Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm cho một loại kem dầu protein. Cấu trúc dày đặc của nó sẽ hoàn toàn đối phó với việc giữ lại hình dạng khi trang trí bánh, và một hương vị tinh tế là thích hợp để bổ sung cho eclairs hoặc bánh ngọt.
Kem protein-dầu ăn để trang trí bánh - công thức
Thành phần:
- bơ - 420 g;
- lòng trắng trứng - 5 chiếc;
- đường cát - 150-200 g;
- Vanilla - để nếm thử;
- lọc nước - 45 ml;
- axit citric - 1/3 của pinch.
Chuẩn bị
Protein trứng được kết hợp với đường và axit citric và, khuấy, đun nóng đến nhiệt độ 71 độ, kiểm soát nó bằng nhiệt kế. Sau đó đánh bại hỗn hợp với một máy trộn cho đến khi các đỉnh dày, để nguội, thêm một chút bơ mềm và đánh cho đến khi một loại kem tươi tốt đồng nhất.
Kem protein-dầu mãng cầu cũng có thể thu được theo cách khác.
Để làm điều này, trong một thùng chứa sạch và khô lý tưởng, chúng tôi đặt protein và một phần ba của một nhúm axit xitric và đánh bại cho đến khi thu được khối lượng thoáng mát và dày đặc. Sau đó, trong các phần nhỏ, đổ ba mươi gam đường cát và tiếp tục đập cho đến khi nó hòa tan hoàn toàn và thu được bọt dày.
Đồng thời, chúng tôi chuẩn bị xi-rô. Nước được trộn với đường cát và đun nóng ở nhiệt độ cao đến nhiệt độ 120 độ. Nếu bạn không có nhiệt kế, sự sẵn sàng của xi-rô trong trường hợp này có thể được kiểm tra như sau. Trong nước lạnh, đặt một giọt xi-rô và nếu bạn có thể cuộn một quả bóng nhựa từ nó, bạn có thể loại bỏ các món ăn từ lửa.
Tiếp tục quy trình roi protein, đổ một ít nước xirô nóng và đánh thêm vài phút nữa.
Để khối lượng nguội xuống, thêm bơ mềm vào các phần nhỏ và đánh lại cho đến khi khối lượng trở nên hoàn toàn đồng nhất và mịn. Vào cuối của quá trình, thêm vani hoặc hương vị khác cho sự lựa chọn của bạn.
Một loại kem dầu protein hoàn hảo không chỉ cho bánh trang trí, mà còn cho các loại bánh, bánh ngọt và các món tráng miệng khác.
Kem dầu protein - công thức đơn giản và nhanh chóng
Thành phần:
- lòng trắng trứng - 6 chiếc;
- bơ - 300 g;
- bột đường - 300 g;
- Vanilla - để nếm thử.
Chuẩn bị
Cắt bơ thành hình khối lên đến một cm và để cho nó mềm ở nhiệt độ phòng. Đặt sóc trong các món ăn hoàn toàn sạch sẽ và khô và đánh bại cùng với một máy trộn cho đến khi một bọt dày và dày thu được. Không dừng quy trình roi, đổ đường bột thành từng phần nhỏ và thêm vani. Tiếp theo, đặt một khối dầu mềm và mỗi lần lắc cho đến khi mịn. Khi tất cả các dầu được thêm vào, và sự nhất quán của kem trở nên mịn màng và thống nhất, nó có nghĩa là nó đã sẵn sàng để sử dụng thêm.