩn bị chúng thật đơn giản. Các thành phần khô được kết hợp riêng biệt, và trứng, sữa đặc và đường được chuyển sang trạng thái kem. Để hỗn hợp được thêm kem chua, và sau đó tất cả mọi thứ được trộn với một cơ sở khô. Bột thành phẩm được chia thành hai dạng và nướng ở 180 trong khoảng nửa giờ. Khi bánh được làm mát hoàn toàn, chúng được bôi dầu với kem dầu và sau đó được phủ một lớp kem sô cô la ganache thứ hai ở bên ngoài.
Bánh Prague cổ điển là công thức theo GOST
Bánh Prague theo công thức cũ là ngôi đền của tất cả những người hâm mộ những món ngon của Liên Xô. Người ta tin rằng sự chấp nhận chính xác của tất cả các tỷ lệ và công nghệ có thể tạo ra "cùng một chiếc bánh từ thời thơ ấu", chuyển người tiêu dùng vào quá khứ theo cách của một "cỗ máy thời gian ăn được".
Thành phần:
Đối với bánh:
- trứng - 6 chiếc.;
- đường - 135 g;
- bột mì - 130 g;
- bơ - 45 g;
- ca cao - 25 g;
- mứt mơ.
Đối với kem:
- bơ - 340 g;
- ca cao - 15 g;
- lòng đỏ - 2 miếng;
- sữa đặc - 220 g;
- nước 35 ml.
Đối với men:
- bơ - 110 g;
- sô cô la - 130 g.
Chuẩn bị
Bắt đầu với một biscuit, vì nó vẫn còn cần thiết để làm mát nó hoàn toàn. Chia trứng, đánh lòng đỏ và nửa đường cho đến khi có một khối lượng kem màu trắng. Whip đường còn lại trong meringue với protein. Trộn bột cùng với ca cao. Cẩn thận kết hợp trọng lượng protein và lòng đỏ, sau đó đổ vào nguyên liệu khô. Khi bột được thu thập với nhau, đổ nó vào một dạng dầu và để nướng ở 200 độ trong nửa giờ. Hoàn toàn làm mát bánh và chia cho ba.
Tuân thủ kem. Đánh tan sữa đặc với lòng đỏ, đặt trên bồn nước và nấu cho đến khi kem
Bây giờ để ganash để trang trí. Đun chảy bơ và đổ những miếng sô-cô-la. Khuấy đều mọi thứ cho đến khi lát sô cô la tan chảy.
Rắc từng miếng bánh với kem dầu, thu thập bánh lại với nhau và phủ một lớp mứt mơ đồng nhất. Sau khi, điền vào tất cả với ganash. Để lại một chiếc bánh thực sự của Praha trong suốt cả đêm, và sau đó bắt đầu nếm thử và cho bản thân một nỗi nhớ đột ngột.