Như thường lệ, bastrum được chuẩn bị từ thịt thăn bò, tuy nhiên, bằng phương tiện thử và sai, món ăn cổ xưa đã được hiện đại hóa, và bây giờ nó có thể được sử dụng cho thịt lợn hoặc thịt cừu hoặc thậm chí cả gia cầm. Chúng tôi sẽ dừng lại trên phiên bản cuối cùng, và chúng tôi sẽ cố gắng cùng nhau để hiểu làm thế nào để chuẩn bị basturma từ phi lê gà.
Gà basturma - công thức
Thành phần:
- phi lê gà - 500 g;
- muối - 3 muỗng canh. thìa;
- đường - 3 muỗng canh. thìa;
- mặn - 2 muỗng canh. thìa;
- rau mùi - 2 muỗng cà phê;
- paprika mặt đất - 1 muỗng canh. muỗng;
- ớt đỏ - để nếm thử.
Chuẩn bị
Basturma từ ức gà được chuẩn bị đơn giản chỉ đơn giản: miếng thịt gà được rửa sạch, làm sạch màng và dầu mỡ, và sau đó sấy khô bằng khăn giấy.
Trong một cái bát nhỏ, chúng ta bắt đầu trộn hỗn hợp cho muối: muối và đường (tốt nhất là màu nâu), hỗn hợp thu được bằng cách cọ xát phi lê và đặt nó vào tủ lạnh dưới báo chí, để xả trong 3 ngày. Sau khi thời gian trôi qua, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, bạn sẽ cảm thấy kết cấu đặc của nó.
Phi lê muối được làm sạch các loại gia vị dư thừa, được bọc chặt với một lớp ba lớp và một lần nữa được đặt dưới áp lực, trong một ngày. Bây giờ, nó vẫn chỉ để nhào các loại gia vị còn lại: cho điều này, chúng phải được pha trộn và pha loãng với nước để một sự nhất quán nhão. Ở giai đoạn này, nó rất quan trọng để đoán tính nhất quán của lớp phủ cay, nó sẽ giống như kem chua ít chất béo, nhưng nó là tốt để bao bọc thịt.
Quả basturma trong tương lai được quấn lại bằng sợi chỉ hoặc luồn qua phi lê, và chúng tôi treo ở nơi mát mẻ để khô trong 3 ngày, sau đó chúng tôi lại quấn thịt bằng gạc và sấy khô thêm 2 tuần nữa. Sau một thời gian dài chờ đợi, món ăn có thể được cắt và dọn ra bàn.
Công thức gà basturma
Thành phần:
- phi lê gà - 1 miếng;
- muối - 50 g;
- đường - ½ muỗng canh. thìa;
- hạt tiêu - ½ muỗng cà phê;
- ớt bột - 1/2 muỗng canh. thìa;
- cognac - 20 ml.
Chuẩn bị
Để bắt đầu, trong một hộp nhỏ trộn tất cả các gia vị và gia vị có sẵn. Đổ rượu cognac, mang hỗn hợp cay đến độ đậm đặc, dày đặc, gợi nhớ cát ướt. Ngay sau khi nó đạt được - chúng tôi đổ philê vào các loại gia vị và gửi nó vào tủ lạnh dưới áp bức trong một ngày, không quên để biến 3-4 lần. Sau đó, thịt được rửa sạch, phơi khô và quấn bằng một lớp gạc ba lớp. Trong hình thức này, các basturma từ vú gà nên vyalitsya trong tủ lạnh trong khoảng 1 tuần, và sau đó bạn có thể thưởng thức một món ăn tự chế. Bon ngon miệng!