Đậu là một trong những sản phẩm chế độ ăn uống có giá trị nhất, nhờ vào một số chất hữu ích có trong đó. Đậu có một ứng dụng rộng rãi, như trong chế độ ăn uống thông thường, và trong thực đơn ăn chay. Thành phần hóa học của đậu rất phong phú với một loạt các chất dinh dưỡng phong phú và đa dạng quan trọng cho dinh dưỡng lành mạnh, làm phong phú thêm giá trị dinh dưỡng của chế độ ăn uống hàng ngày và chế độ ăn uống.
Thành phần và hàm lượng calo của đậu
Tính độc đáo và giá trị của đậu, cũng như các loại hạt khác, là một hàm lượng chất dinh dưỡng cao, hương vị tuyệt vời và nhiều loại khá đa dạng. Đậu bao gồm:
- lên tới 25% axit amin có thể hoán đổi cho nhau và thiết yếu, bao gồm glycine, valine, isoleucine và acid glutamic, protein thực vật dễ tiêu hóa và phục vụ như một nguồn năng lượng có giá trị;
- phytosterol và beta-sitosterol, là thành phần tự nhiên của màng tế bào, có thể điều chỉnh sự cân bằng nội tiết của cơ thể phụ nữ, và cũng cho phép bình thường hóa mức cholesterol trong máu;
- toàn bộ phức hợp vitamin bao gồm choline, thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), axit nicotinic (PP), axit folic (B9), axit pantothenic (B5), acid ascorbic (C), tocopherol và tocotrienol E);
- thành phần khoáng vật chứa một danh sách lớn các nguyên tố vi lượng và vĩ mô quan trọng nhất - kali (1000 mg), phốt pho (480 mg), lưu huỳnh (160 mg), canxi (150 mg), magiê (100 mg), clo (60 mg), natri (40 mg), nhôm (640 μg), đồng (580 μg), boron (490 μg), vanadi (190 μg), niken (170 μg), titan (150 μg), silicon (90 μg), flo (45 μg) , molypden (40 μg), selen (25 μg).
Cần lưu ý rằng đậu được sử dụng không chỉ ở dạng hạt chín, mà còn ở dạng quả non. Đậu xanh cũng có một thành phần có giá trị, trong đó bao gồm một loạt các vitamin và khoáng chất, nhưng kém hơn so với đậu về protein.
Giá trị đặc biệt của đậu xanh là hàm lượng trong axit amin arginine, là vật liệu xây dựng cho hầu như tất cả các mô của cơ thể. Đối với phụ nữ, thực tế là quan trọng là arginine là một phần của collagen, chịu trách nhiệm về độ đàn hồi và độ kín của da.