Qutab hoặc gutab là một món ăn truyền thống của Azerbaijan, nhưng các công thức nấu ăn và chất hàn của nó khác nhau ở tất cả các vùng của đất nước này, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu kutaby với phô mai và rau xanh.
Kutaby với rau xanh và phô mai
Thành phần:
- bột - 300 g;
- nước - 180 ml;
- muối - ½ muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 100 g;
- hạt tiêu xay;
- Phô mai Adyghe - 300 g;
- rau xanh - 300 g.
Chuẩn bị
Để chuẩn bị món ăn này, bạn cần phải quyết định điền, cụ thể là với rau xanh. Cây xanh cho kutabs được sử dụng rất khác nhau: từ rau mùi tây, rau mùi, thì là và hành lá, đến lá cây tầm ma, củ cải, quinoa, củ cải trắng, cũng như cây thì là núi, cây me chua và rau bina. Khi bạn đã quyết định và mua rau xanh, bạn có thể tiến hành trực tiếp để chuẩn bị kutabs. Nếu cần thiết, rây bột, sau đó thêm vào nó ½ muỗng cà phê muối và một chút nước ấm, nhẹ nhàng nhào. Bột nên mềm, nhưng đồng thời không dính vào tay bạn. Vào cuối mẻ, để yên trong 30 phút, và nếu cần, rắc nó bằng nước để làm mềm các phút trong mười lăm phút.
Bây giờ bạn cần chuẩn bị một chỗ để lăn bột và tạo thành kutabs, rắc một cái bàn hay một cái bàn bếp lớn bằng bột. Từ cuộn bột xúc xích cắt miếng và cuộn bột mỏng, nó nên được như lavash mỏng, và sau đó cắt vòng tròn với sự giúp đỡ của một số chảo. Kutabs được chế biến theo kiểu truyền thống dưới dạng hình bán nguyệt, có hình dạng giống như hình chữ nhật. Nếu bạn đã có đủ mảnh mà bạn ban đầu cắt, sau đó chia toàn bộ xúc xích vào cùng một miếng, để tất cả các kutabs có cùng kích thước.
Cắt rau xanh, nếu bạn vẫn quyết định thêm rau, sau đó bạn có thể đánh nó bằng nước sôi, nhưng tốt hơn là nghiền nó bằng cách đeo găng tay cao su để các vitamin hữu ích ở trong đó và trộn với phô mai xắt nhỏ. Đối với một nửa vòng tròn của bột, đặt rau xanh với phô mai, rắc dầu thực vật (đặt một miếng bơ vào vị trí của rau) và rắc một hỗn hợp muối và hạt tiêu, bao gồm nửa sau của vòng tròn và sửa các cạnh bằng một cái nĩa. Nếu các cạnh không dính, thì ngâm chúng bằng nước.
Kutaba truyền thống chiên trong chảo khô với đáy dày, cả hai dưới nắp và không có, khoảng hai phút ở mỗi bên. Hoàn thành dầu kutabah và đặt trong chảo trên nhau, vì vậy họ ở lại nóng và không dính vào nhau.
Công thức Azerbaijan của kutambs với rau xanh và pho mát
Thành phần:
- bột - 300 g;
- nước - 180 ml;
- muối - ½ muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 100 g;
- hạt tiêu xay;
- rau xanh - 200 g;
- phô mai - 200 g.
Chuẩn bị
Xác định các loại thảo mộc được sử dụng, trong công thức trước, chúng tôi đã nói về sự đa dạng của cây xanh, có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị kutabs. Nhưng bây giờ chúng ta cần phải quyết định pho mát, biết rằng không ai sẽ mang lại cho bạn pho mát từ Azerbaijan cho kutabs, bạn có thể chọn từ pho mát phù hợp hơn. Nó có thể là một pho mát mềm, được lưu trữ trong nước muối, mozzarella (không nhất thiết phải Ý) và phô mai feta cũng rất phù hợp.
Trộn bột với muối và nước, nhào bột và để nó trong 30 phút để nghỉ ngơi, bạn có thể bọc nó trong một bộ phim thực phẩm. Rửa và cắt rau xanh đã chọn và trộn đều với phô mai, thêm muối, hạt tiêu và bơ vào hỗn hợp. Phô mai có thể được nghiền bằng nĩa, xay với máy vắt hoặc máy xay sinh tố lớn.
Fry kutaby nên được trên chảo nóng khô trong 2-3 phút ở mỗi bên. Sau khi chiên nó là cần thiết để mỡ với rau hoặc bơ. Tốt nhất là đặt nó vào chảo, từng cái một, như bạn làm với bánh kếp.