Solyanka - một món ăn truyền thống phổ biến của ẩm thực Nga - là một loại súp dày, được nấu trên một nước dùng có nhiều thành phần, thường là cá, thịt và các sản phẩm thịt, muối hoặc muối ngâm, dưa chuột ngâm, bạch hoa, ô liu, chanh, v.v. Ngoài ra, gia vị khô, hành tây, cà rốt, tỏi, rễ thơm và thảo mộc (thì là, rau mùi tây, vv) được sử dụng trong việc chuẩn bị của saltworts.
Có ba loại công thức nấu ăn muối : thịt solyanka (hoặc saltwort với xúc xích ), nấm và cá.
Trong các nhóm cá muối ăn cá sống, hun khói và / hoặc muối, cá khô của các giống khác nhau.
Đặc biệt món salad cá ngon được lấy từ cá hồi và các loài cá hồi khác. Tất nhiên, bất cứ khi nào có thể, tốt hơn là sử dụng cá hoang dã, và không được trồng trong ao theo cách công nghiệp.
Công thức cho cá hồi muối (hoặc cá hồi hồng) - công thức
Thành phần:
- Cá hồi (hoặc cá hồi hồng) - khoảng 1200 g;
- ô liu đắng tối - 15 chiếc.;
- ô liu đờ đẫn ánh sáng - 15 chiếc.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- hạt tiêu màu đỏ ngọt - 1-2 chiếc.;
- ớt cay đỏ - 0,5-1 chiếc;
- cà rốt - 1 miếng;
- cà chua chín đỏ - 4 chiếc;
- tỏi - 2-4 đinh hương;
- dầu thực vật (hoặc kem tự nhiên) - 4 muỗng canh. thìa;
- lá bay - 4-5 chiếc.;
- hạt tiêu các loại - 5-8 miếng;
- chanh - 1 miếng;
- rau xanh, rau thì là và rau mùi tây;
- muối.
Chuẩn bị
Chúng tôi sẽ làm sạch cá từ vảy, ruột, loại bỏ mang và chia thành phi lê. Chúng tôi sẽ rửa sạch mọi thứ. Đầu, da, sườn núi với xương và vây chúng tôi bỏ vào nồi súp. Đổ cá vào nước lạnh (khoảng 3 lít) và đun sôi. Nhẹ nhàng loại bỏ bọt và giảm nhiệt. Thêm vào chảo một quả bóng bóc vỏ, cà rốt cắt thành khối lớn, rễ rau mùi tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Nấu trong 30-40 phút, tiếp tục loại bỏ bọt. Bộ lọc nước dùng, phần còn lại được vứt đi.
Chúng tôi cắt hành tây thứ hai thành nửa vòng mỏng và truyền nó vào chảo chiên riêng biệt trong dầu cho đến khi màu sắc thay đổi. Thêm ớt ngọt, cắt thành ống hút ngắn, ớt nóng, xắt nhỏ càng ít càng tốt, và ô liu, cắt thành vòng. Chiên, khuấy trong 5 phút, cho cà chua, thái lát và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa với lửa nhỏ.
Philê cá cắt miếng nhỏ, đặt chúng trong súp cùng với các pasturing và nấu ăn cho 5-8 phút. Prisalivaem để nếm thử. Chúng tôi đổ solyanka làm sẵn vào đĩa hoặc chén canh, mùa với tỏi băm nhỏ và rau xanh. Trong mỗi khẩu phần, chúng tôi cho vào một lát chanh. Bạn có thể thêm một thìa kem chua tự nhiên.
Để súp như vậy nó là tốt để phục vụ ướp lạnh vodka, gin hoặc rượu vang bảng ánh sáng.
Súp cá với cá tầm nhẹ
Thành phần:
- bất kỳ cá tầm cá nào, hoặc cá hồi - khoảng 1200 g;
- hành tây - 2 chiếc.;
- ô liu đắng tối - 15 chiếc.;
- ô liu đờ đẫn ánh sáng - 15 chiếc.;
- gạo nguyên hạt dài - 2-3 muỗng canh. thìa;
- khoai tây trẻ ánh sáng thuôn dài - 3-4 chiếc. kích thước nhỏ;
- capers đóng hộp - 2-4 st. thìa;
- rễ của mùi tây - 1-2 miếng;
- lá bay - 4-5 chiếc.;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh. thìa;
- đậu Hà Lan tiêu - 5-8 miếng;
- bột tiêu đen;
- tỏi - 2-4 đinh hương;
- chanh - 1 miếng;
- rau xanh (rau mùi tây, rau mùi, húng quế và hương thảo);
- muối.
Chuẩn bị
Chúng tôi sẽ rửa khoai tây, nhưng chúng tôi không làm sạch chúng.
Chúng tôi sẽ làm cá. Đầu, đuôi và vây được đặt trong một cái chảo, chứa đầy nước lạnh và nấu chín (40 phút) với việc bổ sung hành tây (toàn bộ), rễ của mùi tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Để căng thẳng, phần còn lại được ném ra ngoài.
Trong một cái chảo, chiên hành tây, xắt nhỏ trong một nửa vòng mỏng, trong dầu thực vật cho đến khi màu sắc thay đổi. Chúng tôi sẽ thêm ô liu, cắt thành vòng, và capers. Passer, khuấy, trong 5-8 phút trên lửa thấp.
Mỗi củ khoai tây được cắt (4 miếng dọc theo cây thập tự) và đưa vào nước dùng cùng với cơm. Nấu trong 5 phút sau khi đun sôi, sau đó thêm các nội dung của chảo và cá, cắt thành lát, thuận tiện cho việc ăn. Chúng tôi nấu thêm 5-8
Dưới một món ăn tinh tế, bạn có thể phục vụ rượu vodka, rượu gin, rượu đắng hoặc rượu vang nhẹ.
Bạn có thể nấu một hodgepodge ngon của cá đóng hộp. Trong phiên bản này, bộ tất cả các thành phần ngoại trừ cá và thao tác với chúng trông giống nhau, chỉ có cá, được bảo quản trong dầu, được cho vào món canh 3 phút trước khi nó sẵn sàng.