Crepe suzette (French Crêpe Suzette) - bánh kếp, được chế biến theo công nghệ cổ điển của Pháp. Tính đặc thù của công nghệ này nằm trong thực tế là bánh kếp tự tiêu hao trong xi-rô đường , được chuẩn bị với việc bổ sung nước cam quýt và nước cam. Cuối cùng, caramel được đổ với rượu (rượu rum, rượu cognac hoặc rượu), và bánh kếp được nướng trong một thời gian ngắn.
Crepes crepe suzette
Trong thực tế, hầu hết các món ngon của Pháp đều rất calo, điều này áp dụng cho bánh crepe suzette. Nhưng không ai dự định nấu chúng trong một chế độ ăn kiêng?
Thành phần:
Đối với bánh kếp:
- bột mì - 115 g;
- trứng - 1 miếng;
- lòng đỏ trứng - 1 miếng;
- sữa - 200 ml;
- nước 75 ml;
- vỏ cam 1;
- Bơ - 55 g.
Đối với xi-rô:
- nước cam - 155 ml;
- một vỏ cam;
- đường - 25 g;
- vỏ và nước ép của một quả chanh;
- Rượu cointreau - 45 ml;
- Bơ - 55 g.
Chuẩn bị
Bản thân bánh kếp được chuẩn bị mà không cần thêm đường, bởi vì chúng phải ứ đọng trong xi-rô. Đánh trứng với lòng đỏ và một ít nước. Tiếp theo, đổ sữa và bơ tan chảy vào hỗn hợp này, thêm vỏ cam. Sau khi cho bột qua một cái rây, đổ một hỗn hợp các thành phần chất lỏng vào nó, nhưng đổ vào từng phần, khuấy để tránh sự hình thành cục u. Khi bột đã sẵn sàng, nó được khuyến khích để nó trong mát trong khoảng nửa giờ, để các chủ đề của gluten từ bột thư giãn và bánh là đàn hồi. Chiên các phần cho đến khi mềm.
Bây giờ đến xi-rô. Đối với anh ta, bạn nên làm tan chảy các tinh thể đường với nước ép cam quýt và zest, sau đó, khi xi-rô bắt đầu đun sôi, thêm vào đó một lát bơ và đặt ra các bánh gấp trong một hình tam giác. Làm nóng chúng trong một phút, sau đó đổ rượu mùi. Từ rượu nhiệt độ cao sẽ bốc cháy, vì vậy hãy cẩn thận. Ngay khi ngọn lửa tắt, crepe crepe suzette với cam sẽ sẵn sàng.
French crepes crepe suzette - công thức
Thành phần:
Đối với bánh kếp:
- trứng - 2 miếng;
- bột - 95 g;
- sữa - 115 ml;
- nước - 45 ml;
- Bơ - 15 g.
Đối với xi-rô:
- bơ - 85 g;
- đường - 45 g;
- cognac - 35 ml;
- một vỏ cam;
- nước cam - 75 ml.
Chuẩn bị
Kết nối sữa với nước. Đun chảy và làm mát một lượng nhỏ bơ và đánh nó với trứng. Thêm sữa vào trứng bị đánh đập. Đổ một nửa hỗn hợp chất lỏng vào bột, đánh đều và lặp lại quy trình với nửa còn lại. Các phần của bột chiên trong một chảo chiên nóng cho đến khi màu nâu ở cả hai bên. Bánh nóng gấp trong một hình tam giác.
Chuẩn bị xi-rô bằng cách làm tan bơ và trộn nó với tinh thể đường. Đổ nước cam quýt và đợi đường tan. Sau khi đổ nước xốt vào xi-rô, đặt bánh kếp và hâm nóng trong khoảng một phút. Đổ trong cognac, để cho nó cháy.
Crepe suzette với sốt cam
Thành phần:
Đối với bánh kếp:
- trứng - 2 miếng;
- đường - 10 g;
- bột mì - 110 g;
- sữa - 275 ml;
- bơ - 25 g;
- nửa vani pod.
Đối với xi-rô:
- đường - 65 g;
- nước cam - 210 ml;
- bơ - 15 g;
- cam - 4 chiếc;
- rượu mạnh - 85 ml.
Chuẩn bị
Bắt đầu với bánh kếp, mà bạn cần để đánh trứng cùng với đường và đổ sữa cho họ. Thêm vào sữa và trứng hỗn hợp các nội dung của một nửa quả vani và bơ tan chảy, và sau đó bắt đầu để thêm chất lỏng vào bột theo lô. Chiên bánh kếp.
Đun chảy đường cho xi-rô trong chảo và trộn nó với nước cam, vỏ của một đôi cam và thịt của tất cả bốn quả cam. Cung cấp cho caramel để đun sôi một lần nữa, và sau đó đặt bánh trong đó và đổ nó trên tất cả với cognac. Khi bỏng rượu, bánh kếp có thể được phục vụ.