Shiitake trong tiếng Nhật có nghĩa là "nấm mọc trên cây shia". Tên Latin của loại nấm này là Lentinula edodes. Như với tất cả các loại nấm (chúng tôi thu thập chúng trong rừng, nhưng bạn thường không nhớ rằng nấm mốc là một loại nấm, chúng tôi hiếm khi nhớ nó), shiitake đề cập đến basidiomycetes - nấm, trong đó có một cơ quan đặc biệt nơi bào tử phát triển - basidia.
Trong thực phẩm, nắp thường được sử dụng, vì chân quá xơ và cứng. Những loại nấm này được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn phương Đông, và gần đây họ đã chinh phục thực khách châu Âu. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, nếu nấm đen (còn được gọi là shiitake) và có thể được tìm thấy ở các cửa hàng châu Âu và Nga, thì phần lớn là khô, mặc dù thực tế nó dễ trồng trong điều kiện nhân tạo.
Shiitake - tốt và xấu
Nấm đen được sử dụng không chỉ trong nghệ thuật ẩm thực của các nước Viễn Đông, mà còn trong y học cổ truyền Trung Quốc và Nhật Bản. Các đặc tính hữu ích của nấm shiitake được biết đến với những người chữa bệnh ngay cả khi triều đại nhà Minh (1368-1644 AD), người ta tin rằng loại nấm này kéo dài tuổi trẻ, tăng năng lượng quan trọng, thanh lọc máu. Những người chữa bệnh Trung Quốc đã sử dụng nó trong các bệnh về đường hô hấp trên, bệnh gan, liệt dương bất lực. Hiện nay, việc sử dụng nấm shiitake cho cơ thể con người được xác nhận bởi các nghiên cứu khoa học của các nhà khoa học Nhật Bản. Vì vậy, tại Đại học Purdue (Tokyo) vào năm 1969, Tiến sĩ Ikekawa đã phát hiện ra hoạt tính chống ung thư của dịch chiết nước của shiitake, mà ông tiêm vào chuột bị nhiễm sarcoma giả tạo. Trong các thí nghiệm từ nấm đen, một polysaccharide, được đặt tên là lentinine (từ tên gọi la-tinh shiitake), đã được phân lập. Hiện nay, lentinan là một phụ gia thực phẩm hoạt tính sinh học được sử dụng để phòng ngừa và điều trị các bệnh ung thư.
Ngoài các hoạt động chống khối u đã được chứng minh, nấm shiitake chứa rất nhiều protein, năng suất thành phần axit amin của họ, có lẽ, chỉ để nấm trắng. Tuy nhiên, hàm lượng vitamin D shiitake là một nhà vô địch cạnh tranh nhất - trong loại nấm đen của loại vitamin này nhiều hơn trong gan cá tuyết.
Đúng, điều đáng nói đến là, mặc dù tất cả những lợi ích mà shiitake có thể mang lại cho cơ thể con người, nó vẫn không được khuyến cáo sử dụng bởi phụ nữ mang thai và cho con bú và trẻ em dưới năm tuổi. Ngoài ra, nó nên tránh. Shiitake có thể gây phản ứng dị ứng mạnh.