Fricassee là một món ăn Pháp, nó là một món hầm thịt trong nước sốt. Nấu ăn fricassees có thể được làm từ thịt bê, thịt cừu, thịt lợn, thịt gà và thỏ. Trong mọi trường hợp, tốt hơn là sử dụng thịt của động vật trẻ.
Chuẩn bị một fricassee từ một con thỏ là dễ dàng, điều chính ở đây là cách tiếp cận đúng. Khi mua một con thỏ, chọn một con cái hoặc một con đực thiến.
Công thức cho xúc xích thỏ trong sốt rượu vang
Thành phần:
- thỏ - 1 thân thịt;
- hành tây - 1 cái.;
- bàn rượu khô không sulphated màu trắng hoặc màu hồng (ánh sáng không mùi giống) - 3 ly;
- bơ kem - 4 muỗng canh. thìa;
- dầu ô liu để chiên - 2 muỗng canh. thìa;
- bột mì cao cấp - 2-4 st. thìa;
- chanh - 1 miếng;
- lòng đỏ trứng chim cút - 3 chiếc. (tốt hơn là không nên dùng trứng gà để tránh bị nhiễm salmonella);
- mù tạt Dijon đã sẵn sàng - 1-2 muỗng canh. thìa;
- sữa kem tự nhiên - 80-100 ml;
- bột tiêu đen;
- tỏi - 1-2 đinh hương;
- các loại thảo mộc tươi (hương thảo, rau mùi tây, húng quế, húng tây, hắc ín, chỉ không thì là);
- muối.
Chuẩn bị
Cắt thân thịt thỏ thành các phần, gieo, tiêu và ướp trong 2 ly rượu trong tối thiểu 2 giờ, hoặc tốt hơn cho 4 hoặc vào ban đêm. Bạn có thể thêm một ít gia vị khô và tỏi theo quyết định của riêng bạn, nhưng không phải là rất nhiều: hương vị của nước xốt vẫn không cần phải làm gián đoạn hương vị của thịt.
Thịt ướp trên nước xương không được rửa sạch, bỏ các mảnh vụn trong một cái chao và sấy khô bằng khăn ăn sạch. Chúng tôi rán thỏ vào bột và chiên trong một cái chảo sâu lớn trên bơ tan chảy cho đến khi một màu nâu vàng tuyệt đẹp. Trong một chiếc chảo chiên riêng biệt, chúng tôi sẽ giảm bớt hành tây, thái lát với những chiếc nhẫn quý. Chúng tôi chuyển nó thành một cái chảo với một con thỏ. Thêm 1 ly rượu và một ít nước. Dập tắt với một nắp, trên lửa nhỏ cho đến khi nấu chín. Vào cuối của quá trình, thêm một nửa các màu xanh trong các hình thức băm nhỏ. Có thể hơi ướp với ớt đỏ nóng.
Chuẩn bị nước sốt: trộn lòng đỏ trứng với nước chanh, kem, mù tạt và ép qua một bàn tay ép tỏi. Mùa với hạt tiêu đen xay. Thêm nước sốt vào fricasse làm mát và khuấy đều.
Fricasse sẵn sàng trải trên đĩa, được trang trí với rau xanh và được phục vụ tại bàn.
Món ăn này là tốt để phục vụ măng tây ngâm và bạch hoa, gạo luộc, đậu xanh, nấm hầm trong nước sốt kem, và bạn cũng có thể phục vụ một loạt các món salad rau. Rượu là tốt hơn để lựa chọn giống nhau, được sử dụng trong việc chuẩn bị fricasse , mặc dù bạn có thể chọn khác - cũ hơn và đắt tiền hơn.