Cách rõ ràng nhất và không biến chứng để chuẩn bị nấm cho mùa đông là sấy khô. Bạn có thể phơi khô trái cây dưới ánh mặt trời thiêu đốt, nhưng nếu thời tiết bên ngoài cửa sổ cách xa mong muốn, bạn có thể thay thế các điều kiện tự nhiên bằng lò nướng hoặc máy sấy khử nước đặc biệt. Nếu nấm được sấy khô một cách chính xác , sau đó chúng có thể được sử dụng như trong các món ăn đầu tiên, và trong các món ăn phụ và nước sốt. Về chi tiết cách chuẩn bị nấm khô, chúng ta sẽ nói thêm.
Làm thế nào để nấu nấm shiitake?
Các ứng dụng phổ biến nhất của nấm shiitake khô là súp nấu ăn. Nấm rừng phương Đông đầy hương vị và có một kết cấu thú vị bổ sung cho súp miso Nhật Bản cổ điển.
Thành phần:
Đối với nước dùng:
- rễ gừng - 5 cm;
- rong biển kombu (khô) - 4 lá;
- Khô shiitake - 6 chiếc.;
- dán miso - 55 g;
- nước ép của một quả chanh;
- nước 1,9 lít.
Đối với súp:
- Phô mai phô mai - 175 g;
- Khô shiitake - 8 chiếc.;
- dầu mè - 25 ml;
- nước xốt shirucha - 5 ml;
- mì soba - 355 g;
- hành lá - 2-3 nhánh.
Chuẩn bị
Trước khi chuẩn bị đúng cách nấm khô, nó là cần thiết để ngâm chúng. Quy tắc này chỉ áp dụng cho những loại nấm sẽ đi cùng với nước dùng, shiitake cho nước dùng chính nó được đưa vào nước sôi khô. Cùng với nấm trong nước sôi được gửi đi, tảo và gừng. Sau nửa giờ, nước dùng được lọc, và sau đó miso và nước chanh được nuôi trong đó.
Thời gian đi vào nước dùng nấu ăn cũng không nên lãng phí. Chuẩn bị đậu phụ, xắt nhỏ và nêm với sốt nóng và dầu mè. Miếng pho mát sau đó được gửi đến lò trong 9 phút ở 200 độ.
Cắt nấm ngâm và thêm chúng vào nước dùng nóng. Riêng, luộc mì và cho vào súp. Thêm món ăn vào miếng đậu phụ và phục vụ, rắc với hành tây lông.
Làm thế nào để nấu nấm khô với khoai tây?
Khoai tây là một sản phẩm trung tính có thể kết bạn tốt với nhiều hương vị mãnh liệt nhất, một trong số đó là hương vị của nấm rừng. Thu hoạch khô có thể được bắt đầu vào một món ăn yêu thích, khoai tây gratin.
Thành phần:
- nấm trắng sấy khô - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- răng tỏi - 2 miếng;
- hành tây - 115 g;
- cành cây thyme - 2 chiếc;
- kem - 235 ml;
- sữa - 115 ml;
- một nhúm nhục đậu khấu;
- củ khoai tây - 980 g;
- gruyere grated - 115 g.
Chuẩn bị
Trước khi nấu, trong trường hợp của chúng tôi - chiên, ceps khô, đổ đầy 115 ml nước ấm và để trong 20 phút. Sau một thời gian, siết chặt độ ẩm dư thừa và cắt nấm.
Trên chảo chiên nóng, những lát bánh kếp, và phần còn lại của chất béo được dùng để truyền hành. Khi miếng hành tây trở nên trong suốt, rắc chúng với húng tây và thêm nấm. Cung cấp cho nấm một nhăn mặt.
Đổ nước còn lại sau khi nấm vào sữa và kem, thêm hạt nhục đậu khấu và làm ấm tất cả lại với nhau. Trong các hình thức của lớp, lay ra lát mỏng khoai tây, nấm chiên và phô mai, rắc sữa và lặp lại các lớp. Món ăn đúc được đặt sẵn trong lò nóng 180 độ trong một giờ.
Làm thế nào để nấu súp từ nấm khô?
Thành phần:
- Nấm trắng khô - 25 g;
- dầu ô liu - 45 ml;
- hành tây - 115 g;
- răng tỏi - 2 miếng;
- nước dùng rau - 480 ml;
- champignons tươi - 510 g;
- một ít rau bina xanh;
- rượu vang trắng khô - 65 ml.
Chuẩn bị
Đổ nấm khô với nước sôi và để trong 15 phút. Spasertsuyte nấm tươi với hành tây, và sau khi bốc hơi ẩm dư thừa, thêm nấm trắng và tỏi. Đổ hết một nửa nước dùng, rượu và nước nấm, chờ cho luộc và súp gà xúp súp với rau chân vịt. Trộn bột nhuyễn với phần còn lại của súp và phục vụ.