Công thức carpaccio ban đầu không sử dụng thịt gà làm cơ sở. Các lớp mỏng cắt thịt bò hoặc thịt bê, tệ nhất - cá, nhưng vì cá chép của ức gà - món ăn không xác thực và công nghệ nấu ăn cổ điển có thể bị lãng quên. Thịt gà không được ăn sống vì không an toàn của nó, và do đó có ba cách chuẩn bị thịt trước khi cắt: trước khi muối, dưa muối kéo dài với nhiều axit hoặc rang tinh tế, trong đó thịt đến sẵn sàng đã ở bên ngoài nồi.
Carpaccio ức gà khô ở nhà
Hãy bắt đầu với món ăn phổ biến nhất và được yêu thích bởi những người ăn của chúng tôi cách nấu món carpaccio gà. Trong khuôn khổ của nó, phi lê gà lần đầu tiên được ủ trong nhiều muối với gia vị, sau đó sấy khô trong một vài ngày và thái nhỏ trước khi ăn.
Thành phần:
- phi lê gà - 840 g;
- răng tỏi - 3 miếng;
- muối - 75 g;
- rau mùi xay - 10 g;
- ớt bột - 5 g;
- hỗn hợp ớt xay - 5 g.
Chuẩn bị
Sau khi chuẩn bị (rửa, loại bỏ các bộ phim và sấy khô phi lê) gà, giải quyết một hỗn hợp đơn giản của muối và gia vị. Kết hợp muối và gia vị với nhau, cuộn nó trong hỗn hợp khô kết quả và để lại để salivate cho một vài giờ. Sau đó, làm sạch muối, lau một miếng thịt gà bằng khăn ăn và treo khô trong hai ngày. Sau khi sấy khô, các phi lê được gói trong giấy và gửi đến chín trong lạnh trong khoảng nửa ngày.
Carpaccio ức gà - công thức
Một cách khác để nấu gà mà không tiếp xúc với nhiệt là tẩy với rất nhiều axit. Là một phần của công nghệ này, gà được đông lạnh (như thịt bò trong một công thức cổ điển) để dễ dàng cắt lát mỏng, và trộn đều với nước xốt đơn giản dựa trên nước cốt chanh hoặc chanh.
Sau khi phủ một vài phi lê gà trong nửa giờ, hãy cố gắng chia bột giấy thành tấm mỏng nhất có thể, sử dụng con dao sắc bén nhất mà bạn có thể tìm thấy. Chà vỏ cam quýt và vắt nước ép ra. Trộn nước cốt chanh với một chút muối ngon, nhấm nháp một vài muỗng canh dầu ôliu chất lượng và đổ sốt. Trộn xốt đơn giản cùng với các lát phi lê gà và để tất cả mọi thứ để ướp trong tủ lạnh trong một giờ, mà không quên để bao gồm các container với gà với bộ phim thực phẩm. Cắt miếng từ phần còn lại của nước xốt chua, đặt vào một món ăn và đổ thêm dầu trước khi ăn.
Làm thế nào để nấu carpaccio từ ức gà?
Khi chuẩn bị carpaccio từ một con gà trong lò hoặc trên bếp, hãy lưu ý rằng bạn nên thận trọng nhất có thể. Một vài phút nữa và thay vì cá chép mềm, bạn sẽ nhận được một ức gà khô.
Một hỗn hợp của các loại gia vị trong trường hợp này, bạn có thể chọn hoàn toàn bất kỳ: từ sự kết hợp của tác giả của tất cả những gì đang có trong tay, để gia vị mua sẵn sàng cho gà và các loài chim khác. Bạn thậm chí có thể chà xát phi lê bằng muối. Sau khi gia vị với gia vị, thịt còn lại để nằm xuống
Làm nóng trước một vài muỗng canh dầu trong chảo. Chiên phi lê trong dầu ấm lên trên tất cả các bên cho đến khi nó giòn với lớp vỏ giòn. Tiếp theo, nướng bánh nướng ở 200 độ trong khoảng 4 phút. Bằng cách loại bỏ khỏi lò, thịt có thể hơi ẩm, bởi vì chỉ cần phủ nó bằng lá và để nằm xuống và đi đến sự chuẩn bị dưới tác dụng của nhiệt còn lại trong 10 phút nữa.
Nếu muốn, bạn có thể làm cho carpaccio từ một ức gà trong một multivark, mặc dù trong trường hợp này bạn sẽ phải chỉ dựa vào kinh nghiệm của bạn và sức mạnh của thiết bị cụ thể mà bạn đã thực hiện.