Galantine - một món ăn Pháp cổ, được chế biến trên cơ sở thịt cuộn, gia vị và trứng. Nhồi thường được nén nhẹ và để nguội cho đến khi hoàn toàn cứng. Các món ăn chuẩn bị trông giống như một xúc xích đơn giản, nhưng nó có một hương vị phong phú hơn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chú ý đến cách chuẩn bị galantine từ gà tây.
Công thức cho galantine từ gà tây
Thành phần:
- gà tây - 1 cái. (trọng lượng 3-3,5 kg);
- hành tây - 1 pc.;
- trứng - 2 miếng;
- bê (bột giấy) - 500 g;
- thyme - 1-2 cành;
- muối, tiêu;
- gelatin - 20 g;
- rượu vang trắng khô - 1/3 thế kỷ;
- bơ - 50 g;
- quả hồ trăn, bóc vỏ và chiên - 1 muỗng canh.
Chuẩn bị
Một thân thịt gà tây nhỏ được làm sạch xương hoàn toàn. Da và thịt kết quả là toàn bộ, chỉ cắt philê. Thịt từ chân cũng bị cắt, nhưng trong công thức này, chúng tôi không sử dụng.
Phi lê được cắt thành miếng lớn và đi qua máy xay thịt cùng với hành tây và thịt bò. Thịt băm thành phẩm với muối, tiêu và húng tây. Chúng tôi lái đến trứng thịt 1 và trộn bơ. Thêm quả hồ trăn.
Da với phần còn lại của thịt cọ xát với muối và rắc với rượu vang trắng. Rời khỏi ướp, phủ một bộ phim, 20-30 phút. Chúng tôi đặt da ướp lên trên một miếng thịt lớn. Ở trung tâm của vỏ bọc da, chúng tôi đặt nhồi từ thịt băm nhỏ và gấp da bằng một phong bì với sự giúp đỡ của một bộ phim. Ngoài ra, chúng tôi quấn galantine bằng khăn waffle, và bỏ tất cả vào nồi nước. Nấu các món ăn trong 40 phút, sau đó lấy nó ra và đặt nó dưới báo chí trong 10 giờ. Nhấn galantine đã nén vào khuôn và đổ đầy gelatin đã pha loãng. Chúng tôi để lại món ăn trong tủ lạnh cho đến khi gelatin được đông lạnh hoàn toàn, và sau đó chúng tôi phục vụ nó vào bàn.
Công thức nấu galantine từ gà tây
Thành phần:
- phi lê gà tây - 1 cái.;
- một chân gà tây - 1 miếng;
- kem (béo) - 150 ml;
- muối, tiêu;
- ô liu;
- gelatin;
- mayonnaise.
Chuẩn bị
Phi lê của gà tây không được cắt theo hướng và mở theo cách của sách. Chúng tôi đánh bại lớp thu được trong một lớp đồng nhất không quá 0,5 cm.
Chúng tôi loại bỏ chân khỏi xương và để cho nó đi qua máy xay thịt. Nhồi được trộn với kem, muối, hạt tiêu và lát ô liu. Chúng tôi đặt thịt băm nhỏ vào giữa miếng, đặt trên một tấm phim, và tắt xúc xích. Chúng tôi nấu 40-50 phút cho nhiệt độ thấp (không cần đun sôi). Gelatin ngâm theo hướng dẫn và trộn với sốt mayonnaise tự làm . Hỗn hợp đã hoàn thành bôi trơn galantine và để nguội hoàn toàn trước khi ăn.