Không có gì giống như một kebab shish - niềm tự hào của ẩm thực Uzbek, mà nên được nấu chín và nếm thử ít nhất một lần trong cuộc sống.
Công thức cho món kebab shish Uzbek ngon từ thịt bò - bechpandzha
Thành phần:
- Thăn bò - 1200 g;
- chất béo coot - 800 g;
- rau mùi;
- zir (cumin);
- bạch đậu khấu;
- paprika;
- ớt đỏ (mặt đất);
- muối.
Chuẩn bị
Trước khi bạn có thể ướp thịt bò cho một miếng kebab shish, nó nên được xâu thành chuỗi trên một xiên que. Số lượng các dải cắt tùy thuộc vào chiều rộng của lò nướng của bạn, vì vậy bạn có thể cắt năm dải thịt và bốn chất béo, và bạn có thể và một phiên bản tăng lên của bảy dải thịt và sáu dải chất béo. Các dải thịt và chất béo phải xấp xỉ bằng 2 cm chiều dày và chiều rộng, mặc dù một số làm cho các sọc chất béo mỏng hơn một chút. Nhưng chiều dài của chúng bắt đầu từ 10-12 cm và đạt đến 20 và cao hơn một chút. Dải được luân phiên xâu chuỗi, bắt đầu với thịt và cũng kết thúc bằng thịt, bắt đầu từ chuỗi ngắn nhất và dần dần đạt đến dài nhất. String tất cả cùng một lúc trên năm xiên fan-out, xử lý của xiên nên được với nhau. Chỉ bây giờ bạn mới có thể bắt đầu ướp.
Tất cả các loại gia vị là một phần của kebab shish Uzbek này thường được cắt nhỏ bằng tay, trong một cái cối thông thường. Sau đó muối với muối và gia vị thịt và chất béo, nhưng đừng quên rằng đây là thịt rất mềm và gia vị được thêm vào chỉ để lộ hương vị của nó, và không để búa nó hoàn toàn, trong một từ không lạm dụng nó. Sau đó bao gồm beshpandzhi kết quả bằng khăn hoặc quấn trong túi và để ướp trong vài giờ.
Nướng một miếng kebab shish như vậy ở nhiệt độ vừa phải, khi than trở nên trắng.
Beshpange từ thịt cừu
Thành phần:
- thịt cừu (từ chân sau) - 900 g;
- sườn cừu - 900 g;
- giấm rượu vang - 50 g;
- dầu thực vật - 50 g;
- hành tây - 2 củ hành;
- rau mùi;
- zir (cumin);
- bạch đậu khấu ;
- paprika;
- ớt đỏ (mặt đất);
- couscous;
- muối.
Chuẩn bị
Có lẽ khó khăn lớn nhất trong việc chuẩn bị kebab shish này là trong việc cắt xương sườn, vì đây sẽ là bezpandzha, sau đó chiều dài của họ nên khác nhau từ 10 đến 20 cm. Cũng như trong phần mô tả trước của công thức, chúng tôi xâu chuỗi sườn và dải bột giấy thành một cái quạt gồm năm xiên, từ ngắn nhất đến phần dài nhất. Trên xiên, bạn sẽ nhận được một hình thang thịt hoặc một fan hâm mộ.
Sau đó, thái nhỏ hành tây, và thậm chí còn tinh vi hơn chop nó trong puree với sự giúp đỡ của các thiết bị nhà bếp. Thêm vào hành tây tay gia vị xay và dấm, sau đó bạn cần phải chải thịt trên xiên với một bàn chải nhà bếp và để lại
Trước khi nấu, rắc thịt trên cả hai mặt với couscous hoặc trong trường hợp cực đoan với breadcrumbs, sau đó gửi bezpange đến brazier, lúc đầu nhiệt độ nên rất cao, do đó lớp vỏ được nhanh chóng nướng. Sau đó, hoặc tăng khoảng cách giữa than và thịt, hoặc đơn giản là loại bỏ một số than ở bên cạnh. Ngoài ra, bạn có thể bao gồm belp với một khay sâu, để duy trì một nhiệt độ thậm chí còn hơn, vì tác dụng của lò nướng, thịt được nướng tốt hơn.