Nấu ăn hiện đại biết rất nhiều công thức nấu ăn để làm kem. Đấu thầu, protein, dầu - bất kỳ loại kem nào đều tốt theo cách riêng của nó. Lấy ví dụ, một loại kem bơ và sữa đặc, nhờ vào hàm lượng chất béo cao của nó, là hoàn toàn phù hợp để ngâm tẩm bánh của hầu như bất kỳ loại bánh nào.
Giống như tất cả các công thức nấu ăn, kem với bơ và sữa đặc có một công thức nấu ăn cơ bản và phái sinh khác với lượng sản phẩm trong công thức, thêm hoặc thay thế một hoặc hai thành phần mới, hoặc dưới dạng chất độn. Trong sách giáo khoa "Công nghệ sản phẩm bánh kẹo nấu ăn", hầu như tất cả các bánh kẹo đều biết đến bằng kem, nhưng kem này không có trong thành phần của nó, và sản phẩm chính để tạo ra loại kem này là bơ bị đánh đập cẩn thận. Nhưng, đừng nhầm lẫn với người dốt nát, chúng ta sẽ gọi những thứ quen thuộc với chúng ta bằng ngôn ngữ của con người.
Dầu kem với sữa đặc
Thành phần:
- bơ - 500-550 g;
- sữa bốc hơi - 220 g;
- đường bột - 250-280 g;
- bột vani - 5 g;
- rượu cognac hoặc tráng miệng - 2 g;
- năng suất: 1000g.
Loại kem này được sử dụng cho các đường nối, bôi trơn bề mặt và các cạnh bên của bánh, để trang trí.
Để chuẩn bị kem, bạn cần phải loại bỏ bơ và sữa đặc từ tủ lạnh, và đợi cho đến khi các sản phẩm này ấm tự nhiên ở gần nhiệt độ phòng. Sau đó, dầu được cắt thành từng miếng và trộn kỹ với máy trộn cho đến khi có dạng đồng đều, tươi tốt. Đường bột trước được thêm vào sữa đặc, và dần dần đổ vào dầu, tiếp tục đánh nó. Quá trình whipping kéo dài cho đến khi bọng và thống nhất một lần nữa thu được (thường là nó không quá mười phút), vào cuối whipping, thêm vani bột, cognac hoặc rượu vang.
Kem bơ với sữa đặc và ca cao
Công thức cho loại kem này không khác với loại kem chính, nhưng khi kết thúc, khoảng 50 g bột ca cao đã được chọn sẽ được thêm vào khối lượng kết quả.
Kem cà phê từ bơ và sữa đặc
Thành phần cho xi-rô cà phê:
- đường - 70 g;
- cà phê rang - 5 g;
- nước - 40 g.
Để làm cho xi-rô cà phê, làm cho cà phê chiết xuất (đun sôi và ủ trong nửa giờ một giải pháp cà phê và nước (1: 3), lọc qua gạc), thêm đường và đun sôi. Xi-rô làm mát được thêm vào kem tại thời điểm ngưng tụ sữa đặc vào bơ.
Ngoài ra, như chất độn cho kem phù hợp nghiền hạt dẻ, mứt, thêm vào cuối whipping và phân bố đều trong khối lượng của nó. Bạn có thể chuẩn bị một loại kem cho bánh từ bơ với sữa đặc đun sôi, và thêm kem chua (một vài muỗng canh).
Kem bơ với sữa đặc "Mới"
Để bắt đầu, bạn cần phải làm một xi-rô (2 phần đường cho một phần nước), đun sôi đến nhiệt độ 110 độ, sau đó làm nguội đến nhiệt độ phòng. Xi-rô được trộn với sữa đặc (lượng sữa đặc ít hơn hai lần so với công thức chính) và đổ vào bơ. Hơn nữa về công thức chính.
Trong kem "New" bạn cũng có thể thêm các loại hạt, bột ca cao, mứt.
Lời khuyên hữu ích: để kem không tẩy tế bào chết, đánh trứng nên xảy ra ở tốc độ thấp của máy trộn, tăng dần chúng. Ngoài ra, để tránh sự phân tách của kem khi whipping, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng sữa đặc tự nhiên, mà không có hàm lượng chất béo thực vật.