Chất nhũ hóa phụ gia thực phẩm E476, còn được gọi là polyglycerol, poliricinoleat, dùng để chỉ các chất ổn định và là một hợp chất axit béo. Do bổ sung vào thành phần của nó, các sản phẩm thực phẩm giữ lại độ nhớt của chúng và hơn nữa, tính nhất quán của chúng được cải thiện.
Thường thì một bổ sung E476 được sử dụng trong sô cô la và các sản phẩm khác, mặc dù nó không có tác dụng rõ ràng trên cơ thể. Phụ gia này được chính thức cho phép ở hầu hết các nước trên thế giới, mặc dù một số nhà nghiên cứu cho rằng nó không hoàn toàn an toàn cho sức khỏe.
Lấy polyglycerin từ dầu thực vật, thường là từ hạt thầu dầu hoặc hạt dầu thầu dầu. Tuy nhiên, gần đây E476 đã được sản xuất khá thường xuyên bằng cách xử lý các sản phẩm biến đổi gen (GMO).
Phạm vi của chất ổn định thực phẩm E476
Sau khi chế biến dầu thực vật, một chất béo không màu không mùi và mùi vị thu được, do đó một số sản phẩm có được các tính chất cần thiết. Thông thường lecithin Е476 được sử dụng trong sản xuất sô cô la để giảm giá thành. Mức độ nhạy cảm của sự thanh nhã này trực tiếp phụ thuộc vào hàm lượng bơ ca cao trong nó, điều này khá đắt. Tuy nhiên, nếu bạn thêm vào chất ổn định E476, độ lỏng và hàm lượng chất béo của sô cô la sẽ đủ cao và giá sẽ rẻ hơn nhiều. Ngoài ra, sô cô la, trong đó bao gồm E476, đã cải thiện tính chất tinh giản, đó là lý tưởng để làm cho thanh với các chất hàn khác nhau.
E476 trong sô cô la - hiệu ứng trên cơ thể con người
Cho đến nay, không có bằng chứng chính thức nào cho thấy chất ổn định thực phẩm E476 có hại nghiêm trọng đối với sức khỏe con người. Tuy nhiên, đừng quên rằng chất phụ gia này thu được bằng cách xử lý thực vật biến đổi gen. Thường sử dụng các sản phẩm có chứa E476, có thể điều này có thể dẫn đến những thay đổi trong cơ thể ở cấp gen.
Ngoài ra, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng sản phẩm này có thể ảnh hưởng xấu đến sự trao đổi chất, dẫn đến thừa cân. Ngoài ra, việc sử dụng thường xuyên dẫn đến tăng gan và suy chức năng thận.
Cần lưu ý rằng có một chất thay thế an toàn hơn cho polyglycerin, cũng được sử dụng rộng rãi, là lecithin đậu nành E322.