Vào mùa thu năm 2015, trong nhiều lần nếm thử và biểu quyết như một biểu tượng ngọt ngào của thủ đô Nga, một chiếc bánh hạt với sữa đặc đã được chọn, được đặt tên thích hợp là "Moscow".
Kể từ thời điểm đó món tráng miệng được phổ biến và có mặt trong thực đơn của từng loại bánh kẹo tự tôn trọng nằm ở Moscow. Về phần mình, các nữ tiếp viên làm chủ việc chuẩn bị món tráng miệng ở nhà, hơn hôm nay.
Quá trình tạo ra một chiếc bánh là về nguyên tắc không phức tạp, nhưng nó vẫn sẽ mất thời gian và kiên nhẫn. Nếu bạn không phải là người mới bắt đầu trong kinh doanh bánh kẹo và ít nhất một lần nướng và trang trí cho mình với một chiếc bánh, thì bạn chắc chắn sẽ thành công.
Công thức cho bánh hạt "Moscow" có thương hiệu với sữa đặc ở nhà
Thành phần:
Đối với bánh:
- protein của trứng gà tươi - 275 g;
- hạt dẻ nghiền nát - 400 g;
- đường cát - 305 g;
Đối với kem:
- sữa đặc ngưng tụ - 745 g;
- bơ có hàm lượng chất béo 82,5% - 385 g;
- hạt dẻ chiên - 315 g;
- cognac - 65 g;
Đối với men:
- sô cô la trắng tự nhiên - 150 g;
- gel để bao gồm các món tráng miệng và bánh ngọt - 100 g;
- thuốc nhuộm tự nhiên màu đỏ - 5 g;
Để trang trí:
- sô cô la trắng tự nhiên - 100 g.
Chuẩn bị
Để chuẩn bị bánh, chúng ta chỉ cần lòng trắng trứng. Lưu ý rằng những quả trứng nên là sự tươi mát đầu tiên, lý tưởng về nhà.
- Đặt các protein được làm mát tốt trong một bát sâu, khô và sạch và đánh bại chúng bằng máy trộn ở tốc độ cao trong hai phút.
- Từ phút thứ ba, mà không dừng lại, chúng tôi bắt đầu dần dần giới thiệu đường cát và đánh tan khối lượng, mà không làm giảm tiến độ, trong mười phút nữa.
- Các loại hạt bị nghiền nát thành một kích thước hạt từ một đến ba milimét, chúng tôi đưa vào một khối lượng protein tươi tốt, và lắc thêm một phút nữa.
- Cơ sở thu được cho bánh phải được chia thành bốn phần.
- Bây giờ, có lẽ, giai đoạn dài nhất và mệt mỏi nhất trong toàn bộ quá trình làm bánh. Chúng tôi đặt chảo với một lá giấy da, cài đặt một vòng trên nó từ một hình dạng có thể tháo rời với đường kính 28 cm và đổ một phần của khối lượng protein hạt vào nó.
- Chúng tôi gửi phôi vào lò nướng đến 150 độ trong năm phút, sau đó nhiệt được giảm xuống còn một trăm độ và bánh quy được nấu chín trong hai giờ.
- Những chiếc bánh này cần nướng bốn. Nếu bạn có một vài dạng đường kính được chỉ định trong vùng dự trữ, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình.
- Tất cả bốn bánh phải được làm lạnh ở điều kiện phòng.
- Bơ cho kem nên có chất lượng tốt nhất từ một nhà sản xuất đã được chứng minh và hàm lượng chất béo của nó phải ít nhất 82,5%.
- Chúng tôi lấy sản phẩm từ tủ lạnh một thời gian trước khi chuẩn bị dự kiến của kem và để cho nó mềm đi.
- Chúng tôi đánh bơ với một máy trộn cho đến khi nó được thoáng mát, sau đó chúng tôi thêm sữa đặc đun sôi và tiếp tục whipping cho đến khi khối lượng là thống nhất.
- Hazel nó được đục lỗ vụn trong một máy xay sinh tố và chúng tôi thêm vào một loại kem. Sau đó đổ brandy và đánh kem trong một phút nữa.
- Bây giờ chúng tôi bôi nhọ lớp vỏ quả óc chó với một loại kem được chuẩn bị đồng đều và xếp chồng lên nhau. Chúng tôi bôi nhọ sản phẩm với kem trên đầu và bên và đặt trên kệ tủ lạnh trong một giờ rưỡi.
- Để trang trí bánh, chuẩn bị men đỏ. Đun nóng sô cô la trắng trong bồn nước ở nhiệt độ không cao hơn 45 độ, sau đó thêm gel để bọc bánh, một loại thuốc nhuộm màu đỏ tự nhiên và trộn hỗn hợp cho đến khi thu được màu sắc đồng nhất.
- Bây giờ đồng đều bao gồm bánh làm mát với men màu đỏ và để cho nó đóng băng trong tủ lạnh.
- Và có sự liên lạc cuối cùng. Chúng tôi làm tan chảy sô cô la trắng còn lại trên bồn nước, đổ đầy ống tiêm hoặc túi bánh kẹo, trang trí sản phẩm bằng dòng chữ "Moscow" và vẽ một dải màu trắng dọc theo cạnh của sản phẩm.