Bánh "Sachert" (German Sachertorte) - một loại bánh sô cô la nổi tiếng - được phát minh bởi nhà sản xuất bánh kẹo nổi tiếng người Áo Franz Zaher. Bánh Áo "Sacher" - một trong những loại bánh phổ biến nhất trên thế giới của bánh ngọt, là một ví dụ điển hình về món tráng miệng của ẩm thực Vienna với những đặc điểm hài hòa vốn có của nó. Bánh "Sacher", trong thực tế, là một bánh quy sô cô la với một hoặc hai lớp mứt mơ (hoặc confiture), đầu và hai bên được phủ bằng sô cô la men. Phục vụ bánh này với kem tươi. Trong sách dạy nấu ăn của Áo vào đầu thế kỷ XVIII, bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn cho bánh ngọt, như bánh "Sacher" (một chút sau đó, có công thức nấu ăn cho bánh ngọt, phủ kem sô cô la).
Sự ra đời của một huyền thoại
Lần đầu tiên, chiếc bánh được chuẩn bị bởi Franz Sacher, 16 tuổi, dành cho khách mời của Bộ trưởng Ngoại giao, một người Metternich nào đó, vào năm 1832. Các vị khách thích bánh, nhưng không trở nên phổ biến ngay lập tức. Con trai cả của Franz Zaher Edward (1843-1892), được đào tạo tại quán cà phê Vienna nổi tiếng, Demel, bằng cách nào đó đã thay đổi công thức ban đầu cho phát minh của cha mình. Đầu tiên, bánh sô cô la "Sacher" đã được chuẩn bị và bán trong tổ chức "Demel", và sau đó (kể từ năm 1876) - đã có trong doanh nghiệp của Eduard - khách sạn có họ "Sacher". Kể từ đó, chiếc bánh "Sacher" của Viennese đã trở nên nổi tiếng. Hậu duệ của Demel và Zahera nhiều hơn một lần tham gia tranh tụng trên quyền sử dụng tên thương mại "bánh" Sacher ". Bánh phổ biến trong phiên bản Demeli có phần khác với biến thể Zaherov, nhưng nó không quan trọng. Phổ biến ở Nga kể từ thời Xô Viết, bánh "Prague" là phiên bản của bánh "Sacher", ngoài ra còn có nhiều công thức nấu ăn khác bằng cách nào đó lặp lại công thức cho bánh "Sacher" theo công thức và kỹ thuật nấu chính.
Bạn cần gì cho chiếc bánh?
Vì vậy, bánh "Sacher", công thức ban đầu.
Thành phần:
- 100 g sôcôla đen;
- 150 g đường;
- 150-180 g bơ tự nhiên;
- 150 g bột mì trong / s;
- 6 trứng gà;
- 1 muỗng canh brandy;
- 1 túi bột nở;
- 30-40 g bột cacao;
- 50 g hạt hạnh nhân;
- 200 g mứt mơ;
- vanillin;
- 140 g sôcôla đen;
- 3-4 muỗng canh sữa;
- 10-15 g bơ tự nhiên.
Chuẩn bị bánh quy
Nếu bạn chưa bao giờ nấu các món tráng miệng tương tự và không biết cách làm bánh Sacher, chỉ cần làm theo hướng dẫn.
- Chúng tôi sẽ lấy bơ với 50 g đường.
- Sô cô la bị vỡ và tan chảy trong một bồn nước, hơi lạnh và trộn với bơ.
- Thêm vào hỗn hợp vanillin, cognac và trộn kỹ.
- Tiếp tục khuấy, từng người một, thêm lòng đỏ trứng.
- Hãy trộn hỗn hợp với một máy trộn.
- Hạnh nhân được làm sạch từ da và mặt đất bằng máy xay sinh tố.
- Bột đã sàng lọc (cần thiết) trộn với bột nở và ca cao.
- Lòng trắng trứng ướp lạnh được pha trộn với một máy trộn với 100 g đường cho đến khi thu được bọt chắc chắn.
- Một phần của khối lượng protein-đường này được đưa vào hỗn hợp dầu-sô-cô-la, chúng tôi đổ cùng bột với bột ca cao và bột nở, thêm hạnh nhân nghiền và trộn đều mọi thứ.
- Bây giờ thêm phần còn lại của khối lượng protein-đường và trộn.
- Đặt bột vào một hình thức mỡ, demountable và đặt nó trong một lò nướng, làm nóng đến khoảng 180-200 ° C.
- Chúng tôi sẽ nướng bánh quy trong 40-60 phút.
Nấu bánh
- Sẵn sàng lấy bánh quy ra khỏi mẫu và để yên trong ít nhất 8 giờ.
- Sau thời gian này, chúng tôi sẽ cắt bánh xốp theo chiều ngang thành 2 phần và áp dụng mứt mơ hơi ấm lên trên và ở tất cả các cạnh. Chuẩn bị đóng băng.
- Sô cô la bị vỡ và tan chảy trong bồn tắm nước.
- Thêm sữa và trộn kỹ.
- Thêm bơ mềm và khuấy lại cho đến khi mịn.
- Nhẹ nhàng làm mát men và dồi dào mỡ bánh từ phía trên và từ hai bên.
- Chúng tôi trang trí bánh từ trên cao với một mô hình hoặc dòng chữ bằng cách sử dụng một ống tiêm bánh ngọt hoặc bao.
- Ăn với kem và cà phê đen hoặc cà phê Vienna.