Bouillabaisse hoặc tai ở Marseilles - một món ăn tôn giáo của ẩm thực Nam-Pháp (chính xác hơn, Provencal) - là một món canh cá. Buillabes là rất phổ biến trong số các cư dân của Địa Trung Hải của Pháp và rất thú vị cho khách du lịch. Các thành phần chính của món súp này là cá và rau. Truyền thống nấu canh cá mua trong lịch sử phát triển từ thói quen tự nhiên đánh cá của việc chuẩn bị một món canh rẻ tiền và thịnh soạn được làm từ các loại cá và hải sản còn lại vào buổi tối sau khi bán hàng ngày. Hiện tại, các loại súp mua đắt nhất được phục vụ tại các nhà hàng ở vùng Provence. Công thức nấu súp Marseilles hiện đại bao gồm nhiều loại hải sản đắt tiền (ví dụ, tôm hùm) dẫn đến giá của một phần súp này đủ cao (có thể lên đến 200 euro mỗi đĩa). Modern buyabes cổ điển - khá khó khăn để chuẩn bị một món ăn trong đó tất cả các thành phần của nó nên được kết hợp hài hòa.
Làm thế nào để nấu một bouillabaisse đúng?
Trước khi nấu, rau được chiên trước, và đôi khi hầm. Rau sau khi xử lý như vậy được đặt trong nước dùng, ủ từ một số loại cá biển (thường là khoảng một chục loài khác nhau, bao gồm cả gà biển, bọ cạp biển, hướng dương). Cá được lấy từ một tính toán gần đúng: 1 kg mỗi khẩu phần thành phẩm. Từ rau, thường sử dụng hành, tỏi, thì là, cà chua và một số loại khác. Bouillabaisse có hương vị với vỏ chanh hoặc cam, nghệ tây, một số gia vị khô khác và các loại thảo mộc có hương vị ô liu (bó hoa trang trí). Phục vụ nóng, với những lát bánh mì baguette và sốt tỏi "Rui". Món ăn này được chuẩn bị không chỉ ở Provence, mà còn ở các vùng khác (chủ yếu là ven biển) của Pháp. Các giống địa phương, tất nhiên, có sự khác biệt riêng biệt của chúng. Ở Normandy trong Bouillabaisse thêm hạt và mùa với Calvados, Trong Brittany, axit hóa với dấm, trong Toulon thêm khoai tây.
Công thức buyabesa: nước dùng
Thành phần:
- 1 Dorado;
- 1 đuôi vịt biển;
- 1 haddock;
- 8 sò điệp;
- 8 tôm luộc lớn;
- 1 củ cà rốt;
- 1 thân cây tỏi tây + 2 bóng đèn thông thường;
- 2 muỗng canh pernod;
- 1 củ cần tây nhỏ + 5 cuống lá;
- 2 cây thì là + 1 nhúm hạt;
- 3 đinh hương của cẩm chướng;
- 3 lá bay;
- 4 quả cà chua chín đỏ;
- dầu ô liu;
- nước ép nửa quả chanh;
- Thảo dược Provencal.
Chuẩn bị
Loại bỏ da khỏi đường biển. Tất cả cá được chia thành phi lê (phần còn lại sẽ đi vào nước dùng). Chúng tôi sẽ làm sạch tôm. Trong một cái chảo, 2 lít nước sẽ được đun sôi và chúng tôi sẽ đặt củ cà rốt bóc vỏ và thô ráp, một nửa của một cây thì là đầu, một phần màu xanh lá cây của tỏi tây, hành tây, cả hai loại cần tây. Nấu trong nửa giờ với nhiệt độ trung bình thấp. Thêm rượu vang và hoa lá cây đinh hương, một lần nữa mang lại cho một sôi. Cắt cà chua thành từng phần, nghiền nát mặt phẳng của dao hạt tiêu và thêm vào nước dùng sôi cùng với lá nguyệt quế và hạt thì là. Sau khi đun sôi, nấu trên lửa nhỏ trong 5-8 phút. Chúng tôi sẽ đặt trong xương cá cá nước hầm, vỏ tôm và đầu. Một lần nữa, đun sôi, giảm lửa xuống một cái nhỏ và nấu thêm nửa giờ nữa, đóng nắp lại một cách lỏng lẻo. Chúng tôi định kỳ làm ồn. Bộ lọc nước dùng đã sẵn sàng vào chảo sạch, phần còn lại được vứt đi. Thêm muối và thêm nghệ tây.
Nước dùng đã sẵn sàng. Tiếp theo là gì?
Một cái rưỡi còn lại của cây thì là được làm sạch từ lá bên ngoài bị hư hỏng hoặc thô. Lấp lánh những cánh hoa mỏng, cắt phần trắng của tỏi tây với những vòng tròn mỏng. Trong một cái nồi có tường dày, đổ 3-4 muỗng canh. l. dầu ôliu, đổ sốt thì đã chuẩn bị và chiên trên lửa vừa cao trong 3 phút, khuấy bằng thìa. Hãy làm nước dùng, đun sôi và nấu khoảng 15 phút với lửa nhỏ. Chúng tôi thêm vào nước luộc xắt nhỏ cá philê và tôm, cắt giảm một nửa. Thêm hạt tiêu và nước chanh, nấu trong 3 phút. Thêm sò điệp, một lần nữa đun sôi, loại bỏ từ nhiệt và đậy nắp. Fry baguette với bơ và chà tỏi.