Xúc xích máu (hay cái gọi là bánh pudding đen) là một loại xúc xích đặc biệt, thành phần chính trong số đó là máu của động vật trong nước (thịt lợn và / hoặc bò, thịt bê). Theo diễn viên hài cổ xưa Menander, công thức chế biến xúc xích máu được phát minh bởi một đầu bếp tên là Afteney, người lúc đó được coi là tốt nhất ở Athens. Hiện nay, nhiều cư dân của làng và các khu định cư nhỏ ở các quốc gia khác nhau đang chuẩn bị xúc xích máu ở nhà. Việc chuẩn bị một sản phẩm như vậy là một cách tốt để tối đa hóa việc sử dụng động vật giết mổ. Xúc xích-krovyanka ở nhà không phải là tồi tệ hơn nó được nấu chín tại các nhà máy đóng gói thịt.
Làm thế nào để nấu xúc xích máu?
Ruột tự nhiên cho xúc xích nấu ăn thường được bán ở các thị trường trong các hàng thịt (thường được làm sạch và sẵn sàng để sử dụng). Các thành phần của thịt băm nhỏ cho xúc xích máu ngoại trừ máu bao gồm thịt heo, thịt cắt, mỡ heo, đôi khi lưỡi, gan và một số nội tạng khác. Nó xảy ra rằng thành phần bao gồm các loại ngũ cốc khác nhau ở dạng cháo, trứng gà, kem sữa tự nhiên. Tất nhiên, thịt băm gia vị với muối, gia vị khô, đôi khi tỏi.
Về quá trình
Máu được tinh lọc trước từ nhiều hệ vi sinh vật tự nhiên phát sinh do sự đông máu do sự hiện diện của fibrin trong máu. Máu, chảy ra từ các mạch máu của một con vật mới bị giết, được đánh bằng một bàn chải đặc biệt để làm sạch; sau thủ tục này, nó có thể tồn tại đủ lâu. Trong giai đoạn tiếp theo, trước khi tiếp tục sử dụng, máu thường được lọc qua một lưới lọc mịn.
Những gì để chuẩn bị một xúc xích máu?
Vì vậy, công thức đơn giản nhất cho xúc xích máu tự chế mà không có cháo. Chuẩn bị xúc xích tự chế-krovyanku không phải là quá khó khăn, vì nó có vẻ thoáng qua.
Thành phần:
- một bộ ruột lợn tinh khiết;
- 3 lít máu;
- 1,5 kg mỡ heo;
- gia vị khô (đỏ, đen và ớt ngọt, đinh hương, caraway, nhục đậu khấu và những loại khác);
- 80 ml cognac, bạn có thể sherry, Madeira, vermouth tốt;
- muối để nếm;
- 5 tép tỏi.
Chuẩn bị
Làm thế nào để làm cho một xúc xích máu? Đầu tiên chúng tôi gut nó. Cắt bỏ chất béo của da và nghiền nát nó thành những miếng nhỏ. Đối với điều này, máy xay thịt sẽ hoạt động tốt. Tỏi sẽ được bán thông qua báo chí. Chúng tôi trộn tất cả các thành phần và sử dụng một phễu đặc biệt, đổ đầy ruột, đôi khi xoắn hoặc quấn bằng dây bện. Các kết thúc, tất nhiên, cũng bị ràng buộc. Xúc xích thu được được đâm bằng kim ở nhiều nơi và được đặt trong một bình chứa rộng rãi với nước ấm. Đặt trên ngọn lửa yếu nhất. Nấu nên khoảng 30 phút, ở giai đoạn này, bạn cần cẩn thận nhất có thể để xúc xích không bị vỡ do lạm phát. Trong khi nấu, có thể cần thêm xỏ lỗ. Nhẹ nhàng loại bỏ xúc xích và làm lạnh nó. Bạn có thể treo xúc xích trong một phòng đựng thức ăn thoáng mát, thoáng mát hoặc đặt trong tủ lạnh. Nó là tốt hơn không để lưu trữ chúng trong hơn 3 tuần.
Xúc xích ăn kiêng
Và đây là một công thức khác để làm xúc xích máu, có thể được coi là chế độ ăn uống.
Thành phần:
- 1 lít máu tươi;
- 400 ml kem có độ dày tự nhiên;
- gram thịt lợn hoặc thịt bê 500-600 (sử dụng gan tốt);
- 150 g mỡ lợn;
- 3-4 trứng gà sống;
- 50 ml rượu mạnh hoặc cognac thơm;
- gia vị khô;
- muối.
Chuẩn bị
Thịt thái nhỏ và chúng ta hãy đi qua máy xay thịt. Các kết quả mince được thêm vào, thêm gia vị khô và cognac. Tất cả cẩn thận trộn và điền vào cũng rửa sạch và cạo ruột, buộc với một chuỗi các chuỗi hoặc đầu bếp sợi xe. Xúc xích nấu trong 15-20 phút trên lửa thấp, xuyên qua một cây tăm trong trường hợp lạm phát. Sau đó, nướng trong lò (15-20 phút nữa). Để xúc xích máu bạn có thể phục vụ bất kỳ món ăn phụ và salad rau, cũng như bàn và rượu mạnh.