Xúc xích Munich nổi tiếng chinh phục người ăn không chỉ với hương vị của họ, mà còn với một ngoại hình lạ - chúng hoàn toàn trắng. Bất thường cho các sản phẩm xúc xích do thực tế là các xúc xích này không được chiên và ủ (với khả năng rang tiếp theo) để ruột lợn mỏng không vỡ. Xúc xích có thành phần đơn giản nhất, bao gồm hỗn hợp thịt với các loại gia vị béo và đơn giản.
Xúc xích Munich - công thức
Thông thường, các thành phần thịt của xúc xích bao gồm một hỗn hợp thịt lợn băm, thịt bê và một lượng nhỏ chất béo với da thịt lợn. Để hỗn hợp thịt thêm các bổ sung ban đầu như bạch đậu khấu, gừng và chanh.
Thành phần:
- bê - 580 g;
- thịt lợn - 310 g;
- mỡ lợn - 310 g;
- băng - 300 g;
- Da heo - 240 g;
- vỏ chanh - 1 thìa cà phê;
- một nhúm tiêu trắng;
- bởi một nhúm gừng và thảo quả;
- rau mùi tây xanh - 20 g;
- ruột thịt lợn.
Chuẩn bị
Trước khi chuẩn bị xúc xích Munich, hãy chuẩn bị cho gan bằng cách rửa sạch và rửa sạch chúng.
Heo thịt luộc trong một lít nước muối hơi khoảng 15 phút, sau đó mát và xoắn. Sau khi xoay thịt bê với thịt lợn, đánh trứng chúng với một máy xay sinh tố và một nửa cắt nhỏ nước đá, vỏ và gia vị vào một nhồi nhét giống như dán. Tiếng tách kem còn lại riêng biệt và trộn với thịt băm nhỏ, rắc da xoắn và rau xanh. Làm mát forcemeat trong ít nhất một giờ, phân phối nó trong ruột với sự giúp đỡ của một vòi phun đặc biệt cho máy xay thịt. Hình thành xúc xích, xoắn ruột ở khoảng cách tương đương, cố gắng phân phối thịt băm để xúc xích không được nhồi quá chặt và không bị vỡ trong khi nấu.
Xúc xích Munich được đun sôi trong nửa giờ ở nhiệt độ không đổi 80 độ. Sau khi nấu, chúng được đặt trong nước đá cho đến khi nguội hoàn toàn.
Xúc xích trắng Munich - công thức
Thành phần:
- bê - 2,4 kg;
- Hạt mù tạt đất - 25 g;
- thịt lợn (zadok) - 2,4 kg;
- hạt tiêu trắng (xay) - 1 muỗng canh. muỗng;
- sữa khô - 95 g;
- hạt cần tây - 1 thìa cà phê;
- Rau mùi tây khô - 1 thìa cà phê.
Chuẩn bị
Sau khi vặn cả hai loại thịt, đặt món ăn đã nhận được vào máy xay sinh tố cùng với các thành phần khác, sau đó đánh đập, đổ dần vào khoảng 900 ml nước đá. Thêm chất lỏng trong khi đánh trứng sẽ giúp nhũ hóa thịt băm nhỏ.
Cho xúc xích vào nước với nhiệt độ 80 độ và nấu trong 15 phút. Tiếp theo, nướng xúc xích Munich trong lò khoảng 20 phút ở 190 độ.