Phô mai hoặc sữa đông (ricotta, ital.) - một sản phẩm truyền thống của Ý, được làm từ sữa tươi. Nó không hoàn toàn chính xác khi gọi phô mai ricotta hoặc phô mai cottage, vì nó không được làm từ sữa, mà là từ sữa whey, mà vẫn còn sau khi chế biến phô mai Mozzarella, ví dụ, hoặc các loại pho mát khác. Đó là, cơ sở của ricotta không phải là casein (như trong phần lớn các loại phô mai), mà là lactoalbumin (một chất rất hữu ích cho cơ thể con người). Cần lưu ý rằng các sản phẩm tương tự truyền thống từ lactoalbumin được sản xuất không chỉ ở Ý mà còn ở một số quốc gia khác. Khi làm ricotta, sữa được sử dụng từ động vật của các loài hoặc hỗn hợp khác nhau.
Nấu ricotta ở nhà
Vì vậy, ricotta, công thức đơn giản nhất, gần đích thực, nhưng để sử dụng tại nhà. Đầu tiên, đun nóng huyết thanh đến nhiệt độ khoảng 70-80 ° C. Sau khi nung nóng đến 86ºС, một bọt trắng xuất hiện và sự hình thành của các khối bắt đầu, mà phải được thu thập bằng một lỗ nhỏ. Các mảnh kết quả được ném vào một cái sàng (phi kim loại). Bạn có thể thêm nó trong khi ricotta nóng và trộn nó. Rây được thiết lập để căng thẳng. Sự sẵn sàng được xác định phù hợp với chính bạn. Ricotta đã sẵn sàng có thể được bảo quản trong 40-65 ngày trong một căn phòng mát mẻ, thoáng mát. Với dung lượng lưu trữ dài, lớp vỏ được hình thành, đôi khi bị mốc - nó bị cắt.
Tùy chọn nhà riêng
Nhiều đầu bếp làm ricotta từ sữa và chanh. Tất nhiên, bạn không thể gọi món ăn kết quả là ricotta theo nghĩa Ý cổ điển, nhưng hương vị của sản phẩm thu được rất giống với nó.
Thành phần:
- nước ép của ba trái chanh;
- 2 lít sữa nguyên chất (có thể được thay thế bằng kem nếu bạn muốn có một ricotta nhờn);
- 1 muỗng cà phê đường;
- một chút muối.
Chuẩn bị
Sữa được đun nóng trên bếp đến 90 ° C, nhưng chắc chắn rằng nó không đun sôi. Thêm muối và đường vào sữa nóng. Nước cốt chanh nên được lọc và thêm vào sữa. Trong một phút, bạn nên có mảnh, nếu không, thêm một ít nước chanh. Làm nguội hỗn hợp thu được, sau đó vứt nó lên gạc và vắt thật kỹ. Đó là tất cả! Thay thế ricotta đã sẵn sàng. Nó có thể được ăn với thìa, trải trên bánh mì, thêm vào món salad.
Nấu ăn với ricotta
Các món ăn khác nhau với ricotta rất phổ biến với người Ý. Trong phiên bản đơn giản nhất, ricotta được ăn bằng cách trải trên bánh mì. Sản phẩm kỳ diệu này là một phần của rất nhiều món ăn Ý, từ ravioli và salad đến món tráng miệng và bánh nướng. Béo hơn và hơi muối là thích hợp cho món tráng miệng và bánh ngọt. Nhiều nước lợ và chua là tốt cho bánh nướng, salad và các món ăn nhẹ khác.
Từ ricotta nó quay ra, ví dụ, một bữa ăn sáng rất tinh tế-soong.
Thành phần:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 con gà và 3 con sóc;
- 2 quả trứng;
- 1 muỗng canh vỏ chanh bào;
- 100 ml mật ong;
- 100 g trái cây kẹo;
- nhúm quế - nếm thử.
Chuẩn bị
Ricotta, trứng, quế, mật ong, lòng đỏ, trái cây, trái cây trộn đều, mang đến gần như một khối lượng đồng nhất. Các protein đánh vào bọt dày, trộn với số lượng lớn. Đặt tất cả mọi thứ trong một hình thức mỡ, nướng trong một lò nóng đến 150 ° C. Hầu như các nguyên liệu tương tự, với việc bổ sung một thìa rượu rum, nho khô, sữa và bột mì, bạn có thể làm bánh pudding rất ngon. Nó là cần thiết một lần nữa để trộn ricotta với trứng, kẹo trái cây, quế, chanh zest. Tại thời điểm này trong sữa sôi để ném semolina (khoảng 3 muỗng canh), một chút để nấu ăn. Trộn lẫn lòng trắng với một khối lượng xoài và sữa, và khối lượng chính với ricotta và các thành phần khác, thêm nho khô và rum. Đặt trong lò làm nóng trước đến 175 ° C. Bánh pudding đã sẵn sàng có thể rắc với đường bột.