Từ lâu người ta đã lưu ý rằng ẩm thực của các dân tộc sống ở một địa phương, dễ bị hôn nhân giữa các chủng tộc, là hoàn toàn hỗn hợp, và kết quả của sự thâm nhập như vậy của các nền văn hóa được tất cả mọi người yêu thích. Điều này đã xảy ra một lần và với món ăn truyền thống của ẩm thực Tatar - aza. Nếu ngày hôm nay, trước khi một du khách đến bất kỳ quán cà phê nào với món ăn truyền thống của Nga đặt một bát thịt bò ở Tatar, một người sẽ rất ngạc nhiên và hỏi những gì có trong món ăn của Tatar này. Thoạt nhìn, thịt bò ở Tatar rất giống với thịt hầm thông thường, được chế biến bởi phụ nữ thuộc nhiều quốc gia khác nhau, và chỉ bằng cách cảm nhận hương vị của món ăn, bạn sẽ nhận ra rằng nó không giống bất cứ thứ gì bạn từng ăn: cay, cay hương vị sẽ khiến nhiều người chết. Nó không phải là cần thiết để đoán rằng nó cung cấp cho piquancy để thịt hầm dường như bình thường, chỉ cần tìm một công thức cho Azu trong Tatar, và bạn sẽ hiểu tất cả mọi thứ.
Truyền thống
Thành phần:
400 g thịt bò sẽ cần 2 củ hành lớn, 100 g bơ bơ hoặc 50 g dầu thực vật, 3 quả dưa chuột cỡ trung bình, 3 muỗng canh. thìa cà chua dán hoặc nhuyễn.
Chuẩn bị:
Theo truyền thống, việc chuẩn bị Azu ở Tatar bắt đầu bằng việc cắt thịt. Bột thăn bò hoặc thịt bò phải được rửa sạch và sấy khô bằng khăn giấy hoặc khăn ăn, sau đó cắt thành lát mỏng dài, luôn dọc theo sợi. Thịt cho aza thịt bò ở Tartar được cắt theo cách tương tự như khi chế biến món thịt bò. Thịt mặc quần áo nên được cuộn trong bột mì và sau khi lắc bột thừa, chiên cho đến khi dầu có màu nâu nhạt. Theo truyền thống, bơ được sử dụng kem hoặc tan chảy, nhưng bạn cũng có thể dùng dầu hướng dương. Khi thịt bắt đầu làm lại, thêm hành tây cắt thành nửa vòng. Hãy chắc chắn rằng bạn có đủ dầu. Hầm thịt với hành tây trong khoảng 20 phút trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên. Nếu cần thiết, thêm một ít nước dùng hoặc nước.
Chuẩn bị riêng những nguyên liệu làm thịt hầm trong aza ở Tatar: cắt dưa chuột muối, thêm chúng vào thịt. Căng thêm 5 phút nữa, sau đó thêm bột cà chua hoặc nghiền cà chua. Trong azu phải thêm một lá nguyệt quế và ớt ngọt, muối và rau xanh - để nếm thử.
Tùy chọn chế độ ăn uống
Thành phần:
400 gram phi lê gà sẽ cần 50 g dầu thực vật, 1 củ hành lớn, 2 quả dưa chuột lớn và 4 muỗng canh. thìa kem chua.
Chuẩn bị:
Cách nấu aza ở Tatar, nhiều người biết, không phải ai cũng biết cách đa dạng hóa món ăn này và cho nó một cuộc sống mới. Nếu thịt bò có vẻ quá khó đối với bạn, hoặc nếu bạn đơn giản là không thích nó, hãy chuẩn bị aza trong Tatar từ thịt gà. Để chuẩn bị lựa chọn chế độ ăn uống này chỉ sử dụng ức gà - từ các bộ phận khác của gà azu sẽ không hoạt động. Giai đoạn đầu tiên sẽ giống như trong việc chuẩn bị aza thịt bò: cắt thịt dọc theo các sợi có khối nhỏ và cuộn thành bột. Azu trong Tatar từ gà chỉ được chiên trong dầu thực vật, do đó lượng cholesterol không quá lớn. Bên cạnh thịt nướng được thêm hành tây, thái lát với lông. Thịt được hầm với hành tây khoảng 15 phút, sau đó dưa chuột muối thái nhỏ được đặt ở đó. Có một bí mật - với dưa chuột phải nhất thiết phải bóc vỏ da. Khi dưa chuột được nấu chín với thịt trong 5 phút, thêm các loại gia vị, một ít tỏi và một loại kem chua rất béo (cà chua trong aza trong Tatar từ gà không được thêm vào). Trước khi ăn, rắc rau xanh tươi.
Azu từ thịt cừu
Thành phần:
Đối với 400 gram thịt cừu, lấy 3 củ hành, 4 dưa chua, 2 muỗng canh. thìa cà chua dán và 2 cà chua chín.
Chuẩn bị:
Azu trong Tartar từ thịt cừu được chuẩn bị trong hai phiên bản. Biến thể chuẩn bị đầu tiên hoàn toàn trùng khớp với cách thức Tazu được chuẩn bị trong Tatar từ thịt bò. Lựa chọn thứ hai thú vị và hữu ích hơn, bởi vì nó được nấu trong nồi. Chọn thịt cẩn thận. Nó chỉ có thể là một thăn. Cắt nó thành những dải mỏng dọc theo sợi, cuộn thành bột và chiên trong chảo cho đến khi vàng nhạt. Tách riêng hành tây xắt nhỏ. Đặt thịt và hành tây trong một nồi đất sét với những bức tường dày, thêm dưa chuột muối ngâm, muối và gia vị, cà chua dán và cà chua tươi, cắt thành khối nhỏ. Khuấy đều mọi thứ, đậy nắp và đặt vào lò nướng trong một giờ rưỡi (tùy thuộc vào thịt).