Sữa chua là một sản phẩm sữa chua cực kỳ hữu ích hiện nay với hàm lượng cao các chất tách kem, được làm từ sữa tự nhiên và bột chua.
Thêm các thành phần khác vào một số sản phẩm được cung cấp cho chúng tôi bởi các mạng lưới thương mại là các thủ thuật của các nhà tiếp thị suy đoán về sự quan tâm và nhu cầu của dân số. Ngoài ra, trong "yummies" hữu ích và giả hữu ích, rất nhiều phụ gia rất khó chịu.
Chúng ta có thể tự làm
Những người muốn ăn sữa chua sữa tự nhiên không quá khó khăn để chuẩn bị nó ở nhà, điều này đòi hỏi men, cho bạn biết làm thế nào để tìm thấy nó.
Sữa chua tự chế với men có thể được chuẩn bị trong sữa chua , trong một bể đa năng (hoặc trong bồn tắm nước - trong trường hợp không có những thiết bị hiện đại tiện lợi trên trang trại). Trong một biến thể đơn giản, phích cắm rất phù hợp với mục đích của chúng tôi.
Trang chủ
Ý tưởng chính của quá trình nấu sữa chua tự chế như sau: sữa nguyên chất phải chịu quá trình thanh trùng trong một thời gian nhất định, sau đó sữa chua được giới thiệu vào đó. Sữa lên men, chúng ta có được một sản phẩm ngon và khỏe mạnh - sống.
Tôi có thể nhận được một khởi đầu tốt ở đâu?
Ở các thành phố không khó để mua một khởi động khô tốt cho sữa chua tại các hiệu thuốc hoặc đặt hàng trong các cửa hàng trực tuyến. Trong các chuỗi bán lẻ lớn, bạn có thể tìm thấy một chất lên men đặc lỏng - nó rất tiện lợi.
Hơn nữa tất cả mọi thứ là đơn giản: đóng gói của lên men được kèm theo các hướng dẫn, chúng tôi khử trùng sữa và làm cho sữa chua.
Để không bị lãng phí liên tục, chúng tôi lưu trữ một phần sữa chua đã hoàn thành (ví dụ, 150 ml) trong một hộp chứa kín trong tủ lạnh. Chúng tôi sử dụng nó như là một khởi xướng cho việc chuẩn bị của đợt tiếp theo của sữa chua tự chế, chúng tôi lưu trữ không quá 10 ngày.
Có một giải pháp nữa: ban đầu chỉ có 1 gói gọi là sữa chua tĩnh nhiệt không đường sống được mua. Điều này có nghĩa là thời hạn sử dụng của nó không thể quá 5-15 ngày. Đương nhiên, trong một sản phẩm ban đầu như vậy không nên có chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất làm đặc và các chất phụ gia hữu ích và khó chịu khác.
Công thức cho sữa chua với món khai vị trong nhà
Quy tắc chung quan trọng: chúng tôi sử dụng sữa có hàm lượng chất béo trung bình và cao.
Thành phần:
- sữa - 1-2 lít;
- men - 100-150 ml.
Chuẩn bị
Quá trình đơn giản (nếu chúng ta đã sử dụng sữa thanh trùng, khởi động tiêu chuẩn, sữa chua hoặc multivark).
Sữa nên khoảng 35-38 độ (nhiệt độ tối ưu của quá trình lên men). Chúng tôi trộn trong một bát riêng biệt một leaven với một phần của sữa. Sau 10 phút, trộn với phần còn lại của sữa. Hơn nữa, quá trình lên men của sữa wort xảy ra ở nhiệt độ không đổi trong sữa chua hoặc multivark trong 4-8 giờ (nhưng không quá 12).
Biến thể phức tạp hơn với sữa nguyên chất chưa tiệt trùng
Ví dụ, bạn có may mắn để sống ở một nơi mà bạn có thể mua sữa từ một trang trại (hoặc sữa nó). Để chuẩn bị sữa chua, chúng ta cần loại bỏ vi sinh vật khỏi sữa. Để làm điều này, chúng tôi khử trùng nó.
Ba chế độ thanh trùng sữa
Đầu tiên (dài): làm ấm sữa ở nhiệt độ khoảng 63 độ trong nửa giờ.
Thứ hai (ngắn): sữa được đun nóng ở nhiệt độ khoảng 75 độ trong 15-20 giây.
Thứ ba (tức thời): sữa được đun nóng đến 90 độ, sau đó lửa ngay lập tức tắt.
Cần lưu ý rằng để chuẩn bị sữa chua tự chế từ bất kỳ nền văn hóa khởi đầu nào, một quá trình lâu dài là thích hợp hơn, vì việc làm nóng sữa mạnh sẽ làm thay đổi tính chất của nó, làm cho nó ít hữu ích hơn (ngoài ra, nó còn tệ hơn là lên men).
Trong mọi trường hợp, sau khi thanh trùng, chúng tôi làm cho men ở nhiệt độ không quá 38 độ.
Bây giờ, chúng tôi xác định sữa ấm trong bình từ 5-8 giờ (và đã sẵn sàng).
Bây giờ bạn có thể nấu một cách an toàn các loại sữa chua tự chế biến thực sự với rượu và thưởng thức.